① 煲仔饭的酱汁配料比例是多少啊怎样调才能好吃
一份煲仔饭使用的调料为：生抽2勺，蚝油1勺，香油半勺，糖半勺，盐小半勺，清水2勺。想要做出好吃的适合自己口味的煲仔饭，可以适当调整调料用量，比如不爱吃糖的人可以不放白糖，毕竟只有适合自己的才是最好的。
煲仔饭是广东地区的特色美食，最主要的特点是好吃的酱料，烹饪的砂锅，以及成品里的锅巴。若想自己在家做出好吃的煲仔饭，除了学会酱料比例，还要用对厨具。不过，煲仔饭虽然是地方菜，但操作简单，食材都是家常用料，口味也不挑人，适合所有人品尝。所以，只要好好调配酱料，即便厨房小白也能做出好吃的煲仔饭。
② 火锅配料怎么调好吃
1
秘制干碟
盐+味精+海椒面+熟
干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的湿料不同，干料搭配食材有种吃烧烤的错觉？!而且吃多了也不腻，跟各种肉类菜类都很搭！尤其适合吃内脏一类的东西。我拿来蘸猪脑和鸭血巨好吃！根据自己的口味可以调节辣椒用量，因为我不太能吃辣，所以放了很多芝麻和花生在里面中和，更多了分脆脆的感觉，对了，我还爱放花椒！！麻麻的好带劲！
京东
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2
秘制油碟
泰国椒+蒜泥+香菜+葱+花生碎+香油+醋+海椒面
油碟也是经典的川味火锅吃法。我平时不吃香油的，除了吃辣辣辣的四川火锅！香油超级浓郁很提味，还能降低辣度，本来很烫的食材，在香油的浸泡下变得好入口许多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配，根据当天的心情还会适量加入泰国辣椒，花椒或者蚝油！看起来很油腻，但吃起来却异常爽口的一味料碟，很神奇！！
3
秘制蘸丸滑海鲜酱
菌菇酱+丸滑调味酱+
这个酱我一般都拿来蘸丸子以及各种海鲜。如果酱料太重口，就会盖过海鲜自己本身的鲜味了，所以没有太多的刺激佐料。现在很多火锅店都会自己调制丸滑酱油，相比起普通酱油，咸度降低，往往还加一点鱼露和白糖增鲜。单独吃就很不错了，但我特别喜欢加一勺菌菇酱进去，菌菇的鲜香和酱油相得益彰。还可以吃到很多蘑菇肉，也是很给海鲜加分了！
4
终极无敌爆辣酱
海椒面+泰椒+老干妈+香辣牛肉酱+胡椒面
这个是我调着作死的，吃了一口把自己辣到了。推荐给爱吃辣的小伙伴！我是在海底捞拍的酱料合集，因为我不太吃很辣的东西，所以就拜托服务员小哥给我调了这个“变态辣”！
主料是老干妈+香辣牛肉酱，额外还加了泰国辣椒，野山椒和海椒！！尝了一下瞬间舌头都麻掉了。但是这个酱是鲜辣鲜辣的，不是单一的一股辣味，估计能吃辣的人会喜欢的！
5
百搭拌拌酱
豆花酱+香菜+葱+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
这个酱是我很常用的，尤其适合搭配清汤锅或者番茄锅。重点是要舀一勺火锅汤，把这些看似分离的调味料搅拌均匀。尤其搭配番茄锅绝了！榨菜末和牛肉粒是这份料的灵魂，调得稀一点甚至可以当作汤来喝。我给很多小伙伴调过这碗，没人能拒绝！用来搭配豆制品，或者单纯拌面拌饭都很好吃啊！
6
吃不胖瘦瘦酱
葱+香菜+大蒜+泰国椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑调味汁
减肥期间清汤锅蘸这个酱一点都不用胖！照样吃火锅❗️这份比较少，如果更介意热量的话就连不错也不要加，单纯靠醋+辣椒带来的酸辣味，尤其适合搭配各种绿色蔬菜。就跟沙拉汁差不多！减肥的时候还能吃到这么好吃的东西很无敌啦～有了这碗料，不爱吃蔬菜的我都能啃一大碗下去！
7
极鲜混合酱
菌菇酱+香辣牛肉酱+豆花酱+XO酱+蒜泥+葱+香菜
京东
蜀得奇味四川菌菇酱火锅店用菌王酱微辣下饭菜火锅蘸料拌面蘑菇酱210g
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鲜鲜鲜！适合喜欢厚重口味酱料的人。如果没有香辣牛肉酱，可以用普通香辣酱替代。其实很多时候做火锅调料，都是这样东一勺西一勺的拼凑，没有太多规则。有时候我也会把菌菇酱替换成沙茶酱，花生酱，或者XO酱！完全随当天的心情决定，可以算是一种怪味酱吧，无法形容它的滋味，每一次都不同，就跟抽盲盒一样，反正自己调的酱，再难吃也要咽下去！
8
老北京涮肉酱
芝麻酱+腐乳酱+韭菜花酱+白芝麻+海椒面
我超喜欢吃北京火锅的，主要就是喜欢麻酱的味道！又香又浓，味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味，尤其韭菜花酱是北方火锅特有的，空口吃有点咸，但它绝对是麻酱的最佳CP！麻酱本身味道不够咸鲜，加上韭菜花，就好像点上眼睛的龙，直接可以上天了！！遇到麻酱太粘稠的时候，我还会淋上一点酱油，有时候想吃辣，就再盖上一勺辣子，搅合均匀，就是最佳的涮肉调料！当我想吃北京火锅的时候，大多时候都是馋这碗酱了~
③ 怎么调火锅调料才好吃
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1.麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花。首先用红油辣酱、麻酱垫底，之后放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最后撒上葱花。（葱花可以先放的哈，我只不过是为了美观，所以把葱花洒在最上面，哈哈 ，此处略有些外貌协会）
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2.芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。这个小碟调出来味道比较香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的汤底或者不能吃辣的人可以考虑此款调料。
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3.沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。这款比例的多少很影响它的味道，对于我这种喜欢吃辣又喜欢放很多混的东西来说，这个就不推荐了。但是可以作为辅助小碟，增增味。
