⑴ 山西莜面栲栳栳怎么做好吃，山西莜面栲栳栳
主料：莜麦面400克、开水450克、羊肉150克
辅料：植物油1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、酱油2茶匙、香油2茶匙、大蒜5克、生姜5克、香葱5克、味精1/4茶匙、洋葱50克、薯仔50克、胡萝卜50克
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和薯仔去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和薯仔丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
⑵ 莜面栲栳栳家常做法，正宗莜面栲栳栳怎么做
莜面栲栳栳家常做法
主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
薯仔
50g
胡萝卜
50g
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和薯仔去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和薯仔丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
⑶ 莜面栲栳栳最常见的吃法是什么在家该如何制作
莜面栲栳栳最常见的吃法是什么？在家该如何制作？
将莜面和好之后，把它捏成一个球体，然后再用手挤成片状，摊开之后两端卷在一起进行翻转，放到锅里面蒸熟之后就可以去吃了，蘸料在调配的时候一般是按照1:2的比例进行调制的，里面有酱油，食盐，还有白砂糖。
可是如今莜面栲栳栳的蘸料一般全是炒好以后再倒进栲栳栳里边的。比如说炒好鸡蛋西红柿以后吃莜面栲栳栳的情况下蘸着吃。因此自身喜爱吃什么饭就可以炒好以后作为蘸料。
⑷ 莜面栲栳栳的做法窍门
莜面栲栳栳最好吃的做法，莜面香十足，酸爽开胃
莜面栲栳栳最好吃的做法，莜面香十足，酸爽开胃，一大盘不够吃
“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食以原料和制法见长，简单如莜面，经过擅长烹饪的主妇和厨子之手，可变成莜面鱼鱼、凉拌莜面、莜面饺子、莜面猫耳朵等美食，吃法多达几十种。
其中最广为人知的要属莜面栲栳栳，蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁，风味各有千秋，难分高低。犹记儿时在寒冷的冬季，全家人盘腿坐在炕上，对着母亲做的莜面栲栳栳大快朵颐，我一下能吃好几碗。如今独自漂泊异乡，莜面栲栳栳成为最怀念的童年味道和心里挥之不去的乡愁。
莜面栲栳栳其实就是莜面窝窝，空心构造容易熟，为了提升口感边缘做的很薄。由于以前曾用它犒劳三军、将士的缘故，人们把莜面窝窝取犒劳的谐音，称之为“莜面栲栳栳”。
作为一种粗粮，莜面栲栳栳入口松软有嚼劲，蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首，减肥瘦身的效果也很好。搭配蔬菜汤或者羊肉汤，可热吃可凉吃，酸甜咸甜均由自己调制，好吃与否基本取决于料汁的美味程度。
在所有做法中，我最爱的莫过于番茄汁莜面栲栳栳，曾有幸在西贝莜面村品尝过番茄浇汁莜面，酸酸甜甜的口感，吃的让人心情愉悦，无奈店里卖的太贵，量又少，完全吃不过瘾。
于是我尝试自己在家制作，今天将番茄汁莜面栲栳栳的做法分享给大家，香味十足的莜面搭配西红柿料汁，清爽不油腻，老少皆宜，淋上醋、酱油、蒜蓉搭配的酱料，更加酸爽开胃，别提多好吃。
所需食材：莜面栲栳栳一盘、西红柿四个、黄瓜一根、大蒜5瓣、葱段、小米椒3个、生抽、老抽、黑胡椒、食盐。
步骤一：因为太爱吃西红柿的缘故，我用了整整四个，根据莜面栲栳栳的多少和个人口味可以调整配菜量。把西红柿清洗干净，切小块装碗备用，黄瓜切丝，蒜切末，葱切段，小米椒切圈备用。
步骤二：锅中倒入适量油，和平时炒菜用量一样，油热倒入葱蒜末和小米椒慢慢炒出香味；把西红柿丁倒进去，加入小半碗热水，盖上锅盖中小火焖煮至番茄软烂。
步骤三：给汤汁里加入调味料：一勺生抽、半勺老抽、适量盐、适量黑胡椒粉。我买的当季汁水充沛的西红柿，味道酸甜浓郁，觉得西红柿味道淡，可以加入一勺番茄酱，用铲子充分搅拌均匀，盛入碗中备用。
步骤四：给蒸锅加水，我们把莜面窝窝放入笼屉蒸熟。我用的是妈妈寄给我的莜面窝窝，简单一蒸就可以吃，有条件的可以自己在家和面制作。
步骤五：蒸熟后把莜面栲栳栳装盘，淋入熬好的番茄酱汁，为了口感更清爽，最后加入清甜的黄瓜丝，一盘酸甜好味的番茄莜面栲栳栳就做好了。
西红柿汤汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用特别入味，口味酸酸甜甜，所用的食材皆是低热量低脂肪，吃多少都不用担心长胖。尤其在夏季食用营养又健康，家里有老人和小孩的，可用于做午餐或晚餐。
民间有句俗语叫“三十里的莜面，四十里的糕，十里地的白面饿断腰”，一方面是说莜面抗饿，同时也说明莜面很难消化，建议大家一次食用不宜过多，肠胃功能不好的晚饭尽量少吃。
制作要点：
拌莜面栲栳栳的西红柿汁，汁水一定要多，这样才能让莜面充分入味；西红柿蘸料里还可以搭配胡萝卜、豆角茄子丁、薯仔片等，口感更加丰富好吃，所有的汤汁中以羊肉臊子最为地道，有条件的可以尝试做。
