❶ 做猪蹄的时候，用什么方法能够去腥增香
用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。这些存在有的可溶于凉水去除、长势快、经济效益高，一般只给公猪崽去势，不劁母猪崽，没有及时阉割的生猪一旦性发育成熟，都会产生异味；加之猪圈环境恶劣，猪蹄整天踩在粪便中，腥味不可避免。
猪蹄是一道传统名菜，各大菜系中都有此菜，属于常见的家常菜，很多人都比较喜欢吃，含有丰富的胶原蛋白，吃起来比较筋道，有一定的美容养颜的作用，做法也是比较多的，平时在做猪蹄的时候，如果做不好，明胶可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使肌肤得到滋润，延缓衰老、皱纹、干燥，增加肌肤弹性，猪蹄也因此被誉为“美容食品”，所以女性也可以多吃一些哦。
水烧开后煮10-15分钟捞出清洗。第二步准备好蒜头，姜，小葱，大葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，放油爆炒然后倒入猪蹄爆香，第三步准备好的开水一壶，盐，生抽，老抽，耗油，A料:干茶树菇50克，干香菇50克，干黄豆50克，用5斤温水泡30分钟，沥干水分待用。
❷ 怎样炖猪蹄才会又“烂”又好味
酥香软烂的炖猪蹄的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买前蹄，让师傅一劈4。我一般买4只前蹄，分成16块，这个量适合我一锅炖出来，自留一部分，再分给两边四老一部分！花生或黄豆随你喜欢放哪个，不过黄豆要提前泡一夜。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄买回来后泡凉水里，逐一检查、拔毛。现在的猪蹄出场时候就已经处理的很好了，用手指撸一下，一般都没有毛根，但还需要检查一下局部，把毛拔掉。 用大锅煮开水后，把猪蹄放入煮开，捞出洗掉表面浮沫。也有说冷水入锅直至煮开的，我也没有比较过两种做法，看官依自己习惯做吧！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒糖色（shai三声）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，变成棕黄色。千万看好了火候，炒过了就苦了。不会这一步也没关系，不放冰糖，直接跳转第6步，出锅前收汤的时候加点糖就行。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
喏，就是这个颜色～小火、观察就是秘诀从棕黄色转深棕色的时间很短，因为油温上来了，瞬间就变色了，所以刚开始做的时间宁可欠点火候，也不要过火了。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把猪蹄放入翻炒，让每块肉肉都裹点糖色。已经有点儿诱人了吧！
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜切大块，八角香叶什么的你随意，我想起来就放一个，没有就不放。倒入锅中跟猪蹄一起翻炒一下。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一并转入高压锅。喜欢辣味的就可以放几个小红椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我这几个放进去，就吃到了丝丝的辣味。泡好的花生也倒入高压锅。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入啤酒。这个量我倒了2听500毫升的啤酒。可乐也行。都没有的话，我想水也行
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽适量，没有把握就少放些，收汤时候尝一尝，淡了再加点盐，咸了就不好办了。老抽一般是着色的，炒过糖色的猪蹄很容易上色，加一点老抽就行。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汁水基本跟猪蹄齐平，准备就绪…
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子，压阀，大火煮开上汽后，中火20分钟左右。保持阀在转动喷气就行，太大的火怕烧干了，毕竟留下浓稠的汤汁还可以和米饭吃嘛！听听这诱人的声音伴着满屋子的香气，就是让人留恋的人间烟火气啊！
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火，等会凉凉就可以打开高压锅了，猪蹄应该已经很软烂了。尝尝咸淡，看看是否加盐。看看汤汁还有多少，太多就大火煮开收汤（要把猪蹄轻轻兜底搅拌一下，怕粘了锅底），不用盖盖子，看着放汤汁的状态，略浓稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出锅啦！猪蹄软烂，果仁香绵，配碗米饭，幸福感爆棚！
❸ 猪蹄子在红烧的时候，如何能让它酥香软糯Q弹
春节最不能缺少的一道菜是什么？那一定很多了，我们家最不能缺少的就是猪蹄了。软糯鲜香的猪蹄煮的时间长了全都是胶原蛋白，吃的急了都恨不得上手抓着吃，每年我家的猪蹄不管是做了多少，那都一定会吃光的。
【小贴士】：
1、我们在买猪蹄的时候一定要仔细的检查好表面还有没有猪毛的残留，要是有的话在猪蹄焯水之后将猪毛拔下来的话会比较省事省力
