⑴ 软烂脱骨的猪蹄做法有什么诀窍
猪蹄这样做，软烂脱骨，肥而不腻，大厨的独门做法，分享给大家
猪身上的肉大部分都是比较肥的，但即使是这样，聪明的中国厨师总是可以把它们做的肥而不腻。猪蹄是猪身上最好吃的一个部位，但同时猪蹄也比较肥，那么猪蹄要怎么做才肥而不腻呢？今天小编教大家一个做法，猪蹄这样做，软烂脱骨，肥而不腻，大厨的独门做法，分享给大家。
这样炖猪蹄，肥而不腻，软烂脱骨，咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅，高压锅炖个20分钟，然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖，猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨，想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间，也节省煤气，大厨都是这样做的，你们学会了吗？
⑵ 怎么才能猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味
炖猪蹄是冬季是一道滋补菜，软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点，但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临，我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。
黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的最大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗。
⑶ 猪蹄怎样做又烂又好吃
1、不要中途加水
因为猪蹄特别不容易断烂，所以说好多人可能在一开始的时候加的水少了，然后在炖的过程当中发现水特别少之后再加入水，如果在断猪蹄的过程当中再加入清水的话很容易会出现猪蹄发干发硬的现象，所以说这样炖出来的猪蹄就不香嫩了。
2、不要提早加盐
在炖猪蹄的时候也不要放的盐太少，如果放盐太早的话，就容易导致猪蹄不软烂。
3、少添加陈醋和山楂
我们在炖猪蹄的时候，如果往猪蹄当中加上一点陈醋和山楂的话，可以软化猪蹄是猪蹄更一段烂，而且还能够增加猪蹄的口感呢。
炖猪蹄的注意事项
适量加入一些啤酒，可以使猪蹄更入味，口感很好，特别香。不仅特别容易把猪蹄特别容易炖烂，而且还可以去除肉腥味。
猪蹄煮过之后要用刀在表面划几刀，这样可以使猪蹄更容易煮烂，吃起来更容易嚼，口感更好。
炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
炒出糖色之后，把猪蹄放进去翻炒上色，随后再放入八角、香叶、桂皮、姜片喝干辣椒，继续不停翻炒，炒出香味。接下来继续往锅中加入适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀。
以上内容参考：网络-炖猪蹄
⑷ 猪蹄怎么做软烂好吃
猪蹄放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
猪蹄连汤汁一起倒入锅中，大火收汁后即可出锅。
⑸ 炖猪蹄有哪些烹饪技巧怎么让猪蹄软烂好吃
如果不喜欢用高压锅，那么可以试试少放一些醋，或者不要经常加水，一次性把清水加足，而且要冷水下锅。
⑹ 怎么烧卤猪蹄才入味而软烂
烧卤猪蹄，想要软烂入味好吃，应该按照以下的方法去做。
用料
猪蹄 3只
豆筋棍 4根
鸡爪 700克
自制卤料包 70克
盐
二荆条 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步骤
1、自己配制的卤料包（里面有30几味香料）殿堂级味道、二荆条10根、花椒粒
2、锅里放少许油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡关火、淋上一勺生抽、就是糖色
3、再加入少许清水就是这样咯
4、然后转入另一口锅里、放入自制卤料包、二荆条、花椒粒、姜片熬煮10分钟
5、豆筋棍冷水泡软、猪蹄烧皮后洗净、和鸡爪一起汆水去除血水
6、大火烧开卤料、先放入猪蹄小火卤1.5小时
7、漂亮的糖色、加入了辣椒后有点辣辣的味觉
8、鸡蛋也可以卤哟、有了卤料包啥都可以用、注意卤好以后、再放鸡爪卤15分关火、最后放豆筋棍泡入味几颗
9、这时候鸡爪卤15分、关火泡一会入味
10、再来看看这只大猪蹄、自然的糖色太有食欲。
⑺ 怎样卤猪蹄又烂又好吃
准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。
⑻ 怎样炖猪蹄好吃软烂
准备食材：
猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面。
第一步：锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开。大火煮开后，水表面会有很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇出干净，然后再开大火，煮五分钟。这样可以去除猪蹄的腥味，并且利于后期处理猪蹄。
