‘壹’ 干木耳怎么泡比较好吃。
木耳都是干货，采摘的木耳必须加工后才能食用，多属于黑木耳，木耳晒干后体积变小，我们可以泡了木耳后食用，能做出各种样式的菜肴，其口感与味道非常棒。那么干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳？
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
干木耳怎么泡发好要泡多久才能吃 干木耳怎么吃好吃发霉了还能吃吗
我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
最后，木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。一般来说，好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好；握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
‘贰’ 怎么泡干木耳
干木耳烹饪前要提前泡发，那如何泡发干木耳呢?泡发木耳看似是一件简单是事情，但是还是有一定技巧，这样泡出来的木耳才会更好吃。下面我们就一起来看看正确泡发木耳的方法。
如何泡发干木耳
干木耳需提前泡发，才能烹制成菜肴。泡发木耳看似很简单，其实却有不少讲究。
很多人泡发木耳时，都采用热水泡发的方法。由于用热水泡发的速度快、时间短，因而非常方便，但是这种泡法并不科学。一般情况下每公斤干木耳大约可涨发2.5-3公斤，用热水来泡发木耳，会影响木耳涨发后的数量。另外，还会影响木耳的质量，使木耳的口感变得粘软。
正确泡发木耳的方法
正确泡发木耳的方法是用凉水泡发，冬季可用温水。经3-4小时的浸泡，使水分慢慢渗透到木耳之中，木耳恢复到半透明状态即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量很好。
用冷水可使木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍;如果用温水，就只能泡发至2.5-3.5倍。此外，可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开的冷凉米汤中，这样泡发的木耳会显得更加肥大、松软，而且味道也极为鲜美。
如果木耳比较脏，还可在泡发之前先用少许食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗除去泥沙和杂质，再进行泡发。或是在浸泡木耳的水中，加入两匙细淀粉，用手搅拌均匀，揉搓清洗木耳，然后用清水冲洗干净，这样就能够去除吸附在木耳上的细小赃物。
木耳的泡发率还同木耳自身的质量有关。优质的木耳重量轻、耳片完整、大小适中，耳面呈黑褐色，带有光亮感，背暗灰色，无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有任何异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为优;握之无声、不扎手或扎手易碎则为次。
下面小编教你3种泡发干木耳的好方法。
1、米汤泡发：实验发现，用煮沸的米汤泡出的木耳，不仅柔软肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米汤泡发木耳，然后再进行清洗，更有利于清除木耳中的砂土、杂质，使其更加干净卫生。
2、使用面粉：冷水泡发的木耳，往往比较难以清洗，此时不妨撒上适量面粉，然后轻轻揉搓木耳，再用清水洗净，这样处好理后的木耳不仅更加干净卫生，而且口感比u>虾谩/p>
3、温水泡发：冬季气温较低，冷水不宜泡发木耳，因此应当改用温水，但是要避免使用热水泡发，以免影响木耳的口感。
专家建议，在干木耳食用前可尽量泡发久一些，并在水里放一点盐，这样可以把脏东西清理得更干净。如果条件允许，可以在泡发后撒两勺淀粉，加点温水进行搅拌后，再用清水清洗。因为淀粉有吸附污物的功能，可以把木耳在晒制过程中沾染的灰尘等脏东西吸附掉，这样又省力又节约水。
‘叁’ 木耳怎么样才能迅速泡发口感还好
中国作为木耳的故乡，自古国人就知道木耳需要晒干再泡发以后食用可以去除黑木耳中的毒素，维护人体健康；到了现代生活紧张而且节奏又快，好多朋友已等不了长时间的去泡发木耳，有时甚至将正在泡发的木耳遗忘，这时候再将长时间泡发后的木耳拿来吃，木耳产生的“米酵菌酸”对人体就更危险了，那有没有什么方法可以快速有效的泡发木耳呢？
大家注意，泡好的木耳要及时的吃掉，不要长时间的泡在水里或者暴露的室温中，尤其是在夏季泡发超过3个小时后，木耳就会产生“米酵菌酸”元素，会严重危害人体健康，而且泡发好的木耳一定要焯水后再食用，尤其是凉拌的时候更要注意。
‘肆’ 木耳怎么泡发效果好
黑木耳是胶质真菌，蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳有“素中之荤”的美誉。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。被称为“人体的清道夫”。黑木耳含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
黑木耳好吃，黑木耳一般都是干制品，需要泡发，但泡发起来却比较麻烦，往往需要提前几个小时泡发，感觉特别不方便。有的时候，晚上回家准备晚餐有时会用到木耳，或者家里面突然来客人了，但是时间有限，很多时候都来不及泡发木耳，或者木耳没有完全泡发好就用上了，结果做出的木耳菜肴口感大打折扣。
传统的用冷水泡发方法：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
木耳怎样能快速泡发？有快速泡发木耳的好方法吗？今天实测3种木耳的快速泡发方法，看看用哪种方法能把泡发的木耳又快又好：
第一种：【3分钟快速泡发木耳】
需要准备的材料：干木耳，保鲜盒，白糖、温水。
