‘壹’ 洋葱木耳能和变蛋一起凉拌吗
皮蛋也叫松花蛋,松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。 夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
‘贰’ 怎么腌咸鸭蛋才好吃
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
‘叁’ 灰蛋的做法
怎样在家自制灰蛋
鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物，但是灰蛋我想大部分人还是很少食用的。有的人说灰蛋就是皮蛋，我觉得它们还是有区别的。下面就为大家介绍一下自己在家做的灰蛋
食材
鸡蛋 若干个
盐 适量
柴灰 适量
水 适量
方法/步骤
1
把准备好的鸡蛋洗净凉干上面的水份
2
在锅中加适量的水并烧开
3
在烧开的水中加入200-250克的盐，把盐开水盛入盆中并放凉
4
准备适量的柴灰放入凉的盐开水中搅拌，就像和水泥一样（若家中没有柴灰，也可以用泥土代替)
5
把鸡蛋放入盆中滚动，让鸡蛋上面都粘上柴泥（每个鸡蛋上面都要沾上柴灰水)
6
把鸡蛋放入坛中盖上盖子，等到10-17天即可拿出来洗净鸡蛋上面的柴泥，蒸煮都可以
注意事项
柴泥不要搅的太稀，这样粘不到鸡蛋壳上面！
盐是根据鸡蛋的多少来放置，太多的话会很咸！
‘肆’ 湖北灰蛋的做法
新鲜鸭蛋100枚
变蛋粉3包（1500克）
其它口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制松花蛋的做法步骤
1
选新鲜鸭蛋数枚。
2
将半包变蛋粉放入大碗中
3
用水搅拌成稀糊。
4
将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
5
再滚上一层干粉
6
装缸密封（或装塑料袋密封）
7
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8
春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
9
按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10
60天后
11
食用口感最好
‘伍’ 丹江口灰蛋怎么吃
一个腌制灰蛋卖灰蛋从业者的回答
所谓灰蛋，顾名思义，腌制煮熟后里面的蛋清是灰色。灰蛋的腌制可以说是相对比较简单而又繁琐的，最主要的原料是草木灰，还不可以是一般是草木灰，是用橘子树烧制的灰烬经过筛选取最细腻的部分备用，八角、桂皮、花椒、香叶、草果、辣椒等各种香料粉碎然用水煮开再加入一定比列的食盐兑入橘子烧制的灰烬，搅拌均匀，发酵半天；鸡蛋就可以放入沾满灰浆放入密封的容器内腌制25-35天（具体时间取决于温度）这样腌制出来的灰蛋颜色应该为青灰色，口感会比较弹，味道有大料的香味。上图给大家看。
‘陆’ 为什么咸灰蛋腌制的时候用的是鸭蛋为什么不用鸡蛋
鸭蛋做出来的效果好，就像茶叶蛋不用鸭蛋用鸡蛋似的
‘柒’ 学生伙食意见反馈接龙: 1.菜汤有时候是凉的,要保温 。 2、吃饭时间最后,菜少
顺序：冬瓜排骨汤→凉拌灰蛋→炒洋芋丝→糖醋里脊
1×4+2×3+4×2+6
=4+6+8+6
=24（分钟）
答：先让需要时间最少的冬瓜排骨汤、再上需要时间较少的凉拌灰蛋，再上需要时间较多的炒洋芋丝，最后上糖醋里脊；最少时间是24分钟．
‘捌’ 怎么腌咸鸭蛋好吃，
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。