第二步：将焯水后的猪蹄，捞入温水盆内。清洗一下表面附着的浮沫，然后用刀将猪蹄表面残留的猪毛刮掉，再用温水冲洗一遍。经过一煮、一洗、一刮、一冲以后，猪蹄就变得特别干净了，没有腥味，也没有残留的猪毛。很多朋友在处理猪蹄时，发现猪蹄上残留的猪毛很难清理下来。以后记住，在焯水时多煮五分钟，猪皮变软以后，轻轻一刮，猪毛就掉下来了。
第三步：炖猪蹄时，用上这一招，猪蹄软烂入味，鲜香不油腻，比买的还好吃！将处理干净的猪蹄，对半剖开，放入高压锅内，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒。加入足量热水后，再加入事先炒好的糖色，加点生抽提鲜，加点老抽上色，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟就可以炖烂。如果家里没有高压锅，也可以在炒锅里，小火炖一个小时。一般做到这一步，酱焖猪蹄就完成了，但是我多加了一步，猪蹄吃起来就是另一番风味了，吃过的人应该不多。在这里，我把最后一步分享给大家！
第四步：猪蹄炖好以后将猪蹄取出，别直接上桌，多加这一步，猪蹄鲜香入味，还不油腻！我们先把猪蹄放在烤架上，撒一层烧烤撒料，再撒一层辣椒面。烤箱提前预热好，放入猪蹄，调220度，上下火，烤15分钟。烤好后，可以撒点葱花、白芝麻，增香增色。多加最后一步，猪蹄就变得弹性十足，吃着还不油腻，比红烧猪蹄还好吃！这是美味的烤猪蹄做法，满满的胶原蛋白，在加上浓浓的孜然香味，作为一个合格的吃货，相信你遇到它，绝对不会放过！
温馨小贴士：
猪蹄要先焯水，然后再对半剖开，这样猪蹄就很容易被剖开了。
炖猪蹄时不要加太多盐，因为后期还要撒烧烤料，烧烤调料是含盐的。
这个猪蹄不要焖得太烂，稍微有一点弹性，吃起来口感更佳。
⑼ 怎样炖猪蹄才会又“烂”又好味
酥香软烂的炖猪蹄的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买前蹄，让师傅一劈4。我一般买4只前蹄，分成16块，这个量适合我一锅炖出来，自留一部分，再分给两边四老一部分！花生或黄豆随你喜欢放哪个，不过黄豆要提前泡一夜。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄买回来后泡凉水里，逐一检查、拔毛。现在的猪蹄出场时候就已经处理的很好了，用手指撸一下，一般都没有毛根，但还需要检查一下局部，把毛拔掉。 用大锅煮开水后，把猪蹄放入煮开，捞出洗掉表面浮沫。也有说冷水入锅直至煮开的，我也没有比较过两种做法，看官依自己习惯做吧！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒糖色（shai三声）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，变成棕黄色。千万看好了火候，炒过了就苦了。不会这一步也没关系，不放冰糖，直接跳转第6步，出锅前收汤的时候加点糖就行。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
喏，就是这个颜色～小火、观察就是秘诀从棕黄色转深棕色的时间很短，因为油温上来了，瞬间就变色了，所以刚开始做的时间宁可欠点火候，也不要过火了。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把猪蹄放入翻炒，让每块肉肉都裹点糖色。已经有点儿诱人了吧！
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜切大块，八角香叶什么的你随意，我想起来就放一个，没有就不放。倒入锅中跟猪蹄一起翻炒一下。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一并转入高压锅。喜欢辣味的就可以放几个小红椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我这几个放进去，就吃到了丝丝的辣味。泡好的花生也倒入高压锅。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入啤酒。这个量我倒了2听500毫升的啤酒。可乐也行。都没有的话，我想水也行
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽适量，没有把握就少放些，收汤时候尝一尝，淡了再加点盐，咸了就不好办了。老抽一般是着色的，炒过糖色的猪蹄很容易上色，加一点老抽就行。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汁水基本跟猪蹄齐平，准备就绪…
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子，压阀，大火煮开上汽后，中火20分钟左右。保持阀在转动喷气就行，太大的火怕烧干了，毕竟留下浓稠的汤汁还可以和米饭吃嘛！听听这诱人的声音伴着满屋子的香气，就是让人留恋的人间烟火气啊！
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火，等会凉凉就可以打开高压锅了，猪蹄应该已经很软烂了。尝尝咸淡，看看是否加盐。看看汤汁还有多少，太多就大火煮开收汤（要把猪蹄轻轻兜底搅拌一下，怕粘了锅底），不用盖盖子，看着放汤汁的状态，略浓稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出锅啦！猪蹄软烂，果仁香绵，配碗米饭，幸福感爆棚！