A. 肉丝跑蛋的做法是什么你喜欢吃这道菜吗
今日来分享一个比较有特色的菜肴，名字叫肉丝跑蛋，这是浙江杭州的一道家常菜，北方地区很少见到它的身影，经过慢慢的演化和变化，也开始在各地的大饭店见到，也成了厨师的必学菜。
简易两步，特色美食起锅，这道菜是否有关键留意的地儿呢？回答是毫无疑问的，一，肉丝裹浆滑油，是为了能确保口味，所以，滑油的温度千万别太高了，三成温度就可以，那样才可以确保肉丝细嫩的口味，二，煎荷包蛋的情况下，一定不必急着翻盘，不可以把鸡蛋饼煎碎了，那般就功亏一篑了，三，煎荷包蛋的时间不能太长，蛋煎的太老，就危害整道菜的口味了，变黄就可以。
B. 虾仁跑蛋的做法窍门
主料
海虾200克
鸡蛋4个
葱10克
辅料
油1勺
盐2匙
味精0.2匙
步骤1虾仁跑蛋的做法大全
准备原材料鸡蛋和新鲜的海虾备用
步骤2虾仁跑蛋的做法图解
海虾剥去头和外壳洗净
步骤3虾仁跑蛋的家常做法
海虾比较大就把虾仁切成几段
步骤4虾仁跑蛋的简单做法
鸡蛋打散放入盐和味精适量添加少许清水搅拌均匀
步骤5虾仁跑蛋怎么吃
葱洗净切成小粒
步骤6虾仁跑蛋怎么做
锅中倒入油加热成5成热倒入蛋液
步骤7虾仁跑蛋怎么炒
蛋液微微成形放入虾仁
步骤8虾仁跑蛋怎么煮
火不要太急不要频繁翻炒那样会鸡蛋太碎影响口感
步骤9虾仁跑蛋怎么炖
炒制鸡蛋定型撒上葱粒即可出锅享用
步骤10虾仁跑蛋怎么煸
营养丰富的虾仁跑蛋装入容器中就大功告成了
步骤11虾仁跑蛋怎样煸
搭配时蔬粥和炸花就是标配的一餐
步骤12虾仁跑蛋怎样做
喜欢吃嫩的鸡蛋成型即可如果吃老一点的可以大火再翻炒一下我家比较喜欢吃嫩嫩的感觉
步骤13虾仁跑蛋怎样炒
每一餐都要有水果的出场哦
步骤14虾仁跑蛋怎样煮
虾仁入口鲜嫩爽口回味无穷
步骤15虾仁跑蛋怎样炖
营养丰盛的健康早餐会给人带来无限好运噢
成品图
烹饪技巧
虾仁的五大营养价值：
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高
虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
C. 肉丝跑蛋的做法窍门
制作肉丝跑蛋需要用到的食材有：鸡蛋，瘦猪肉，小葱；调味的有：盐，淀粉。注：料酒和生抽视个人口味和习惯，自行添加。
先把瘦猪肉洗净后切肉丝，加一丢丢盐和淀粉（料酒和生抽），用手抓匀；鸡蛋敲入碗中，加少许盐和少许清水，划散，鸡蛋个数视平底锅大小自行斟酌，我是20厘米的平底锅，用了两个普通大小的鸡蛋，厚度对我来说比较合适；小葱去根洗净切葱花。注：鸡蛋液中加少许清水，煎好后的口感会比较嫩滑。
把腌好的肉丝，葱花，放入鸡蛋液中，搅一搅匀。
锅里热油，油热后，倒入蛋液，转动均匀，中小火，煎至两面金黄即可。关于翻面：煎好一面后，蛋饼顺势滑入大盘中，平底锅（锅底朝上）倒扣在盘子上，把盘子往平底锅里扣的同时，平底锅（敞口朝上）与盘子互换一下位置，当蛋饼再次进入平底锅后，移走大盘子，继续中小火煎就行了，相比用锅铲，这样翻面不会破。
两面都煎至金黄就可以盛出了，蛋跑出来应该是整张的，碎了，就成炒蛋了。
D. 怎样做虾仁儿跑蛋才好吃
滑蛋虾仁
【材料】
虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯
调味料
（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙
（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙
【作法】
1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。
2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。
3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。
【提醒您】
1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。
2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快。
滑蛋虾仁
材料：
虾仁250g，蛋5个，葱2支。
调味料A：
盐1/4小匙，太白粉1小匙
调味料B：
盐半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。
做法：
1. 虾仁洗净、去肠泥。把蛋打入大碗里，用汤匙舀出1大匙蛋白加入虾仁中，再加入调味料A，拌匀，移到冰箱冷藏静置15分钟。
2. 烧热油锅，将虾仁过油捞出。（虾仁下锅时，要尽量撇尽汤水，保持虾仁清爽）放在厨房纸巾上吸油备用。
3. 葱洗净、切成葱花备用。调匀太白粉与水，将蛋打散，拌入盐半小匙与太白粉水，最后加入虾仁拌匀。
4. 炒锅加热4大匙油，把虾仁与蛋汁倒入锅中，加入葱花，翻炒至蛋汁凝固即可。
站长注：
1. 炒时油锅要够热才不黏锅，油要够多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同样的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。
备注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
虾仁滑蛋
材料
草虾仁200克，蛋4个，油4大匙，香菜少许
调味料
盐少许，酒1大匙，太白粉1大匙
制法
A草虾仁自背部切开，去泥肠，加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀。蛋加盐打散。
B热锅后，放1大匙油加热，倒入虾仁炒八分熟。
C锅内重新加热3大匙油，倒入蛋汁不断翻炒。
D倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。
滑蛋虾仁
【材料】
虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯
调味料
（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙
（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙
【作法】
