❶ 怎样做炒藕片好吃又简单
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤：
第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。
提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。
提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
❷ 怎样保持藕片白嫩 家常版醋溜藕片
作:1、藕掉两端节轻轻刮外皮冲洗干净切薄片立刻浸泡清水漂洗几;
2、香葱切葱花用碗勺白醋少许水调匀备用;
3、取锈钢锅烧水藕片捞倒入锅内汆烫捞沥干水;
4、坐锅烧油藕片倒入锅内火快炒用炒勺几稀释白醋水喷入起翻炒;
5、再喷点白醋撒鸡精葱花翻匀即
藕片做:湖北、四川、杭州、贴士:1、减少藕片变黑窍门:尽量用铁锅炒藕片;用清水浸泡藕片掉余淀粉;喷洒白醋水
2、菜要火快炒才能够保持藕片爽脆千万要炒久
❸ 醋溜藕片怎么做好吃，醋溜藕片的家常做法
醋溜藕片的做法
1.藕去皮，切薄片，放进冷水中浸泡待用
2.干辣椒切小段，蒜拍碎
3.切好的藕片焯水
4.锅里放底油，七八成热，放入蒜末、干辣椒段，炒出香味
5.放入白醋爆香，放入沥干水份的藕片翻炒，放入盐、鸡精，翻炒均匀出锅即可
❹ 耦怎样炒又脆又好吃
要使藕片保持白嫩清脆，1、可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了
❺ 莲藕莲藕片怎么炒好吃
材料
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
❻ 醋溜藕片的做法以及有哪些窍门
食材明细
主料
藕300g
瘦肉100g
- 辅料
葱花1根
蒜米2粒
- 配料
生抽5ml
盐1勺
白砂糖0.5勺
红椒20g
醋15ml
酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
9
加入葱花拌匀即可。
醋溜藕片的做法步骤
❼ 能否介绍下醋溜莲藕的做法
醋溜藕片是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。此菜味道鲜美，酸甜适口。以嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜沫各适量为原料制成的一道菜。
醋溜莲藕的做法
原料
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末
、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
醋溜藕片
食用效果
中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
能清热、生津、
熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能；
适用人群
醋溜藕片
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
用法用量
醋溜藕片
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
贴士
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
❽ 醋溜藕片的做法有哪些
前言
醋溜藕片是很爽口清淡的小菜，适合与荤菜搭配来吃，能够化解油腻，非常开胃，为了增加酸味和香味，加了一些柠檬片，味道很好。
材料
主料：莲藕250g；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、醋适量、味极鲜适量、柠檬片适量
醋溜藕片
1
莲藕去皮切片泡清水里
2
蒜拍碎，柠檬片切小片，倒味极鲜和醋调汁
3
炒菜前莲藕捞出来沥干水分
4
锅里倒油加热，藕片下锅炒2分钟
5
倒入第二步的醋汁继续炒2分钟充分入味
6
关火前加盐调味
小贴士
藕片切好后放清水里泡去多余的淀粉，吃起来更脆。
❾ 醋溜藕片的做法，醋溜藕片怎么做好吃，醋溜藕片
这个菜非常简单！操作如下：
1、藕切片或者切菱形块，葱花、姜末、蒜末、花椒备好；
2、锅中放适量水烧开后，将切好的藕倒入锅中不要煮太久捞出；
3、锅中放适量油，葱花、花椒、姜末放锅里，加入适量的醋，醋炒出香味后，再将藕倒入锅中，不停的翻炒，放适量盐，加入蒜末。
4、翻炒1-2分钟就可以出锅了。
5、如果喜欢吃辣的话，在放葱花的时候将干辣椒放进锅。
以上是本人自己的做法，吃着还不错。