1. 鱼肉怎么腌制才最滑嫩
准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。
准备配料：盐一包、白酒适量。
详细做法：
1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。
2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。
3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。
4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。
5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。
6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。
7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。
8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味，也更耐放。
9、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。
10、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里我们需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。
11、腌制入味的草鱼，我们找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，方便我们晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开来，这样更容易风干，定型后造型也好看。
然后放在户外风干晾晒即可，根据天气情况来决定风干的时间，一般半个月左右就差不多了，晒干后可以保存好，放到过年吃都完全没有问题的，做好的草鱼干可以蒸着吃、炒着吃或者拿来炖肉吃都是非常美味的
2. 鱼怎样腌制好吃又嫩
请你把鱼清洗干净以后，把鱼两边儿改十字花刀，放入葱姜，料酒，食用盐。玉米淀粉给它腌制好。这样如果是轻症的情况下，你在盘子上面垫入生姜，把鱼放上面。十分钟出来以后。放入葱丝，青红辣椒丝淋入热油就可以使用了。
3. 鱼肉怎么腌制才能嫩而松鱼
准备材料： 鱼片适量、盐、料酒一茶匙、蛋清、厚的红薯湿淀粉一茶匙
具体步骤如下：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘；
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收；
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收；
4、加入非常厚的湿淀粉；
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置；
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
4. 鱼怎么腌制好吃 最简单的方法
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
5. 鱼怎么腌才好吃
鱼用辣椒粉、盐腌制好吃，下面介绍做法：
准备材料：鳙鱼一条（品种不限）、辣椒粉（越细越好）鱼块的多少来决定、盐适量
制作步骤：
1、鱼洗好切块。
2、辣椒粉倒在碗里，加盐和味精（味精可以不加。）（盐加多一点可以留久一点。也不要太多，否则太咸。）搅拌均匀。
3、辣椒粉越细越好。比较好粘在鱼肉上。
4、然后把鱼块夹到辣椒粉里拌。
5、拌好后就是这样子。拌好以后腌一小时左右（入味）。
6、腌好的鱼可以用小火煎，煎好一面翻过来煎另一面
7、煎好就可以吃了。
6. 鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂，具体方法如下：
准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：
7. 鱼肉怎么腌制才好吃
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将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
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然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
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然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
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最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
8. 鱼片怎么腌制的又嫩又滑
准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。
1、备好葱花，鱼片。
9. 鱼块怎么腌制好吃 最简单的方法
1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）
6、关小火放入干椒炒出香味。
11、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
12、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。
做法二：
材料：腌鱼，生姜，生粉，蒜苗。
做法
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边，再把鱼鳞剥下。
2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。
3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎，煎了三条一条都没好的，表面都有点糊了，皮还掉，下次是不是得该改进一下用点生粉。
4.锅里剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下。
7.放入蒜苗随后起锅。