❶ 怎么炖牛肉好吃又烂窍门
1、选肉
大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位，比如说牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纤维细，口感上更为香嫩，而且比较容易烂，买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿，将里面的血水泡出。
我们都说慢工出细活，炖牛肉也是一样，要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖，这样的牛肉炖出来才更好吃。
❷ 牛肉跟什么炖好吃
咖喱牛肉萝卜
牛肉加这菜一起炖，简直天生绝配！口感十足，夏季吃它清肺解热
By 小美的美食
配料：
牛肉 500克、胡萝卜 2根、白萝卜 半根、葱姜蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、油咖喱 2勺
烹饪步骤：
1.材料备齐
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2.材料备齐
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3.牛肉在沸水中煮出血水，捞出待用
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4.热锅少油，放入葱姜蒜、花椒、八角炒香
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5.放入煮过的牛肉
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6.放入料酒、生抽大火翻炒
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7.下莫过牛肉的水并且加适量的盐
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8.中小火加盖煮1.20小时
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9.开盖大火收汁到合适（小美这个步骤用时10分钟）
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10.放入胡萝卜和白萝卜
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11.加盖煮10分钟
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12.放入油咖喱
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13.混合均匀大火收汁（小美用了3分钟）
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烹饪小贴士：
1、冬瓜有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防业动脉粥样硬化等作用。
2、冬瓜可调节免疫功能，具有保护肾功能、利尿消肿的作用，可用于肾病水肿和心脏病水肿。
3、冬瓜还有防治癌症的作用。
4、冬瓜有减肥利尿的作用。冬瓜脂肪、碳水化合物含量少，热量低，且冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。
❸ 怎样炖牛肉汤又烂又好吃
牛肉的做法有很多，适合冬天的做法就是炖牛肉，炖牛肉咸香入味，味道特别好！在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉，营养美味又暖胃！相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉，但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的，比如说牛肉炖得不软烂，不入味，腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题，我把我炖牛肉的方法分享给你们，看了之后你就会发现，我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异，只不过多了2种食材，但就是这2种食材是口感好坏的关键，大家以后在炖牛肉时，多加这2种食材，牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！大家一起来看看吧！
【胡萝卜炖牛肉】
我们需要准备的食材：牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒
1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍，然后放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡1个小时左右，浸泡出里面部分血水，在浸泡的过程中记得换几次水，这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后，把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净，葱切成段，姜切成姜片备用。
2、在锅中加入适量的清水，冷水把牛肉下锅，再在锅中加入几片姜片和料酒，开大火烧水，水烧开后，用勺子把浮沫撇出来，然后把牛肉捞起来用水冲洗干净，沥干水分备用。把锅中水倒掉，清理干净，锅烧干以后在锅中加入适量的油，油热以后，把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中，然后再加几块冰糖，开小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后，把沥干水分的牛肉倒进锅中，开中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后，倒入一罐啤酒，然后再加入适量的开水，水要没过牛肉，然后开大火把水煮开，接着把牛肉和汤底倒入汤锅中，开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了，一个是山楂一个是陈皮，这样牛肉就能更软烂入味了。
4、把备好的胡萝卜清洗干净，把胡萝卜切成块，等到牛肉炖45分钟的时候，把胡萝卜块倒进锅中，再加适量的盐，继续炖20分钟左右，把萝卜炖熟了就可以出锅了。
