A. 怎么才能做出拌荤菜素菜都好吃的凉拌汁
这个凉拌汁只要做好了，拌荤菜和拌素菜都很好吃，给大家推荐几款我家常做的。
第一款就是麻辣凉拌汁:
首先准备好一个干净的碗，碗里倒入适量的蒜蓉，剁好的小米辣，生抽，适量老抽调色，香醋，盐，糖，芝麻油，蚝油，鸡粉，花椒油(花椒油我是自己做的，就是买那种很麻的青花椒，把热油浇在装青花椒的容器里，出来的花椒油就很好吃了)，辣椒油(辣椒油里我会放辣椒粉，八角，香叶，桂皮，油炸好后，把香料捞出来)，香菜，葱花，把这些搅拌均匀后，就可以了。拌面条，拌肉都很好吃。
第四款油醋汁:
这款我减肥的时候经常吃，感觉味道还不错，起码比白水煮菜好吃。
首先取一个小碗倒入生抽，白醋(也可以用柠檬汁或者苹果醋代替），橄榄油，小米辣，搅拌均匀后倒入准备好的蔬菜里就可以了。
第五款柠檬酸辣汁:
首先取一个干净的碗，碗里放入蒜末，剁好的小米辣，洋葱末，生抽，盐，糖，白醋，米醋，香菜，葱花，鸡粉，挤一个柠檬汁(我喜欢吃得比较酸我就放了一个，要是不想那么酸可以放半个)再加入香菜和葱花。搅拌均匀就可以了。我喜欢用这个柠檬酸辣汁拌生虾，拌的时候我会加一点高度的白酒。腌制1个小时后就很入味了。
B. 有一些素菜怎么弄好吃
分享几道素菜的做法
香椿苗拌豆腐皮
主料：豆腐皮适量香椿苗适量
辅料：盐适量芝麻油适量花椒油适量醋适量生抽适量糖适量
做法：
1、准备材料，香椿苗去根清先干净备用。
2、坐锅烧水，水开后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺盐，煮开。加盐可以入底味儿，还可以去腥味儿。
3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净。
4、切成细丝，放在碗中，放上香椿苗，加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油，充分拌均匀装盘就可以上桌了。糖是一种很棒的调味料，要学会用它，像拌这样的小菜，一丢丢糖，以吃不出甜味儿为度的量，可以让整个菜都更鲜美。
5、开吃吧，香椿芽的香味儿若隐若现，很棒。
家常小炒
主料：芹菜适量木耳适量胡萝卜适量鸡蛋3个尖椒一个
辅料：油适量十三香适量葱适量蒜适量酱油适量蚝油适量鸡精适量酱适量
做法：
1、胡萝卜 尖椒 芹菜改好刀！
2、木耳提前泡好，食材倒入锅里焯一下，捞出过冷水，控干水分，备用！
3、适量葱姜蒜，
4、鸡蛋三个打散！
5、锅里适量油，鸡蛋煎熟，盛出备用！
6、锅里适量油，葱姜蒜爆锅！
7、适量十三香，耗油，酱油，倒入食材大火翻炒！
8、加入适量盐，鸡精调味，炒好，出锅！
木耳藕片
主料：藕1段黑木耳适量
辅料：食用油1大勺姜适量香葱1-2颗盐少许生抽少许香醋小半匙
做法：
1、藕去皮切片，木耳泡发后去根部洗净，木耳去根是个人觉得口感好些，也就一点点的根，也可不去，葱姜切好备用。
2、锅中放入食用油，烧热先放葱姜炒香，倒入木耳，多翻炒几下，木耳必须得炒熟了才能吃，所以先入锅炒会。
3、两三分钟左右倒入藕片，一起翻炒，放入小半匙醋，这里是为了使藕保持脆的口感，所以少加点，不要吃出醋味，翻炒片刻加入少许生抽，翻炒均匀再加入适量的盐，继续翻炒均匀，因为藕粉的原因藕片炒至有点粘性即可出锅了
C. 凉拌菜的做法大全
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌薯仔丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。
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D. 凉拌菜做法大全家常菜素菜
凉拌鱼香茄子
家庭菜，就是俗称的家常菜吧，反正，我是这样理解的。家庭做饭是个随心所欲的DIY，无须担心很多，好吃可以多来一碗饭，不喜就捏着鼻子。其实，有时候只要自己喜欢就够了。
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“凉拌鱼香茄子”?噱头也好、搞怪也罢、今天就大胆着子山寨一下鱼香味道且是凉拌的，您说这胆子是多么大。
材料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙凉拌鱼香茄子的做法
1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8、浇上酸甜味汁，拌匀。
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E. 夏天有哪些素菜适合凉拌呢
一、凉拌苦瓜
食材
苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。
做法
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。
2、锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可。
3、捞出放入事先准备好的凉开水里。
4、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
5、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
6、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
7、把调料汁淋在苦瓜上。
8、锅中烧热少许油，把热油浇在蒜茸上，即可食用。
二、凉拌秋葵
食材
秋葵、大蒜、盐、香油、醋、味达美酱油。
做法
1、秋葵洗净去蒂切成段。
