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臭桂鱼怎么烧比较好吃窍门

发布时间: 2022-07-05 07:27:55

⑴ 怎样做臭桂鱼好吃窍门

用料

桂鱼

王致和臭豆腐

葱姜蒜

洋葱

胡椒

臭桂鱼的做法

  • 将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开


⑵ 臭桂鱼怎么烧好吃

原料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 制作方法:将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七熟就可以了。

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。

其实食客不用担心,这绝对不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道如此鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

⑶ 臭鳜鱼怎么做好吃

臭鳜鱼🐟的做法:

主料:鳜鱼

辅料:小葱,大蒜,红辣椒

调料:辣椒(干),料酒,豆腐,菜籽油,白糖

制作方法

19.家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅,既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

⑷ 黄山臭桂鱼怎么烧好吃

黄山臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表之一,初次见面让人不敢动筷,因为它那比臭豆腐更诡异的味道令人望而生却,不过一旦你鼓起勇气尝试,保证你停不下筷子,鲜美异常,因此有人也叫它“臭实鲜”。

食材准备

500克净鳜鱼,姜片、葱条各少许,20克冬笋

40克猪肉片,蒜苗段、姜末各少许,4克盐

鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、水淀粉、食用油各少许

烹饪步骤

1 姜片、葱条、料酒装入碗中,制成葱姜酒汁。

2 在鱼身的两面剞上一字花刀,放入盘中,再倒入葱姜酒汁。

3 加入盐、味精、白糖,抹匀入味。

4 再覆上保鲜膜,包裹紧实。

5 放于室温25℃左右的环境中,腌渍约六天,取出备用,洗净沥干。

6 锅中倒入适量食用油烧热,放入鳜鱼。

7 用中火煎至两面金黄色,盛出沥干油备用。

8 锅中留少许油,烧至三成热,倒入姜末、肉片、冬笋片,煸炒至熟。

9 注入适量鸡汤。

10 再放入煎好的臭鳜鱼。

11 盖上盖,大火烧开,再调成小火,焖15分钟至鳜鱼熟透。

12 揭盖,加生抽、白糖、料酒调味。

13 再将鳜鱼盛出,装在盘中。

14 原锅留汤汁烧热,撒入蒜苗梗,煮至软。

15 用水淀粉勾薄芡。

16 撒入蒜苗叶,淋入老抽、熟猪油,制成稠汁。

17 将稠汁浇在鱼身上即成。
美食常识

鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分,具有补气血、健脾胃之功效,可强身健体、延缓衰老,尤其适合淋巴结核后期气血不足、体质虚弱者食用。

制作小贴士

在鳜鱼两面剞上一字花刀,可以使调料在腌渍过程中能更好地渗入鱼肉中,更易入味。

⑸ 怎么做臭桂鱼最正宗

臭桂鱼的做法
虽然丑桂鱼的气味不是很好闻,但是其味道是大家公认的好吃,除了好吃外,臭桂鱼的营养价值也非常之高,那么怎样才能做得美味又好吃呢?下面推荐三道臭桂鱼的做法,分别为红烧臭桂鱼,干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。

一、红烧臭桂鱼

材料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。

做法

1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。

4、至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

二、干烧臭桂鱼

材料:臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g

做法:

1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;

2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用;

4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘;

5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。

三、干锅臭桂鱼

材料:臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。

做法:

1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟,以上配料切好备用;

2、泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味,用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干;

3、锅中放油烧热,下鱼煎至两面金黄;

4、再放油爆香姜蒜末,下入洋葱片炒香、香葱白和红椒;

5、加入煎好的臭鳜鱼,淋入料酒;

6、加入适量的清水没过鱼,烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟;

7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

⑹ 成品臭桂鱼怎么做好吃

所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用。

⑺ 臭桂鱼家常做法,正宗臭桂鱼怎么做

1.
桂鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住
2.
室外放置四五天以后放入冰箱保存
3.
烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮
4.
汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花

⑻ 红烧臭桂鱼怎么做才好吃

老抽适量
醋适量
鸡精适量
料酒适量
白糖适量

腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕
步骤2
去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用
步骤3
所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
步骤4
锅热放入一勺猪油融化
步骤5
放入腌鳜鱼煎
步骤6
一面煎黄之后再翻面箭
步骤7
两面都煎黄之后盛起备用
步骤8
另起锅烧热,注少许油
步骤9
倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒
步骤10
大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味
步骤11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐
步骤12
放入2大勺料酒
步骤13
放入3大勺老抽
步骤14
放入1勺醋
步骤15
放入1勺白糖
步骤16
倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
步骤17
大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
步骤18
最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许
步骤19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干
步骤20
臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可!