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4.芝麻酱、腐乳、香菜末、红油辣椒。这简直冲的味道和冲的味道结合。我本人比较喜欢吃香菜，但是应该有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不过芝麻酱和红油辣酱放在一起还不错。
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5.蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但这种小碟一定要搅拌均匀，不然会不好吃，味道一会儿重，一会儿没有的。
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5.辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。这种挑来就比较香，辣椒油不要放太多，对于能吃辣的朋友，吃的时候可能不觉得辣，但是，吃到胃里，后面对胃非常不好，还容易拉肚子。同样，不吃香菜的同学，可以忽略此种。
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7.麻油、海鲜汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻。这种调出来看着比较冷色调比较清艳，但是味道非常鲜，白糖的多少根据自己决定。
④ 烤肉配料怎么配
工具材料：
烤肉
调料
操作方法
01
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一．不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。
02
椒盐：(可用其代替食盐) 因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。 辣椒粉： 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。
03
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。调和油：烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。糖水：(或蜂蜜) 可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。
04
烧烤酱： 沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。
05
排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。 烧烤汁：日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
⑤ 烧烤的时候，调料怎么配置，考出来的串比较好吃
所谓烧烤调料好，烧烤差不了。无论是烤串，BBQ还是烤肉，烧烤调料都是非常重要的，烧烤调料分为刷的酱汁，还有蘸的调料，洋葱1个，苹果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末酱1勺，胡椒、盐适量。内倒入黄豆酱，加适量清水，边煮边搅拌均匀；加入糖、辣椒粉和鸡精以及盐，搅拌至均匀即可。主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
如入细盐，味精，鸡粉和蒜香粉，绵白糖少许，调合匀，烧烤料就可以了，其于在实际中烧烤时要配上生抽，香料油等提高美食口味，甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。把泡椒，郫县豆瓣酱剁碎（可以用料理机打一下）成泥。1500克色拉油烧热，将剁好的泡椒豆瓣酱如果炸出红油，倒进1中的料里。
⑥ 火锅调味料怎么调好吃
第一种：芝麻酱牛肉蘸料
小编在制作蘸料的时候，最喜欢放入的就是芝麻酱，就是一个字“香”，芝麻酱味道非常的香，而且让人很有食欲感。除了芝麻酱，再放入香油、熟黄豆、芝麻、花生碎、白糖、辣椒油，还有最重要的就是牛肉粒了，将这些食材搅拌在一起，吃火锅的时候蘸着吃，绝对的香，让人欲罢不能。
第四种：传统芝麻酱蘸料
最后一种蘸料就非常的普通了，这类蘸料比较的适合喜欢吃蔬菜、鱼丸子等类的人使用。它的做法要更加的简单了，芝麻酱、芝麻、花生碎、熟黄豆粒、香菜、香油，拌均匀就可以了。蘸料也是很有讲究的，就看你怎么制作蘸料了。
⑦ 凉粉的调料汁怎么调简单好吃
怎样调制凉粉的调料水？为了给我的回答配上几张比较真实的插图，中午专门到市场上去卖回来一块凉粉（自己在家里也经常做凉粉，可惜没有留下几张图片）。说实在的，象凉粉这种技术含量不是很高的食物，许多人到夏天也特别爱吃，如果时间允许的话，建议还是尽量自己在家里做比较好，既干净卫生吃着也放心。虽然我也是搞饮食的，但对许多批发市场上的东西，我是真的不敢恭维。
费话少说，回到正题上来。把市场上买回来的凉粉（一斤重）最好用淡盐水浸泡一会儿，起个消毒杀菌的作用。毕竟是直接入口的东西，又没有三防包装，所以尽可能的清理干净。
趁浸泡凉粉的这会儿功夫，我们来准备一下调凉粉所要用到的料汁。取小青椒一个，处理干净后划成两办，去籽后切成小丁；小香葱一根去皮洗净，然后切成葱沫；新蒜办两粒去皮后切成沫。三种配籽一起装入小碗，调入盐四克，白糖一克，生抽少许（味精鸡精可以不要，需要的适量调入）搅拌均匀，然后放置一旁腌出香味。
趁腌制配料的时间，我们把凉粉从盐水中捞出，沥干水份后切式半厘米厚两厘米宽的方块装盘（切成条也可以，但不宜太薄）。然后再往腌制好的配料里调入适量的大料水（凉白开也行），香醋（醋最好用红醋，量也要比平时调凉菜的用量略大一些，因为凉粉中或多或少都有食用碱存在，它会中和掉一部分醋的成分）辣椒油和几滴香油，搅均匀后浇在凉粉上即可。
清凉爽滑的凉粉虽然能解署降温增加食欲，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸胀者尽量少吃为宜。