Ⅰ 做泡菜有秘诀，如何做出酸爽、清脆的泡菜呢
如何做出酸爽、清脆的泡菜呢？
Ⅱ 怎样在家做四川泡菜
在家做四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜:选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
制作方法
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、砂糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌制。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
制作工具
陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。
制作工具坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。
泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗，多次使用不易滋生细菌等优点，泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。
Ⅲ 泡菜在家怎么做
将买来的大白菜的叶子一个一个的掰下来。清洗干净。（黄心大白菜口感会更脆更甜更好吃，也可以把大白菜的叶子切成小段也可以不切）放在小盆中。
（2）将处理好的白菜放入干净的容器里，放入适量的食盐，加入不漫过白菜的纯净水，用手将盐，水，白菜混合均匀。
让白菜在盐水中浸泡10--12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。
（3）等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜从盐水中捞出，用清水进行冲洗，把盐水冲洗干净就可以了，然后把白菜放在篮子里沥干水分就行了
（4）这时我们开始煮米糊，取50克左右的米粉放入锅中，加入适量的水，小文火将米粉煮成米糊的状态的时候把米糊倒到碗里晾凉。
（5）然后可以将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮，一块放到料理机中打成泥增加泡菜的水果香味。
（6）准备一点小米辣椒，几根葱，将辣椒和葱切成小段。
下面开始腌制
（1）将米糊先倒进一个干净的小盆中，加入辣椒粉和鱼露，加入少许的麦芽糖（白糖），糖可以根据自己的口味适当的多加或者少加。再把洋葱苹果梨泥倒入到米糊中，混合搅拌均匀
（2）把调料倒进白菜里，让白菜都均匀的裹上白菜就可以的！之后可以根据自己的个人的口味再加一些辣椒粉、鱼露、或者糖！
（3）然后把泡菜放到干净的小坛子里等个一周左右就可以食用了（不要装的太难，大白菜发酵会产生气体）
Ⅳ 怎样做泡菜简单又好吃
最简单的：1、罐头瓶一个洗净，冷水锅里煮热，消毒。2、瓶里倒热水，1/3瓶高，放一汤勺盐，体积大概一个鸡蛋黄大小左右。这是经验做法。盐的含量是能让蔬菜变软，还不至于过成咸，可以自己逐步摸索。3、水温时，把洗净的甘兰，一片片叶子掰成两厘米大小的块，放入瓶中压实，水刚没过为止。30分钟后，拿出来（瓶子里的水留用），放些味精，放些醋就吃。这是第1次的泡菜。这是最简单、最营养的制作方法。4、往瓶子里再掰一些甘兰叶，放瓶子里，用筷子压实，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些盐，再倒些温水，水没过瓶子2/3以上高度。记住不用盖瓶。5、过1个小时，用干净筷子搅拌均匀。6、正常室温环境下，如果天天搅拌几次，3天以后就可以取出吃。如果直接盖上盖子，13天以后就可以吃。据说腌制产品在13天以后亚硝酸盐含量才变低。这时吃对身体有益。7、这类酸性食物，偶尔吃开胃，常吃烂牙。8、随着菜的减少，可以随时添加新的蔬菜，如红萝卜、白菜，再加水，放盐。9、记住，用开盖的方式腌菜，勤搅拌是防止生毛的关键。忌油腻的东西落入瓶中。10、其实这就是做蔬菜醋的秘诀。少放盐就是醋。
Ⅳ 怎样做泡菜
首先要购买这种坛子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔绝空气。
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
Ⅵ 家庭版泡菜，应该怎么做
制作家庭版泡菜的时候，要选择大白菜当原料，然后放到腌罐里面腌制。大家一定要记住，在腌制的过程中是有技巧的，而且还要放入腌料。首先要把准备好的原料全部都洗干净切好，把切好的菜一层一层的放入玻璃罐里面，把准备好的花椒盐水以及泡椒全部都倒入其中。可以根据自己的口味来调制泡菜，然后倒入泡菜缸里面，只要淹没泡菜就可以了。
中和泡菜的味道
冬天的时候做好把泡菜放置一周，夏天放着三天基本上就可以食用了，不过大家一定要记住，在取泡菜的时候，不能拿沾过荤腥的筷子去，因为会损坏泡菜的汤水，泡菜。如果泡的越久发酵的味道就会越酸，如果味道酸的话可以加一些盐，这样就能够中和味道。