‘壹’ 如何用谷朊粉制作面筋
将一定量的谷朊粉放入水中不停的搅拌即可得到湿面筋.
湿面筋的形成速率与样品量与水温有关,水温高有利于面筋的形成.
‘贰’ 做肉丸时怎样加谷朊粉
直接用淀粉就可以，你非用谷粉也可以，拌馅的时候用。炸小肉丸很多朋友都喜欢，但是本来就有油脂的肉丸用油再炸，多少会让心里有所顾忌，所以今天我做了一款不用油炸的小肉丸，还可以将肉里的油脂逼出去，减少了油腻，但口感一点都不打折。
主料3人份
猪肉360克
红薯淀粉20克
鸡蛋1个
辅料
生姜7克
大葱25克
料酒8克
盐适量
步骤1小肉丸的做法大全
食材
步骤2小肉丸的做法图解
猪肉先切成小块，用绞肉器绞两遍
步骤3小肉丸的家常做法
再用刀剁，最后再用刀背剁
步骤4小肉丸的简单做法
红薯淀粉用擀面杖擀成细粉末
步骤5小肉丸怎么吃
剁好的肉里调入料酒和盐搅拌匀
步骤6小肉丸怎么做
加入打散的鸡蛋，顺一个方向搅拌
步骤7小肉丸怎么炒
加入切碎的葱末，朝一个方向搅拌上劲
步骤8小肉丸怎么煮
最后加入红薯淀粉，同样朝一个方向搅拌上劲，还可以整个抓起来摔打，多摔打上劲
步骤9小肉丸怎么炖
上劲后的肉泥，抓起来从虎口处挤出来，成肉丸
步骤10小肉丸怎么煸
用勺子辅助，挖起肉丸放入烤网上
步骤11小肉丸怎样煸
200度，18分钟左右即可
步骤12小肉丸怎样做
看看锅里的油，全是烤制时流下的
成品图
烹饪技巧
这样做的肉丸外酥里嫩，还能将肉里的油脂逼出来，所以肉丸少了些油腻
‘叁’ 不敢买外边的面筋，在家如何自制好吃筋道的面筋呢
材料:谷朊粉一包，烧烤酱料，孜然粉，熟芝麻
做法：
1.将谷朊粉倒入碗内，加入适量清水，搅拌成团后，取出面团醒面半个小时
2.将醒好的面团铺平，切成长条
3.用筷子卷起面条，卷好后将筷子取出
4.锅内加入水，稍微冒烟就将做好的面条下锅，煮20分钟左右捞出，用竹签串上
5.将串好的面筋刮成螺旋状
6.不粘锅内涂一层油，稍微热的时候加入面筋
煎至微黄时候涂上烧烤酱，孜然粉，熟芝麻就完成啦
‘肆’ 做烤面筋，一斤谷元粉放多少普通面粉，做出的面筋才好吃，口感又好呢
其实最好吃的是面筋粉里面不放普通面粉，这样做出来的面筋串更有嚼劲，口感好
如果想降低成本，就在十斤面筋粉里面放半斤面粉试试
‘伍’ 好吃的大串面筋怎么做
食材
主料
面筋粉（谷朊粉）500克
水1000克
辅料
方尾筷子1双
粗竹签适量
刀1把
方法/步骤
1
制作方法：
先把1000克水倒入锅中，加至微热，手能伸进去即可。（一定要先倒水，后加面筋粉，否则会变成死面发不起来）
然后把面筋粉缓慢倒入水中，边倒边搅（否则会粘在一起形成很大颗粒）
2
然后开始和面，用力按压面筋团，使其全部聚集在一起形成面筋团，然后持续按压10分钟后，将多余的水全部倒掉。
3
把面筋团放在锅里放好，然后用盖子盖住，开始发面，夏天发1.5个小时就可以了，冬天则需要发3个小时（发面时间过短会导致面筋没有发起来，是死面，吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多，一放到水里就浮起来，煮不成了）发面时间一定要把握好。
4
发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每块重约70克左右，然后将其拉长至15厘米左右（可以一次性多切一些放着待用)，接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手转动筷子，左手拿着面筋，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状，美观就行。最后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去，然后将面筋串取下，放入冷水中待用。
步骤阅读煮面筋一定要用小火，注意煮面筋时水千万不能沸腾，谁要是沸腾了，一锅面筋就完蛋了。
发面的时间一定要把握好，太长或太短都会导致面筋不能用了。
步骤阅读注意事项
‘陆’ 谷阮粉，就是做面筋的面粉，还能做什么好吃的
可以做很多好吃的食品呢！因为它是小麦纯蛋白粉，营养价值高，吃了不长脂肪等效果。可以做手撕面筋，把活好的面团用手撕成一小块一小块的放在水里煮熟以后，用蒜泥和各种自己喜欢的作料凉拌着吃很好吃。还可以和普通面粉掺在一起当面包粉，特别棒。优昂谷朊粉最适合。还可以蒸着做烤麸等食品。都不错呢！
‘柒’ 谷元粉怎么做面筋
面筋串的好吃不好吃，酱料是最关键，现在给大家说一下面筋串酱料的一种麻辣味的配料；酱的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉适量，茴香70克，将所有的固体粉碎（这些都可以在卖调料的地方买齐，卖调料的也可以免费给粉碎的），把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用。
酱的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉达不到理想中的辣味时，可以放点碱面，四斤辣椒放20克碱面就可。
孜然粉用一个带眼容器装好。可放少许食用盐待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。
面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅最好用平常蒸东西的锅。
面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。
烤制方法；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，最好以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
‘捌’ 谷朊粉如何制作才会炸出好面筋
能炸出又黄又大的面筋泡，首先要选购颜色纯正淡黄色扽面筋粉，如果灰分高的谷朊粉炸出来的面筋泡很难看的