❶ 虾怎么爆炒好吃又简单
一.干锅香辣虾是一道美食，制作原料主要有鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖等。干锅香辣虾炒的时候不要过分地煸炒。
二、菜品特色
、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
三、做法
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5、倒入适量生抽调味；
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
四、步骤
1、虾清洗干净，剪去虾须。
2、用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
3、薯仔洗净去皮。
4、切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
5、薯仔条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎，葱姜切碎。
9、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入薯仔翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
五、营养价值
本来虾和薯仔都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践证明，效果相当好。煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了，最后煸炒一定要快速，才能保持薯仔和虾的酥脆。辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味。
六、注意
1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5、虾很容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
❷ 油爆虾最正宗的做法
一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
食材
基围虾 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
方法/步骤
虾洗净，剪掉虾须。
左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
锅内倒油，油要多一些
待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香
倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
装盘
另一种做法，
食材
虾 800g
油 适量
味精 适量
油 适量
方法/步骤
起个早，去菜场买回新鲜的基围虾，做油爆虾最好的就是选择基围虾，当然另一个原因是，儿子非常喜欢基围虾，不管是哪种做法，基围虾是儿子的最爱。
把基围虾清理干净，去除内脏，用清水洗干净，晾干。
把锅内放入适量的色拉油，加热至七成热左右，放入基围虾。
不断翻炒，使受热均匀，时间不要太长，但是要均匀的翻炒。
加入适量的调料，盐、味精等
6
当闻到香味的时候，就能出锅了。
------------------------------------------------------------------------
油爆虾
用料
主料河虾1斤
调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙
上海油爆虾的做法
材料集合图：
1.虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可
菜品特色
1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。
2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。
❸ 油爆虾窍门
河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。
油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。
爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。
油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。
原料：大河虾300g
调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g
制作方法：
1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。
2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。
3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。
爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。
制作关键：
1.挑选河虾时以大为佳。
2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
小提示：江南菜里的油爆虾也好，杭州的龙井虾仁也好，都是用河虾，减掉河虾的须子可以让菜品更加精美，少一些粘连。
❹ 爆炒虾的做法
虾买回来后，放进盆子里用清水过一下水。
洗葱姜蒜，切好放在案板上备用。
将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。
水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。
捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。
然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味。