首先，把保鲜盒内加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，木耳放入保鲜盒内， 干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，盖上保鲜盒的盖子，双手拿起保鲜盒，来回地摇晃，小朵的木耳摇晃3分钟就可以了，大朵的木耳摇晃4-5分钟。
这是泡发好的木耳，我们可以看到，木耳的叶片都伸展开了，也变得柔软了，只是木耳的叶片还是比较薄，没有冷水泡发的效果好，但是炒菜用是没问题的。涨发率比凉水低很多。
第二种方法：【加盐泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、盐、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入1勺盐。把木耳浸入到水中，搅匀，盖上盖子，放置20分钟。
泡发好的木耳，我们可以看到木耳的叶片也都伸展开了，还是比较薄，没有泡发到原来的状态，和快速泡发的木耳效果一样，炒菜用是没问题的，可是时间比快速泡发的时间要长。涨发率比凉水低很多。
第三种：【淀粉泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、淀粉、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入2勺淀粉。把木耳浸入到水中，搅拌均匀，放置20分钟。
到时间后，我们可以看到，木耳叶片都伸展开了，叶片泡发的也比较肥厚，接近用冷水泡发3-4小时的程度，涨发率比凉水相差不多。
实测结果：如果着急炒菜用，第一种方法比较靠谱，用时短，见效快，几分钟就可以用了，缺点是：涨发率不高。如果不是太着急，第三种泡发法靠谱，用时稍长一点，但是可以接受，泡发效果好，涨发率比较高，接近用冷水泡发3-4小时的程度。用盐泡发法不太靠谱，涨发率和3分钟泡发的效果一样。
‘伍’ 木耳怎么泡最快最好
木耳低调神秘！用温水和凉水泡发都可以，当天泡、当天吃，充分煮透、过凉水，沥干水分，用于凉拌，最健康！
木耳这个东西太奇怪了，真正的野生木耳赛人参，一般人是享用不到的，即使菜市场号称的野生木耳的，基本都是人工的，木耳奇怪就在于，它是素中之晕，口感像肉，和蘑菇一样。更奇怪的是，任何体质的人都能享用木耳！
木耳最立竿见影的功效在于通便效果，有的人吃苹果、吃香蕉次日也上不了厕所，那么就试试凉拌木耳，或凉拌煮花生，这两个对于便秘有极其突出的功效，特别是木耳吃了不上火，让你神清气爽！
回到问题，木耳泡发其实非常简单，现吃现泡，当天吃，提前泡发，如果不着急，夏季可以用凉水，冬天可以用温水，温水泡发的效果相当显着，泡发的时间根据木耳的品质，一般来说木耳越优质越耐泡，特别是黑山木耳。
泡发好后，过凉水，用手充分搓洗干净，放在干净水里，直接煮木耳，有的人为了追求清脆口感，喜欢焯水，简单一捞就凉拌，其实这样不好，特别是对肥厚的木耳来说，开水煮15分钟以上都可以，不要害怕木耳没有了胶质，失去了营养。
煮好后，过凉水，充分控干水分，撒上食盐，小米辣椒圈，洋葱丝、香醋、生抽、鸡精、白糖、葱丝姜末蒜末码放，烧热食用油，泼在姜葱蒜上，滴入香油充分拌匀，稍等即可开吃。就是这样简单，好吃健康又满味儿！
最后值得注意的是木耳需要当天泡发当天吃完，不吃完会滋生黄曲霉菌毒素，特别是泡发控干好的木耳，失去水份，表面会慢慢产生一层盈盈的灰层，这说明木耳再好，最好不要再下口了。
‘陆’ 木耳要怎么泡发吃起来才好吃呢
用凉水泡出来的木耳比较好吃。具体方法是，将适量的木耳放在一个比较大的小盆或碗里，加满凉水（也许刚加满水时觉得水多，但当木耳发起来以后就会发现水加得并不多），放在阴凉处1至2个小时就可以了。这样泡出来的木耳发的多，而且口感好、脆。
‘柒’ 想要做出的木耳软烂好吃，在泡木耳时都有哪些窍门呢
黑木耳怎么吃既营养又健康？每种食材都有它固有的属性和特点，这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪，力求最大限度保证食材的营养，食之健康。
就拿黑木耳来说，它是生活中常见的食材，别看它黑乎乎的，但是营养价值很高，富含蛋白质，矿物质铁、钙等。常吃能降血压降血脂，润肠胃。
（3）木耳可以用开水焯熟，为什么你这里是用蒸的方法呢？
》》》食材烹饪的方式多种多样，只有烹饪的步骤越少，食材的营养才能最大限度的保留。
煎、炒、焖、炸、煮等方法不仅容易使食材的营养流失，甚至有时候还会产生有害物质，影响健康。蒸是最简单最有效的烹饪方式，它是以蒸汽加热，让食材充分成熟酥烂，步骤少简单，保证食材的形状（品相好）和原汁原味。蒸熟后的菜品油脂少，不油不腻，最大限度保证食材的营养不流失，食之更加健康。如今的广东菜系很多菜肴都是采用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鲜营养。
木耳用开水焯熟也是可以的，只是煮的过程，部分营养会流失。因为加热的过程，木耳中的营养元素会渗透到开水中，温度越高，渗透越快，营养流失也越大。
---凉拌黑木耳制作之”技术TIPS"---（1）黑木耳泡发一定要用凉水，效果好，品质佳，营养全。
（2）泡发的时候可以加适量的淀粉，达到清洁的效果。
（3）凉水泡发木耳的时间一般控制在3-4小时，超过这个时间，木耳会滋生细菌，变质变味，甚至“脓”掉，就不能食用。
（4）蒸木耳的时候一定要盖严实，防止水蒸汽与木耳充分接触吸水过多不脆。另外蒸的时间一般2-3分钟即可，因为木耳所含胶质多比较嫩，容易蒸熟。如果蒸的时间太长胶质容易酥烂，吃起来口感不脆。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
‘捌’ 怎样泡木耳快又好
黑木耳是我们生活中比较常用的食材，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效，是一种价廉物美的保健食用菌。它的泡发方法也非常简单，但要泡发出品质和口感都较好的黑木耳，也是需要技巧的。
再者就是用淘米水浸泡黑木耳，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发木耳。以上就是今天分享的泡法木耳的诀窍了，你们都学会了吗？