2、锅中加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐，放入秋葵。焯3分钟，去涩。
3、捞出来放入冷水中浸泡，捞出并控干水分，装盘，加入蒜泥。
4、根据自己的口味加入你喜欢的调料。盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。
三、凉拌莲藕
食材
莲藕、糖、香油、醋、盐。
做法
1、将莲藕去皮洗净，切成薄片。
2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。
3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。
4、焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜。
5、拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀装盘。
四、凉拌海带丝
食材
海带丝、蒜头、生抽、香醋、盐、油、辣椒油。
做法
1、海带丝洗净。
2、蒜头切蓉，小火爆香。
3、醋，生抽，辣椒油，盐跟爆香的蒜头一起调成酱汁。
4、海带开水焯熟，沥干水，放凉。
5、然后加入酱汁，在盆子里搅拌均匀，稍放一会入味即可。
F. 比较喜欢吃凉拌菜，家常凉拌菜素菜有哪些推荐该如何制作
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。家常凉拌菜素菜有哪些推荐?该如何制作?
香椿拌豆腐做法：香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水，切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)，豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
G. 万能凉拌汁怎么做怎么做出拌荤菜素菜都好吃的凉拌汁
香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。将腌好的小米椒、姜、蒜倒入炒制好的豆瓣酱中，放生抽、鸡精，搅拌均匀，即可备用。香醋，精盐，少许白糖，香油搅拌均匀。可以凉拌豆腐丝，薯仔丝，绿豆芽等香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
这样吧，小方子给大家分享一款凉菜红油，基本上凉菜都能用，姑且可以叫万能凉菜辣椒油吧。用料:蚝油、蒸鱼豉油各400克，生抽、镇江香醋各250克，白糖1250克。浸泡花生米4一5小时即可。开锅两三分钟就可以了。然后加入香菜、香葱、香叶，香菜一蔫儿就捞出，晾凉使用。碗中放盐白糖调味（跟据个人口味添加）。万能油就大功告成了。总之凉拌菜只要有酸味辣味就好吃。
H. 50款好吃的素菜做法夏天
一、凉拌三丝
材料：胡萝卜，豆腐皮，粉丝，盐，生抽，香醋，糖，辣椒油，姜末，白芝麻
做法：
1、胡萝卜切成细丝；豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝；姜末备用。
2、热锅倒入一点点油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、姜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
二、番茄菜花
材料：花菜250克，番茄3个，盐6克，蔬果粉2克，番茄酱25克，植物油8克
做法：
1、烧热一锅水，待水沸腾后放入洗净的番茄，用小火煮3分钟至表皮发皱、开始脱落后捞出，放凉后撕去外皮，再切成小块以备用。
2、花菜洗净后切成小块，烧热一锅水，放入切好的花菜用小火煮3分钟，捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入番茄块，加盐6克、蔬果粉2克、番茄酱25克。
4、炒至番茄软身、出汤汁后，倒入花菜炒匀即可。
三、西兰花炒蘑菇
材料：口蘑，西兰花，胡萝卜，姜，盐，生抽
做法：
1、先把口蘑洗干净切成片，胡萝卜也切成小块，西兰花撕成小朵，姜切丝片。
2、锅里先烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来，控干水份待用。
3、锅里热油，把姜丝爆香，接着放入口蘑翻炒。
4、调入少量的盐，炒至口蘑出水，这时大火不断的翻炒收汁。
5、待汁收干后，调入生抽，再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒。
6、拌炒均匀之后，调入少许的盐就可以食用。
四、油菜香菇
材料：香菇适量，油菜一小把，素蚝油，五香粉，姜末，盐
做法：
1、油菜洗净用刀背拍松，容易进味；香菇洗净，撕成小朵。
2、炒锅放油，爆香姜末，放入香菇小朵，开中火翻炒。
3、放入处理好的油菜，继续翻炒。
4、等油菜变软时，放入素蚝油、五香粉和盐，炒匀后出锅即可。
五、金针菇拌荷兰豆
材料：荷兰豆170克，金针菇150克，红椒30克，盐适量，蔬果粉适量，油适量，生姜适量，酱油2汤匙
做法：
1、荷兰豆洗净去筋切丝，金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切末。
2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干，荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干。
