❶ 黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不易坏
晾干后的黄瓜切成段，再把每段切成条。
辣椒去籽切成条
把切好的辣椒和黄瓜放入盆里，加盐，腌出水分。
腌黄瓜用的坛子 肚大口小，适合密封。
酱油放进锅中煮开，煮的时候将糖倒入（或者冰糖），一起化开，一边晾凉。
姜蒜是腌黄瓜中的配料，最好选新姜，味道更鲜。都切成片。用水煮熟花生断生，晾干
辅料准备完以后，先把晾凉的酱油和糖的液体倒入坛子，然后加入黄瓜、辣椒、姜蒜片、花生（黄瓜、辣椒挤出水分）然后炒锅放油烧热，放入一些花椒，爆香后关火晾凉，浇入坛中，再加入白酒。
密封发酵，一周后就可以吃了。
❷ 怎样将黄瓜腌的又脆又好吃
先将黄瓜切条撒盐，让黄瓜出水，然后将配料炒香和黄瓜条一起密封放入冰箱冷藏2-5天，取出即可食用。
用料：黄瓜400克、姜适量、蒜适量、葱适量、芹菜适量、小米椒适量、盐适量、酱油适量、香醋30克、白糖1勺、调味汁适量
1、黄瓜切段，撒上适量盐，抓拌均匀，腌制出水。
注意事项
1、黄瓜要充分撒盐，腌出水分。放冰箱冷藏时间越长越入味。
2、想腌制时间较长的黄瓜，最好用密封性好的盒子，以免黄瓜变质坏掉。
❸ 腌制黄瓜怎么腌又脆又好吃
1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。
2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。（图片是腌制好的，就是切成这个样子）
3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃
4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。
主料
黄瓜1600克
调料
食盐2勺
冰糖160克
姜1小块
蒜2头
生抽240毫升
朝天椒5个
泡椒5个
白醋240毫升
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
❹ 怎样腌黄瓜又脆又好吃
第一：首先我们将准备好的黄瓜清洗干净，然后控干表面的水分，去掉头尾，然后先切成段，再将黄瓜一分为4，切成5-6cm左右的长条，盛入盆中
第二：在盛有黄瓜的盆中加入半袋左右的盐，翻拌均匀，腌制5小时左右，腌好之后倒出杀出的水分，
第三：在锅中倒入准备好的生抽，再放入一大勺糖，放入桂皮，香叶，两个八角，花椒，大火烧开，然后晾凉备用
第四：下面我们再准备一些配料，先将姜切成片，蒜切成片，青椒切成段，盛入盘中备用
第五：将腌制好的黄瓜放入无油无水的罐子中，然后将切好的蒜，姜，辣椒也倒入罐子中，最后倒入晾晾的料汁，腌制一晚上就可以吃了
好了，这样一道简单又好吃的腌黄瓜就做好了，做法简单，而且黄瓜又脆又入味，非常的好吃，喜欢的朋友们可以在家试一试。
❺ 晒干的黄瓜怎么腌好吃
主料：黄瓜500克
辅料：油12克、盐8克、辣椒酱15克
腌黄瓜干的做法：
①首先，准备一些老黄瓜。将黄瓜对半切开，去瓤。
❻ 晒干的黄瓜怎么腌着吃
准备材料：黄瓜：2000克、盐：200克、尖椒：200克、蒜：200克、姜：30克、白糖：70克、白酒：70克、味精：30克、老抽、老抽：共250克、花椒、大茴香：一小把。
1、首先把黄瓜洗净切成长条，然后放到太阳底下晒干。
❼ 腌制黄瓜怎么腌又脆又好吃
准备材料：黄瓜扭500g、盐适量、酱油500g、陈醋200g、冰糖200g、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、姜片适量、大蒜适量、白酒两大勺
制作步骤：
1、新鲜小黄瓜扭。
❽ 咸黄瓜怎么腌好吃又脆
腌黄瓜好吃的妙招，简单制作，吃起来嘎嘣脆，开胃
进入秋季，北方的天气干燥，中午阳光明媚，特别适合晒菜干、腌菜，不仅为了冬天还能寻其味，也是为平时的餐桌上增添一种风味，别小看这一小盘腌菜，有时下饭吃特别的爽口过瘾，提食欲，减油腻，而且还有开胃，促进消化的作用。
今天我来做一道酱腌黄瓜条，操作起来简单方便，喜欢的你一起来试试吧！
一、酱腌黄瓜条的做法：
原料：8根黄瓜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步骤1：制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意：黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感。不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃。]
步骤2：黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐，然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀，再放在一旁，静置二个小时，让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：黄瓜条去水2。二个小时过后，可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了，把它倒掉后，将黄瓜条分散地摆放在箩上，然后放在阳光充足的地方晾晒，直到黄瓜条缩水，并且明显变小，但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要4个小时左右，并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。]
步骤4：清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后，放入大盆里，用清水反复清洗二遍后，再摊开放在箩上，放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意：用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份，另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]
步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜条，这里就少加些清水。]
步骤6：装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里，再倒入料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃，这样黄瓜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
二、酱腌黄瓜条的技巧与特点：
1：腌菜其实在一年四季都可以制作，如果天气不佳，不能将黄瓜条在阳光下晾晒时，可以用一块干净的、无水无油的纱布将盐腌杀水后的黄瓜条紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，放置一旁，多等候些时间，最好是一夜，这样，通过重物的进一步挤压也能把黄瓜条里的水分尽可能多的给杀出来。
2：为了颜色好看，吃起来口感丰富，还可以准备二个胡萝卜，切成与黄瓜条粗细的胡萝卜条，一起腌制更佳。
3：有朋友在腌菜的最后喜欢泼些热油防止变坏变质。其实可以不必，酱菜就用盐、生抽的咸味以及料汁的香味、外加白酒的防止变质作用和效果就足够了，而且不加油的腌菜吃起来没有油腻感，更加清爽