⑸ 炒莜面栲栳栳怎么做好吃
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤11.莜面栲栳栳具体做法见我上一菜谱。只是这次要等栲栳栳凉了，把它一个个掰开了成薄片。
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤22.准备原料，薯仔1-2个削皮洗净
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤33.原料红辣椒熟花生粒适量
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤44.原料葱姜蒜切碎备用
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤55.将薯仔切成薄片，清洗并将水控干
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤66.将油烧热后放入薯仔片炸至金黄酥脆，捞出
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤77.油烧至七成热放入切好的蒜片炒香
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤88.再将莜面加入翻炒
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤99.待莜面炒热后加入辣椒和花生粒
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤1010.再将炸好的薯仔片放入翻炒
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤1111.最后加入香菜葱段，大火翻炒并加入适量盐，孜然粉等调料调味
薯仔片炒莜面栲栳栳的做法步骤1212.翻炒均匀后出锅装盘
⑹ 炒莜面栲栳栳的做法，炒莜面栲栳栳怎么做好吃，炒莜面
主料莜面栲栳栳300g 辅料胡麻油适量盐适量韭菜适量胡萝卜适量生抽适量大葱适量蒜适量
步骤
炒莜面栲栳栳的做法步骤11.准备原料。
炒莜面栲栳栳的做法步骤22.韭菜切段。
炒莜面栲栳栳的做法步骤33.胡萝卜切丝。
炒莜面栲栳栳的做法步骤44.莜面栲栳栳用微波炉转一下，热了后，拿出来，切成条。
炒莜面栲栳栳的做法步骤55.葱切葱花，蒜切末。
炒莜面栲栳栳的做法步骤66.锅上火，油热，放入葱、蒜爆香。
炒莜面栲栳栳的做法步骤77.放入胡萝卜翻炒。
炒莜面栲栳栳的做法步骤88.胡萝卜变色后，放入莜面栲栳栳翻炒。
炒莜面栲栳栳的做法步骤99.放入盐。
炒莜面栲栳栳的做法步骤1010.放入生抽。
炒莜面栲栳栳的做法步骤1111.放入韭菜翻炒。
炒莜面栲栳栳的做法步骤1212.韭菜熟后，出锅。
⑺ 炒莜面栲栳栳的做法，炒莜面栲栳栳怎么做好吃
食材明细
莜麦面400克
西红柿2个
开水450克
猪五花肉200克
鸡蛋2个
大蒜6瓣
酱油2汤匙
辣椒粉2汤匙
八角1个
桂皮1段
香叶1片
陈醋3汤匙
葱1根
生姜1块
料酒2汤匙
莜面栲栳栳的做法步骤
1
准备莜面。
2
莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
3
晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
4
将莜麦面团搓条。
5
分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6
取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
7
取下面片搭在食指上。
8
使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
9
竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
10
将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油
11
锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。
12
再微炖一会儿出锅前放盐即可。
13
西红柿切丁。
14
鸡蛋打到碗里搅散。
15
先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
16
制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
17
蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
18
在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小窍门
1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3、用羊肉臊子汤更美味。
4、吃食可以分别配三种汁子。
⑻ 莜面栲栳栳怎么做好吃
莜面栲栳栳的做法
制作之前先烧上一些开水。