3、油锅把姜末炒香后，加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火。
4、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中，拌匀就可以了。
六、彩椒拌苦瓜
材料：苦瓜一根，红彩椒一个，橄榄油，素蚝油，盐
做法：
1、苦瓜和彩椒改刀，苦瓜焯水后放凉备用。
2、凉苦瓜片中放少许盐，盐浸一会儿，然后倒入橄榄油、素蚝油拌匀。
3、加红椒丝翻拌后即可。
七、苦瓜豆腐
材料：豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，红椒少量，盐适量，油适量，酱油1汤匙
做法：
1、苦瓜切片，加盐抓匀，腌制15分钟；豆腐切小块，放淡盐水中浸泡10分钟；豆芽摘去根；红椒切小片。
2、煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。
3、再加点油，把腌制好挤去水份的苦瓜倒入略炒。
4、加入豆芽和红椒，炒至豆芽断生。
5、再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。
八、什锦豆腐
材料：豆腐1块，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡萝卜1小块，生抽1勺，玉米淀粉少许，盐适量，蔬果粉适量
做法：
1、豆腐放淡盐水微微浸泡后切片；豌豆和玉米焯水，放一起备用。
2、锅中起热油，八分热度左右，摆入豆腐块，煎至表面酥脆两面金色，盛出备用。
3、煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁，炒到八分熟。
4、倒入煎好的豆腐，加入调制的佐料（半碗水、酱油、玉米淀粉混匀），撒上盐和蔬果粉，大火烧至收汁出锅。
九、咖哩炒南瓜
材料：南瓜200克，红甜椒30克，黄甜椒30克，咖哩粉4克，盐适量，蔬果粉适量
做法：
1、南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁。
2、热锅加油，加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒。
3、加入咖哩粉，拌匀后略炒。
4、加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透。
5、加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可。
十、芹菜木耳鲜百合
材料：鲜百合30克，胡萝卜少许，干木耳10克，芹菜150克，麻油，蔬果粉，盐
做法：
1、木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片。
2、热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻。
3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）。
4、加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可。
十一、木耳山药胡萝卜
材料：山药，胡萝卜，木耳，姜末，橄榄油，生抽，盐，水淀粉，麻油
做法：
1、山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。
2、姜磨茸，取一半和生抽、麻油、水淀粉、盐混合成酱汁。
3、热锅下橄榄油，下剩下的一半姜茸，爆香后，下木耳和一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。
4、蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。
5、倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。
6、最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可。
十二、腐竹炒胡萝卜莴苣
材料：腐竹150克，胡萝卜180克，莴苣500克，姜10克，盐5克，芝麻油适量
做法：
1、腐竹切段后用清水浸泡，姜剁成蓉，莴苣和胡萝卜削皮后切细条。
2、炒锅烧热油爆香姜蓉，放入胡萝卜和莴苣翻炒。
3、放入泡软的腐竹，翻炒。
4、最后加入少许红辣椒圈和盐，炒匀后撒些芝麻油即可。
I. 只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法
凉拌甘蓝。
食材包括甘蓝，大蒜，辣椒面，味精，盐，酱油，米醋、糖。
1.将甘蓝洗净撕碎，控干水分。
2.在盆中放入甘蓝撒上一定的食盐。用力揉搓，使其脱出一定水分。
3.把大蒜捣成蒜泥，放入甘蓝里。
4.在汤汁中放入适量的盐和味精，浇上米醋，带盐和味精融化后倒入盆中。
5.在食材的表面上撒上一层细辣椒面。
6.均匀搅拌使干来入味。根据个人喜好，可以交上一些酱油和撒入一些糖。
7.盛入盘中即可食用。
这道菜由于是凉拌，可以保存甘蓝中具有活性的维生素等营养，美味可口，可以佐酒下饭。
素拌甘蓝
J. 凉拌菜怎么拌才好吃，有大厨给点建议吗，需不需要调料水
凉拌菜一直是家里的餐桌上必不可少的东西，清爽不油腻，吃多了大鱼大肉之后，肯定要来一盘解解腻。不管是凉拌素菜还是凉拌肉食，口感都非常丰富非常好吃。
每次家人没胃口吃饭的时候，我就喜欢简简单单凉拌一盘素菜，不管是凉拌海带丝还是凉拌木耳，都是我们全家的最爱。
烹饪小知识：
做凉拌菜的时候，白糖和鸡精这2种料是不能少的，鸡精可以增加香味，白糖可以提鲜。