技巧总结：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，这样才能把血水浸泡出来。
2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉，在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同时还增加了香味。
3、在炖牛肉的时候，记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材，它们不仅能够软化肉质，增加香味，还能去除油腻，让肉变得更好吃。
炖牛肉时，记得多加山楂和陈皮这2种食材，这样炖牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！
❹ 牛肉炖啥好吃
牛肉的吃法特别多，但是牛肉因为肉纤维比较粗，在烹饪的过程中不好熟，所以我家吃牛肉喜欢炖着吃，小火慢炖，炖至软烂，吃起来又香又软，老人孩子都喜欢。炖牛肉可以搭配的食材也非常多，眼下秋冬季节，白萝卜正上市，新鲜又水润，常吃对于消食、润肺、去火有帮助。和牛肉是完美搭配，一荤一素，牛肉吸收了萝卜的汁水，多了几分清甜的口感，别有一番滋味。白萝卜炖牛肉是一道特别适合冬季吃的菜，你也试试吧。
白萝卜炖牛肉
【食材】牛肉、白萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，牛肉洗净，切成小块。然后凉水下锅焯水，大火煮开后再煮1分钟左右捞出，清洗干净，沥干水分备用。
2，白萝卜去皮洗净，也切成和牛肉大小差不多的小块。
3，热锅倒入少许油，将焯水后的牛肉倒入锅中，大火炒干表面的水分。
4，加入半勺老抽，1勺生抽，姜、大葱、一个八角翻炒出香味。
5，将炒过的牛肉倒入压力锅中，根据自己的需要加入适量的清水，压力锅在工作过程中，水分基本上没有消耗，所以水量不要加太多。
6，盖上盖子，选择炖肉模式。炖肉模式默认的是50分钟，这个锅最大的亮点是中途可以加菜。
7，压力锅工作30分钟后，按排气键3秒钟，压力锅自动排气。排气过程中，不可开盖。
8，待压力锅屏幕上显示OPEN，这时表示排气完成。
9，打开锅盖，把萝卜块倒入锅中，再根据个人口味加入适量盐调味。盖上锅盖，等待炖肉模式结束就好了。
10，炖肉模式结束了，等待其自动排气完成就可以了。
压力锅做出的牛肉特别软烂，白萝卜水嫩清甜，味道特别好。
小贴士：
1，牛肉最好焯水之后再烹饪，这样炖出的汤会更清澈，还可以减少牛肉的腥膻味。
2，牛肉也可以不炒，直接放在锅内炖，虽然香味淡了些，但是简单健康。
3，如果是普通锅炖牛肉，最少要炖一个半小时，然后再放入白萝卜一起炖。
❺ 什么炖牛肉好吃
炖牛肉好吃的诀窍----胡萝卜薯仔炖牛腩
原料：牛腩1000克 薯仔1个 胡萝卜1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2个 桂皮1根 香叶3片 草果一颗 大葱3节 姜片3片 老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
做法：
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，薯仔和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4）最后加入薯仔和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
❻ 如何炖牛肉好吃
一、切洗牛肉应该顶刀切，截断牛肉纤维。炖牛肉之前，先用冷水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样牛肉可以变得松软。浸泡之后，把牛肉放进烧开的水中，然后撇去水面的血沫子。
炖牛肉的时候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3汤匙酒或者1-2汤匙的醋，这样可以使牛肉变得软烂。在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。
炒牛肉鲜嫩的绝招炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调稀，与牛肉片拌匀静置30分钟，可以使牛肉鲜嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度。以上就是炖牛肉的5个窍门，希望能够帮助到大家。
❼ 牛肉怎样炖好吃
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，比猪肉营养价值更高，冬天食用可以暖胃驱寒。
红烧牛肉
1.准备食材：牛肉，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，草果，料酒，生抽，老抽。
2.生姜切片，大蒜切沫，葱切段。
3.牛腩切小块后放入锅中，加入葱段和姜片后加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
4.起锅烧油，油热放入姜片和葱段爆香后加入牛肉翻炒，炒香后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5.加入提前准备好的香料和冰糖，后再加水没过牛肉慢炖。
6.大火烧开后转小火炖煮2-3小时左右。
7.出锅前放入香菜、葱即可。
水煮牛肉
1.准备食材：牛里脊肉，豆瓣酱，料酒，鸡蛋，淀粉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，小白菜，香菜。
2.小白菜洗干净备用，大蒜，生姜切片。
3.牛里脊肉去掉筋膜，切成薄片，放入淀粉、食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。
4.小白菜焯水后放在碗底。
5.锅中倒油放入豆瓣酱炒出红油后放入花椒、大蒜、生姜炒香。
6.锅中加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在小白菜上，再倒入汤汁。
8.表面再摆上一层香菜叶，
9.另起一锅倒入油，放入干辣椒炸香，趁热浇在肉片上即可。
西红柿炖牛肉
1.准备食材：牛肉西红柿，香菜，生姜，大蒜，大葱，料酒，生抽，花椒，八角，甘草，香叶
2.牛肉切大块焯水备用，西红柿去皮去蒂切块。
3.锅中倒油，放入花椒，八角，生姜，大蒜，葱等香料大火爆香。
4.倒入牛肉翻炒均匀后放入适量的生抽，料酒，盐，加入足量的清水，大火烧开后去除浮沫。
5.转小火炖1个小时左右，在倒入西红柿，等西红柿熟透就放入香菜就可以出锅了。