❺ 油爆虾怎么做得比较好吃
油爆虾
主料：鲜虾(500克)
调料：葱末(20克)、姜末(20克)、白酒(25克)、白糖(25克)、味精(适量)、盐(适量)
做法步骤：
1、我们首先就是将虾去头和须，然后是洗干净了控水。
2、我们在锅里面倒入油烧开了，然后将处理好的虾倒入锅里面进行炸。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5、原锅大火打底油，放入葱姜末；
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7、加入少许白酒；放入白糖；放入少许细盐；
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
功效：虾的营养是非常丰富的，我们食用虾是能够很好的减少血液当中的胆固醇含量，可以很好的防止动脉硬化，经常食用一些虾肉则是可以很好的补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等。我们在生活中如果是有短气乏力、面黄肌瘦的状况，大家就是可以多食用这款食物来很好的改善，健康的人吃了可以健身强力。食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精。
油炸脆皮大虾怎么做好吃
它的做法有很多，最简单的一种就是。首先，准备好材料、虾，配料花生油、蒜等。这道菜非常容易，很适合一些新手做。在做之前，要将它洗干净，然后去掉一些虾线，因为它里面有很多细菌和有害的物质，虾头可以去掉，也可以不去。在吃的时候，再弄也行。在处理时，最好用刀割开。买回来后，可以把它放在冰箱里冻一下，这样可以很好去掉它身上的腥味，也会更入味。然后用酒盐腌一下，搅拌均匀，大概二十分钟就可以了，如果是比较大的虾，时间可以适当长一些。
腌好后，最好把多余的一些汁倒出来，再加些酱油。如果不喜欢，也可以不加。再加点淀粉一起搅拌均匀就行了，然后用淀粉裹在虾的表面，就可以放油进锅里了。油沸腾之后，就把虾倒进去，等到它的表面变成金黄色的时候，再撒一些黑胡椒、孜然或自己喜欢的调味料，辣椒油等就可以吃了。如果喜欢吃酸甜口味的，也可以加些醋、糖进去，将它们直接淋上去就可以吃了。很脆、很香，而且不用很长时间，非常适合一些上班族。但在做的时候要注意，火候不能太大，炸出来才不会变焦，吃起来会更多汁，一般用中火炸就可以了。
吃油炸虾好吗
相对其它的烹饪方式，它口味会更好。很容易被身体吸收，营养也不会被破坏，如果喜欢吃重口味一点，可以多加点盐，或其它的调味料。它的营养在那么多海鲜中，是非常高的。在炸的时候，火不要太旺，最好用小火，这样才不会容易上火，或产生致癌物质。油爆虾、椒盐虾也很好吃，如果想要吃起来更脆。在做的时候，要分两次做。第一次主要是为了定型，第2次为了逼出它里面过多的油脂，这样吃起来就不会太油腻了，也会更嫩。
虾怎么炸又酥又脆
想让它口感更好，在炸的时候，首先要准备好一些配料，淀粉、鸡蛋，然后将它洗干净，放在一边，沥干水。为了不让它的水分流失，可以用酒和五香粉去腌一下，大概25分钟，如果是比较大的虾，时间可以久一些。在炸的时候，不用放那么多盐。腌完之后，打一个鸡蛋，加些淀粉搅拌均匀，等它变浓稠的时候，就可以开始炸了。在炸的时候，油要放多一些。因为一些比较小的沙，很容易熟，所以不用炸太久，也不用太大火，等到油沸腾之后，就可以炸了，吃起来很脆。如果想让它吃起来更美味，关键是淀粉的量，不要太多，也不要太少，适中就可以了。如果它的粉是浓稠状的，吃起来会更脆。一般用炸的方式，它的壳也是可以吃的，特别是一些小的虾子。
虾子的营养价值
它的种类非常多，明虾、沼虾等，一年四季都可以吃。它是一种温性的东西，吃起来味道有点甘甜，对肝和肾都很好，还能壮阳。它里面有很多营养物质，比如锌，但脂肪和热量却很低。经常吃，也不容易长胖，还能让人的精力更好，给大脑补充很多营养。而且它的腥味很少，还有很多矿物质，对心血管很好，还能预防冠心病等。经常吃，可以止痛，还能让人的胃口更好，很适合孕妇，可以让乳汁更多。它的肉还能缓解皮肤溃疡的症状，让人的体质更好。搭配其它东西一起吃，更容易被身体吸收，比如燕麦。但它不能和豆腐、枸杞一起吃，也不能和西瓜同吃，很容易中毒。南瓜和它是相克的，也不能一起吃，虽然它们都很滋补，很有营养，但吃多了对身体不好。
❻ 油爆虾怎么做
油爆虾怎么做，油爆虾虾肉鲜嫩，略带微酸，风味独特，做法也是很简单，就是把大虾处理干净，先用油炸好，再加入调料翻炒均匀即可，油爆虾想要好吃还是有一定的技巧的，虾的选择很重要，炸虾的时候要反复多炸几次等。
油爆虾是一道上海的特色名菜，油爆虾虾肉鲜嫩，略带微酸，风味独特，虾外脆里嫩，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，也是很好的下酒菜，制作也很简单，家里只要一来客人，我都会做这道油爆虾，朋友亲戚都很喜欢吃，是一道百吃不厌的特色名菜，很多人不知道怎么做，下面就来分享一下油爆虾怎么做。
总结：外脆里嫩、酥香可口的油爆虾就做好了，孩子们都很喜欢吃，一会就吃完了，营养丰富又好吃，自己在家做，制作简单吃着也放心，做油爆虾一定要选择新鲜的、大小适中的虾，虾一定要处理干净，炸制的时候要反复多炸几次，炒制的时候要快速翻炒均匀，这样做出来的油爆虾才酥香可口，外酥里嫩。
❼ 油爆虾怎么做好吃
先把需要油爆的虾开背处理干净后，下入油锅翻炒，再加入盐，生姜，大蒜，红辣椒，葱段，生抽，最后倒入少量水翻炒，再下入香菜即可完成。
❽ 爆炒虾怎么炒才好吃
爆炒大虾是以鲜虾为原料制作的一道家常菜，其制作方法较为简单。搭配其他食材起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作爆炒大虾。
爆炒大虾的食材：鲜虾100g，洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒各适量。
爆炒大虾的做法：
1、 洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片。
食用价值：
1、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
2、洋葱通常以配菜的角色出现，但它却有很高的营养价值。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c及18种氨基酸等营养成分，是一种不可多得保健食品。