❶ 蒜苗回锅肉家常做法该怎么做
蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。
❷ 蒜苗回锅肉怎么做的
蒜苗回锅肉的做法
步骤step1
蒜苗回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
❸ 被称为川菜之魂的蒜苗回锅肉，到底是怎样的做法呢
作为一个爱吃川菜的人，有时候会问一些四川朋友，川菜的精髓是什么呢？很多人觉得不是豆瓣鱼，不是普及度最高的麻婆豆腐辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。
准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。
凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
❹ 经典蒜苗回锅肉怎么做如何做好吃
食材
五花肉1斤斤
蒜苗5根
蒜苗5根
郫县豆瓣3勺
姜2片
蒜2颗
料酒1匙
老抽半勺
花椒10粒
步骤
1
蒜苗洗净切好备用，一般斜着切比较好看。 蒜苗头和叶分开待用。
2
五花肉 冷水入锅 加入姜片 花椒 大葱 蒜 煮至五六分熟。
3
肉切片后 入少量油 待油高温时 入肉片 。
4
炒至金黄色，喜欢吃干的 可以多煎下，根据自己的口味 ，一般待肉微卷 变黄 变干时 口味最香。
5
五花肉炒至自己喜欢的程度，入姜 蒜 豆瓣 料酒 老抽 花椒 炒至出香味时即可 。 四川正宗的回锅肉这里是需要豆豉的，大北京有些超市没有 这里就省了。
6
炒出香味后 入蒜苗 。先入锅 蒜苗头 炒至四五分熟再下锅蒜苗叶，避免蒜苗叶被炒死 影响口感。
7
最后 香喷喷的蒜苗回锅就做好啦，起锅 即可。
❺ 非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃
蒜苗回锅肉家常做法详细教程，比饭店做的都好吃，
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗、青椒、等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。炒制简单易懂，所谓回锅，就是把肉煮熟后切片，再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常出名的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回锅肉。
注意事项；
个人建议最好选择五花肉，肥而不腻。肉片一定要切的厚薄均匀。
要把蒜叶和蒜梗分开，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜叶，蒜叶容易熟，红油豆瓣，豆鼓，根据自己的口味来添加。
❻ 蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法
蒜苗回锅肉
【所需食材】
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
【做法步骤】
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
❼ 蒜苗回锅肉怎么做，才可以比外面买的更好吃
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
首先买一块二刀肉，有的也喜欢用五花肉，看自己的喜好。肉先洗净冷水下锅，加葱姜料酒一起煮二三十分钟，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好后捞出来切成小块。锅内起油放肉片，炒至肉片蜷缩，加入剁细的郫县豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少许祛腥增香。翻炒到色泽红润。