① 卤水猪肚怎么做好吃
卤水猪肚
食材明细
主料
猪肚3个
姜数片
老卤1份
生抽1碗
糖60克
香叶适量
丁香10个
面粉1份
醋1碗
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度
1
准备面粉1份。
2
准备醋1碗。
16
把老卤、生抽、糖加入锅中。
17
往锅中加入2碗的水就可以开火了。
18
开锅后大火煮15分钟然后调小火卤上3个小时。
19
要经常开锅翻动猪肚让它均匀的上色。
20
卤制3小时后就可以关火了，继续泡在卤水中1个晚上让它更加入味。
辅料
卤水猪肚的做法步骤
小窍门
猪肚用面粉和醋不断的搓洗不但干净，而且还没有臭味。
② 猪利怎么做好吃
猪利做卤煮好吃
把猪利清洗干净焯水
去掉表面的白膜
锅里加卤汤泡好
桂皮香叶八角和葱姜老抽生抽
放入猪利煮熟
再多泡一会入味
然出拿出晾凉
切片摆盘
就可以开动喽
南方人更喜欢这道菜
③ 如何才能做出很好吃的卤肉，有什么秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在网络中均能找到答案，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）
2、底料
1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）
3、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克
4,、调味料
食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好）。
5、调色料
冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食
二、制作老汤
老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：
1、飞水（也叫过水）：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的所有底料（老鸡，筒骨、鸡架）与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（30斤水煲好后约只有25—27斤的老汤，不要煲至少于25斤也不要多过27斤，如果水少了就在加点开水，一定要在烧一会烧开，水多的话就在煲一会）
三、炒糖色
称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色
（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）
四、红曲米的煮制
称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。
四、葱蒜包配制
称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
五、制作卤水
制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。
④ 卤五花肉怎么做好吃
卤水五花肉的简单做法，一口一块，好吃又不腻！
众所周知，五花肉较肥腻，猪肘胶原蛋白丰富，用来做卤菜，做得不好，就会使卤油的量大增，而且会有腥味。
而今天给大家推荐的这个卤水五花肉，做法简单，一口一块，好吃又不腻！
首先需要准备好材料：主料为五花肉（或者前腿肉），还有盐、八角、草果、香叶、生姜等各类配料。
具体步骤：
1、首先需要把五花肉稍微洗下，然后锅中放冷水，放入五花肉，还有准备好的香料、姜、盐等。
2、然后大火开后煮30分钟这样，再转小火煮烂。
需要说明的是：水要没过肉，中途水不够要加水，肉分3-5段，更容易煮烂入味。
3、取出后，放凉，然后进行切片（不然太烫）。
4、最后就可以开吃了，需要准备些酱料（如酱油、醋、大蒜、老干妈、辣椒油等，可根据自己的口味自行调制）。
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⑤ 卤水猪利的家常做法大全怎么做好吃视频
卤猪利的做法
材料： 猪舌头 一个 、油 、盐、 糖 、大料 （八角） 、花椒 、酱油、 老抽、 蒜头
卤猪利的做法
猪舌头洗净，烧开水焯去血水
再另用一口砂锅，倒入两碗水，以浸泡过猪舌头为准
在水里加入适量的油、盐、糖、大料（八角）、花椒、酱油、老抽、蒜头等，大火烧开，调小火烧至收汁
切记烧的过程中，翻几回猪舌头，以免粘锅
⑥ 卤菜怎么卤好吃好看窍门
在平常的生活中，肉类食材也是很多人不可拒绝的一种美味，也有很多人比较喜欢吃卤肉或者是卤菜的，而且现在只要走出家门的话也能够看到，不管大街小巷哪个地方也都是存在一些卖卤肉的小店铺这些店铺里面卖的卤肉吃起来味道也是非常不错的，但是价钱也是让很多人都有些望而却步的，但是我们也都知道经常在外边买的那些芦荟对我们身体健康也会造成一定的影响，所以有很多人他们同样喜欢尝试着自己在家里边做各种各样的卤味，但是有些时候自己做的话，也确实是做不出来外边的那种卤味的味道，其实想要把卤味做的最美味也是必须要掌握好制作卤水的方法，卤肉店老板老板也就直接告诉我们，只要掌握好这些技巧，不管我们做什么卤肉都好吃。卤味怎么做才更香？卤肉店老板：掌握这5个技巧，卤啥都好吃！
5. 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。不知道你们在制作这些卤味食品的时候，有什么更好的方法吗？欢迎在下方的评论区留言和我们一起探讨。
⑦ 卤水猪利的做法，卤水猪利怎么做好吃，卤水猪利
主料
猪利
400g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
姜
适量
步骤
1.猪利洗干净那层白色的衣，用开水煮一下会更容易去衣，八角洗干净，切姜片
2.油爆姜片和八角
3.把猪利倒进炒一下
4.加入少量的绍酒
5.一匙柱头酱
6.少量的酱油
7.适量的老抽来调色
8.加入清水，没过猪利
9.看到猪利已经上色了
10.盖锅中火煮10分钟，再转小火20分钟左右，直至差不多收汁，留少量的汁
11.切好的猪利摆碟以后就可以把刚才留的少量汁淋上
小贴士
如果半个钟头后还没收汁，煮的时间可以再长一点。
⑧ 卤水猪利的做法，卤水猪利怎么做好吃，卤水猪利的家常
主料猪利400克 辅料油适量盐适量八角适量姜适量
步骤
卤水猪利的做法步骤11.猪利洗干净那层白色的衣，用开水煮一下会更容易去衣，八角洗干净，切姜片
卤水猪利的做法步骤22.油爆姜片和八角
卤水猪利的做法步骤33.把猪利倒进炒一下
卤水猪利的做法步骤44.加入少量的绍酒
卤水猪利的做法步骤55.一匙柱头酱
卤水猪利的做法步骤66.少量的酱油
卤水猪利的做法步骤77.适量的老抽来调色
卤水猪利的做法步骤88.加入清水，没过猪利
卤水猪利的做法步骤99.看到猪利已经上色了
卤水猪利的做法步骤1010.盖锅中火煮10分钟，再转小火20分钟左右，直至差不多收汁，留少量的汁
卤水猪利的做法步骤1111.切好的猪利摆碟以后就可以把刚才留的少量汁淋上