㈠ 竹荪煲水鸭汤的做法
烹饪技巧
竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃
㈡ 鸭肉笋汤的做法
鸭肉入汤甚是鲜美,加上春笋、竹荪，那真是鲜上加鲜了！用鸭腿比用鸭肉好打理的多，而且不会有膻味，两只鸭腿刚好满足一家三口一顿所需，鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量却低，吃了也不会有长肉的负担。而且鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，所以还能滋润皮肤、抗衰老呢。
主料3人份
鸭腿2只
春笋2根
辅料
竹荪50克
枸杞1小把
平菇150克
水适量
葱3段
姜2片
食盐1/2勺
步骤1
鸭腿两只、春笋两根、平菇、竹荪各适量
步骤2
春笋剥去外皮，平菇洗净撕成小块，竹荪用清水泡发
步骤3
鸭腿洗净后，冷水(足量)入锅，丢入葱段和生姜片
步骤4
大火烧开，用勺子撇去浮沫
步骤5
中小火煲10分钟，然后倒入平菇
步骤6
放入竹荪(竹荪放久后会发黄，泡发后用凉水反复冲洗，可以去掉大部分黄色)
步骤7
春笋剖开，切成小段，倒入锅中
步骤8
中火继续煲煮30分钟，放半勺盐调味，关火
步骤9
最后撒入枸杞子即可盛出享用
春笋鸭肉汤成品图
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烹饪技巧
用鸭肉也可以，鸭腿好打理一些，而且不会膻
鸭腿可以先飞一下水去除杂质和血沫后，再重新换水煲汤
竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
㈢ 竹荪鸭架汤的家常做法大全怎么做好
用料
主料
㈣ 鸭子炖竹笋怎么做好吃窍门
鸭肉是所有肉类中最适合夏季食用的，肉性温凉，具有补阴虚的作用。从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少等病症。能买到老鸭的话，最好用老鸭哦，更滋补。
==家里面有口大肚小的砂锅的话，最好用选那种，水一次性加够，味道会更好。这次用这种直筒的砂锅完全是为了拍照
主料 4种
香菇
4个
小青菜
3株
腊肉
1小块
竹笋
适量
辅料 1种
枸杞 适量
调料 3种
味精 适量盐 3勺料酒 适量
烹饪步骤 6步
步骤1
竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。
步骤2
嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。
步骤3
砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。
步骤4
用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）
步骤5
点击填写制作步骤和技巧加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。
步骤6
关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦
小贴士
1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。
2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。
3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。
㈤ 请问：竹荪可以与鸭子同炖吗
可以的，可以做成竹荪老鸭汤。具体步骤：
主料：老鸭200g、竹荪10g、冬瓜250g、薏米30g、干贝20g、清水1000ml
辅料：姜片适量、盐10g、葱花适量
1、野生竹荪加10g盐。
㈥ 竹荪鸭汤什么时候放竹荪
鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许。
做法编辑
将干竹蒜用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右
1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段；
2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内；
3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时
4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙
5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可.
竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界着名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。
营养分析编辑
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2.补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
4.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
5.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
主料:土鸭1500克
辅料:竹荪(干)15克
调料:盐15克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克 料酒15克
制作方法编辑
1. 将竹荪,土鸭分别洗净待用
2. 锅置旺火上,放入鲜汤倒入土鸭烧沸后打去浮沫
3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上
4. 炖至土鸭七成热时下竹荪、味精、盐,粑透起锅装入盘内.
㈦ 最正宗石斛竹荪老鸭汤的做法 怎么做石斛竹荪老
石斛竹荪老鸭汤的做法
用料 -
鸭子半只
石斛10克
竹荪1包
老姜1小块
京葱1段
料酒20毫升
清水2升
盐1
1/2茶匙
味精少许
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- 做法 -
1.
鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段
2.
将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内
3.
汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时
4.
提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡5遍以洗净泥沙
5.
1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可
㈧ 怎样炖鸭肉好吃。
湘西血粑鸭
原材料：
主料：鸭子500克，大料2个，血粑200克
辅料：二荆条辣椒5根，青椒1个，红辣椒适量，姜5片，花椒15粒左右，大蒜4瓣，酱油适量，老抽2匙，白砂糖适量，豆瓣酱2大匙，米酒（其他白酒也行）100毫升，盐适量，温水1碗（250毫升左右）
1、鸭肉砍小块。血粑切块；二荆条和红辣椒切段。青椒切块。大蒜拍碎备用。
2、水烧开了下50毫升米酒和2匙盐把鸭子焯一下，肉变色了就捞出备用。
3、热锅倒油把血粑煎熟备用。所有辣椒都炒熟捞出备用。
4、另起锅热油爆香大蒜姜片大料和花椒，下焯好的鸭子，翻炒，下豆瓣酱。炒香后下酱油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒后下温水，盖锅盖焖煮。
5、煮5分钟后把煎好的血粑下到锅里一起焖煮。再过5分钟后下炒好的辣椒。用盐调味即可。
㈨ 老鸭竹荪汤怎么做
1.干竹荪用温水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，揪成小块
2.鸭子洗净后切成大块，厚的脂肪多的鸭皮切去不用，放入冷水锅中，再放入葱段、姜片少许，中火煮10分钟，捞出后用温水冲洗去杂质
3.砂锅中放入多半锅水，待烧开后放入鸭块、竹荪，待汤再开后转小火盖上盖子炖1个半小时
4.再放入姬菇、枸杞，炖20分钟后加入适量盐和鸡精略搅匀即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化等病人食用。
竹荪是世界上最珍贵的食用菌，它名列四珍之首，四珍即竹荪，猴头，香菇，银耳。其口味鲜美，对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。
姬菇是一种我国少量栽培的食用菌。味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。