青椒炒牛肉
1.准备食材：牛肉，青椒，生姜，大蒜，淀粉，生抽，料酒。
2.将牛肉切成薄片后放入淀粉，生抽，料酒，盐腌制10分钟左右。
3.青椒切块备用。
4.锅中倒油放入姜蒜爆香后放入腌制好的牛肉炒至变色。
5.倒入青椒翻炒均匀，少许淋点水，让肉质更嫩滑。
6.加入适量盐就可以出锅了。
❽ 怎样炖牛肉好吃又简单窍门
天冷多吃这肉，长劲不长膘，强身健体增强免疫力，42一斤也得买！
牛肉是全世界人民都喜爱的食材，富含丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，经常食用有强身健体、增强免疫力的作用，尤其这天儿越来越冷，食用牛肉还能滋养脾胃、消水肿、除湿气。而牛肉之所以深受大众喜爱最重要的原因是牛肉中的脂肪含量很低，是减肥健身人士的首选肉类，是孩子生长发育期长劲不长膘的最佳肉类。
牛肉的吃法多种多样，不同部位的牛肉有着不同的烹饪方式，比如牛里脊的肉比较鲜嫩，可以用来煎牛排，或者做尖椒牛柳；牛腱子肉，也就是牛大腿部分的肉，肉中有筋，肉质鲜美纹路漂亮，非常适合做酱牛肉或者卤牛肉；牛的前腿肉就跟猪的前腿肉一样，肉质比较嫩，容易熟，可以用来做馅儿或者炒着吃；而牛的肋条部分有肉、有筋、有油花，用来炖着吃食最香的。所以我们在烹饪的时候不同的做法首先得选对肉。
不同部位的牛肉价格也不一样，我们这里牛肋条是42一斤，牛里脊43一斤，牛腱子47一斤，虽说价格贵了点，但是为了孩子，贵也得买。今天我选用了牛肋条，用萝卜来炖着吃，牛肉要炖得好吃，除了选对肉，烹饪过程中也是有小诀窍的，要想牛肉软烂不塞牙，鲜美无腥味，我们要牢记三点！一起看详细做法！
【萝卜炖牛肉】
食材：牛肋条500克，白萝卜1个，油豆腐50克，八角3个，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱半根，姜半块，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小块，蒜苗1根。
【步骤】
第一步，买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。
第二步，白萝卜切块，准备葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮。
第三步，锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。
第四步，锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致。
第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。
第六步，加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来。我是用砂锅炖的，所以水量刚刚没过牛肉就够了，如果用普通炒锅炖水量至少没过牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快。
第八步，大火煮开后，小火继续慢炖30分钟。
第九步，炖至牛肉软烂，加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。
热乎乎、香喷喷的萝卜炖牛肉就做好了，鲜香味美，汤汁拌米饭都好吃这呢！
【炖牛肉的小窍门】：
1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，千万不要顺着切，顺着切炖出来的牛肉口感柴会塞牙。
2、牛肉焯水是冷水入锅，但是焯水后的牛肉必须用热水清洗，炖牛肉的水也必须是热水。用冷水的话会让牛肉的蛋白质快速凝固，影响口感，久炖不烂。
3、炖牛肉时加入萝卜和山楂，或者滴入几滴米醋，牛肉烂得更快。
我是若愚妈妈，如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！
❾ 家炖牛肉怎么做好吃窍门
炖上一锅牛肉，用处实在太多啦！可以直接把牛肉挑出来、切片吃，也可以用牛肉汤做牛肉面，再放上几片牛肉、撒点香菜，那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄点薯仔或胡萝卜与牛肉汤一起炖，做个牛肉薯仔或牛肉胡萝卜，都是非常不错的快手菜。
我家炖牛肉的做法特简单，用电压力锅做20多分钟（牛肉档），也不放什么特殊的香料，更不放外面卖的各式炖肉料。但炖出的牛肉软烂入味、色泽诱人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家参考：
1、 我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味。
2、 用甜面酱和酱油来上色。炖出牛肉不仅有酱香味，而色泽漂亮
3、 用姜来嫩化牛肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。生姜去皮切大片放进锅里，做出来的牛肉香味浓郁，没有生姜味。不爱吃姜的朋友，把姜挑出来扔掉即可。
4、凉水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉之前先将牛肉焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样炖出来的肉软嫩且不碎。
5、炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。我吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。大家可以试试。
美食真的是众口难调，每家都有自己的做法，自家的习惯，不多说啦，开始动手做：
压力锅炖牛肉：牛肉（筋头巴脑）香菜根洋葱姜蒜料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、冰糖、香菜根（如果家里有甘草、枸杞可以放点，没有可不放）
1、牛肉块洗净
2、把牛肉块放入锅中，倒入冷水，开火，焯水去血沫。
3、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入压力锅里
4、一袋甜面酱，用一大碗水调开
5、料酒、酱油、盐混合一起(我放了点枸杞)
6、用水冲净浮沫的牛肉放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在牛肉上，最好能腌制30分钟以上
7、合上压力锅锅盖，拧至“牛肉档”（约工作20多分钟）
8、当压力锅可以打开时，炖牛肉就做好啦。最好将牛肉一直在汤里泡着，这样肉不干不柴，更入味