2、煮猪蹄的汤千万也不要扔掉，用来泡面条吃也是极香的，味道鲜美就不说了还富含满满的胶质。
3、不喜欢吃鸡精的话可以不用放了。
❹ 卤猪蹄不入味，料酒腌制两小时，再小火两小时，还是不入味。怎么办
卤猪蹄两个小时了，还不入味，不知道题主是指的怎么不入味呢？我们常说卤肉入味指的入鲜味、香味和咸味，一款好的卤肉产品应该咸鲜入味，回口香味足。按照这三个味道，鉴于猪蹄已经卤两个小时了，我们来看接下来怎么办？推荐两个办法：
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。
❺ 红烧猪蹄有点苦怎么回事红烧猪蹄做出来有点苦怎么办
红烧猪蹄吃起来松香软烂，肥而不腻。如果做出来的红烧大猪蹄子吃着发苦，一定是中间的操作除了问题。那么红烧猪蹄做出来有苦味怎么办呢?红烧猪蹄有点苦怎么回事
一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。
还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。
八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄。
红烧猪蹄做出来有点苦怎么办
1.猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便。
2.飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。
3.用冰糖炒糖色颜色更漂亮。
4.猪蹄不易煮烂，用电压力锅可以节省很多时间。
5.煮猪蹄的时候放花生米可以使汤更有营养，还有解腻的功效。
6.大火烧开，小火慢炖，大火收汁。
红烧猪蹄怎么做好吃技巧第一个技巧浸泡猪蹄。
在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。
浸泡猪蹄的时候在清水里面加入一些食用盐和料酒，不仅能够加速血水的逼出，还可以让猪蹄的异味去除掉，让猪蹄更加好吃一些，浸泡猪蹄需要花费的时间较长，大概要两个小时左右，要是想更加彻底的去除猪蹄的血水，大家也可以把猪蹄放在锅里面焯水，但是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅，猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍，这样可以让猪蹄的口感更好一些。
第二个技巧炒糖色。
在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。
第三个技巧不要提前放盐。
在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
第四个技巧注意火候。
做红烧猪蹄要掌控好火候，一开始用大火烧开，然后就要转成小火慢慢炖煮，用大火会让猪蹄炖得太过于软烂，小火炖煮刚刚好。
❻ 炖猪蹄时掌握哪些小技巧才能使猪蹄软烂好吃，汤又香又白
猪蹄剁碎后，用清水浸泡一会儿。浸泡后，猪蹄中的血会被挤出来，有助于去除腥味。泡水后，将猪蹄焯一下，猪蹄的口感会更好。焯水时，注意冷水。汤越浓，猪蹄的颜色越好，味道越浓。如果没有高压锅，可以放在砂锅里炖一个多小时。这需要很长的时间，但为了得到软糯的口感，必要的时间是必须有的。
10分钟后，我们来清洗猪蹄。清洗完之后，我们会把血倒掉，然后再用清水冲洗一遍，这样猪蹄就会很干净了。我们把它们捞出来直接放进锅里，在锅里加入适量清水，大火把猪蹄里面的血沫煮开。我们把猪蹄放在锅里转炒一会儿，炒直到猪蹄上色。猪蹄上色后，加入准备好的大料，然后快速转炒、炒，以显示所有食材的风味，加入少许生抽、蚝油、老抽，继续转炒，进行上色。汤烧开后，加一勺盐增加底味，盖上盖子，小火炖半小时。半小时后，转大火收汁。一分钟后关火，出锅即可食用。
❼ 怎样红烧猪蹄又烂又好吃
今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。
红烧猪蹄的做法
步骤step
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❽ 猪蹄总是做不好，怎样做才能皮完整，筋也能嚼动
猪蹄也叫猪手，是在我们日常生活中很常见的一种食物，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，其中它的㬵原蛋白含量更是丰富，经常食用对增强皮肤的弹性和韧性有很好的效果，所以也是很多女性朋友最喜爱的食品之一。
❾ 猪蹄炖苦了怎么补救
将猪蹄用清水煮三分钟，将猪蹄和泡过一晚的黄豆放在一起重新煮，煮至黄豆软烂，就可以去除猪蹄的苦味。
一般用这样处理过后猪蹄就不会苦了，如果还是有点苦味道那就不建议吃了，一方面口感不佳，另一方面也防止对身体不好。
炖猪蹄的软烂的技巧：
1、山楂法
干山楂冲洗一下用冷水先泡上，处理好猪蹄准备炖的时候，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟，然后把葱段、姜片、干山楂和调味包都捞出来即可。
2、黑醋法
猪蹄处理好后放入瓦煲，瓦煲里倒入黑醋、甜醋、清水浸泡清洗干净，然后把洗干净的猪蹄和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色，再把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时即可。