1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。
2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。
3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。
【提醒您】
1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。
2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快
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紫包滑蛋
原材料：
生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料：
花生油20克、盐8克、味精5克。
制作过程：
1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。
2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。
3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。
虾仁炒蛋
用料：虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。
调味：盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。
做法：
1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，
又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）
2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。
3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。
滑蛋豆腐 （顺带送一个）
1、鸡蛋四个
2、豆腐一小块
3、番茄去籽切丁（可以不用放番茄的，偶想色彩鲜艳点所以才放）
4、方腿切丁
5、青豆和玉米粒适量
做法：
1、鸡蛋磕入碗加适量盐打散，用滤网滤掉鸡蛋的气泡，这样蒸出来的鸡蛋才会非常细嫩；（图1、2、3）
2、蒸蛋：蒸鸡蛋其实也是很有技巧的，水要加得恰到好处，还有一个小窍门就是在蒸蛋时在碗上面再反扣一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋非常的细腻；（图4）
3、取一锅子放少许油，将材料2、3、4、5放入锅中加盐少许味精翻炒一下，然后加些水小火煮一会，然后勾少许二流芡将汁水收至浓稠剩出淋在蒸好的鸡蛋面上，最后再浇少许热油在上
E. 葱花跑蛋的做法窍门
葱花跑蛋的做法其实和葱花煎蛋的方式是一样的，做出来的葱花跑蛋既有鸡蛋的蛋香，又有葱花的香味，两者的结合是不排斥的，并且还会觉得很好。制作葱花跑蛋需要把控好温度的调节。
主料
鸡蛋2个
辅料
油适量
盐适量
葱10g
制作步骤：
1.鸡蛋2个加适量盐或生抽打散至起泡。
12.葱切碎加入蛋液中。
3.油热倒入葱花蛋液。
4.晃动下煎锅让蛋液均匀摊开。
5.闻到香味或煎至金黄色翻过来，为了方便翻先用铲子把蛋饼划开成2半。
6.用铲子把蛋饼划切等份。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
F. 肉丝跑蛋 怎么做好吃
肉丝跑蛋是比较有名的杭州大众菜，此菜的特点是外面松脆，里面鲜嫩。来杭州游玩时去餐馆吃饭少不了这道菜，吃过这道菜后，是不是想学学，好带回家炒给家人试试？如果想学，那就不要错过下面的方法哦。
将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。
瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；
将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。
将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。
最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。
G. 小葱跑蛋怎么做
H. 肉丝跑蛋的正宗做法
1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
3、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
6、把步骤5中的半成品放入步骤1中的蛋液里搅匀；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）；
9、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。
I. 肉丝跑蛋的做法是什么简单吗
1.一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。
2.因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。
3.如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。
4.猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。
希望以上内容对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎在评论区留言！
J. 银鱼跑蛋的做法步骤图，银鱼跑蛋怎么做好吃
食材明细
主料
小银鱼 2两
鸡蛋2个
- 辅料
盐适量
料酒适量
小葱适量
清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
6
搞定装盘～✌🏻
银鱼跑蛋的做法步骤
小窍门
小银鱼我喜欢买小一点的，比较好入味，口感好一些，鱼头也可以不摘掉～小银鱼提前加一点点料酒可以去去腥～也可以在搅拌的时候加一丢丢白胡椒～