① 想要做出的木耳软烂好吃，在泡木耳时都有哪些窍门呢
黑木耳怎么吃既营养又健康？每种食材都有它固有的属性和特点，这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪，力求最大限度保证食材的营养，食之健康。
就拿黑木耳来说，它是生活中常见的食材，别看它黑乎乎的，但是营养价值很高，富含蛋白质，矿物质铁、钙等。常吃能降血压降血脂，润肠胃。
（3）木耳可以用开水焯熟，为什么你这里是用蒸的方法呢？
》》》食材烹饪的方式多种多样，只有烹饪的步骤越少，食材的营养才能最大限度的保留。
煎、炒、焖、炸、煮等方法不仅容易使食材的营养流失，甚至有时候还会产生有害物质，影响健康。蒸是最简单最有效的烹饪方式，它是以蒸汽加热，让食材充分成熟酥烂，步骤少简单，保证食材的形状（品相好）和原汁原味。蒸熟后的菜品油脂少，不油不腻，最大限度保证食材的营养不流失，食之更加健康。如今的广东菜系很多菜肴都是采用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鲜营养。
木耳用开水焯熟也是可以的，只是煮的过程，部分营养会流失。因为加热的过程，木耳中的营养元素会渗透到开水中，温度越高，渗透越快，营养流失也越大。
---凉拌黑木耳制作之”技术TIPS"---（1）黑木耳泡发一定要用凉水，效果好，品质佳，营养全。
（2）泡发的时候可以加适量的淀粉，达到清洁的效果。
（3）凉水泡发木耳的时间一般控制在3-4小时，超过这个时间，木耳会滋生细菌，变质变味，甚至“脓”掉，就不能食用。
（4）蒸木耳的时候一定要盖严实，防止水蒸汽与木耳充分接触吸水过多不脆。另外蒸的时间一般2-3分钟即可，因为木耳所含胶质多比较嫩，容易蒸熟。如果蒸的时间太长胶质容易酥烂，吃起来口感不脆。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
② 木耳要怎么泡发吃起来才好吃呢
用凉水泡出来的木耳比较好吃。具体方法是，将适量的木耳放在一个比较大的小盆或碗里，加满凉水（也许刚加满水时觉得水多，但当木耳发起来以后就会发现水加得并不多），放在阴凉处1至2个小时就可以了。这样泡出来的木耳发的多，而且口感好、脆。
③ 木耳怎么泡发效果好
黑木耳是胶质真菌，蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳有“素中之荤”的美誉。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。被称为“人体的清道夫”。黑木耳含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
黑木耳好吃，黑木耳一般都是干制品，需要泡发，但泡发起来却比较麻烦，往往需要提前几个小时泡发，感觉特别不方便。有的时候，晚上回家准备晚餐有时会用到木耳，或者家里面突然来客人了，但是时间有限，很多时候都来不及泡发木耳，或者木耳没有完全泡发好就用上了，结果做出的木耳菜肴口感大打折扣。
传统的用冷水泡发方法：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
木耳怎样能快速泡发？有快速泡发木耳的好方法吗？今天实测3种木耳的快速泡发方法，看看用哪种方法能把泡发的木耳又快又好：
第一种：【3分钟快速泡发木耳】
需要准备的材料：干木耳，保鲜盒，白糖、温水。
首先，把保鲜盒内加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，木耳放入保鲜盒内， 干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，盖上保鲜盒的盖子，双手拿起保鲜盒，来回地摇晃，小朵的木耳摇晃3分钟就可以了，大朵的木耳摇晃4-5分钟。
这是泡发好的木耳，我们可以看到，木耳的叶片都伸展开了，也变得柔软了，只是木耳的叶片还是比较薄，没有冷水泡发的效果好，但是炒菜用是没问题的。涨发率比凉水低很多。
第二种方法：【加盐泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、盐、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入1勺盐。把木耳浸入到水中，搅匀，盖上盖子，放置20分钟。
泡发好的木耳，我们可以看到木耳的叶片也都伸展开了，还是比较薄，没有泡发到原来的状态，和快速泡发的木耳效果一样，炒菜用是没问题的，可是时间比快速泡发的时间要长。涨发率比凉水低很多。
第三种：【淀粉泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、淀粉、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入2勺淀粉。把木耳浸入到水中，搅拌均匀，放置20分钟。
到时间后，我们可以看到，木耳叶片都伸展开了，叶片泡发的也比较肥厚，接近用冷水泡发3-4小时的程度，涨发率比凉水相差不多。
实测结果：如果着急炒菜用，第一种方法比较靠谱，用时短，见效快，几分钟就可以用了，缺点是：涨发率不高。如果不是太着急，第三种泡发法靠谱，用时稍长一点，但是可以接受，泡发效果好，涨发率比较高，接近用冷水泡发3-4小时的程度。用盐泡发法不太靠谱，涨发率和3分钟泡发的效果一样。
④ 怎样泡木耳快又好
黑木耳是我们生活中比较常用的食材，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效，是一种价廉物美的保健食用菌。它的泡发方法也非常简单，但要泡发出品质和口感都较好的黑木耳，也是需要技巧的。
再者就是用淘米水浸泡黑木耳，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发木耳。以上就是今天分享的泡法木耳的诀窍了，你们都学会了吗？
⑤ 干木耳怎么泡比较好吃。
木耳都是干货，采摘的木耳必须加工后才能食用，多属于黑木耳，木耳晒干后体积变小，我们可以泡了木耳后食用，能做出各种样式的菜肴，其口感与味道非常棒。那么干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳？
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
干木耳怎么泡发好要泡多久才能吃 干木耳怎么吃好吃发霉了还能吃吗
我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
最后，木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。一般来说，好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好；握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
⑥ 木耳怎么泡发最好
黑木耳没处理好对人体有害，怎样泡发才安全？常做饭的你要知道！
黑木耳是大家平时非常喜欢吃的一种健康食品，它的营养价值很高，深受人们的欢迎，但黑木耳平时很少能吃到新鲜的，一般都是买干黑木耳回家泡一下再吃。但此时有一个问题需要引起注意，那就是黑木耳发泡期的问题，有传言说晚上黑木耳有毒，这是真的吗？接下来，我会向你们解释。
一晚上的发泡黑木耳真的有毒吗？
有些人对泡发的事就不太了解了，以为泡发时间越长越好，有些会泡一天一夜，还有的会泡得太久，吃不完就把它放下来，下顿再吃。黑木耳不能泡得太久，吃了黑木耳泡得太久就会中毒。黑木耳本身并无毒性，中毒原因是黑木耳泡发时间过长，易滋生细菌，导致黑木耳出现变质、变味现象，甚至可能产生毒性细菌米酵菌酸。
该毒素可引起人头晕恶心、全身无力、腹泻、意识不清等一系列中毒反应。本毒还不容易清洗，耐高温，因此不容易杀死，而且无特效药可治疗。特别是在高温环境下，黑木耳在发泡过程中更容易滋生细菌，环境越脏，发泡就会滋生细菌。发泡时间过长的黑木耳，会比较软，吃起来味道也会大打折扣，所以也不推荐。
怎样泡黑木耳才安全呢？
黑木耳在冷水中发泡1-2小时左右即可，发泡时间最长不得超过4小时。假如黑木耳被发现有异味就不能吃了，这种腐烂的木耳吃了会生病。木耳暂存于冰箱内，若无异味仍可食用，但存放时间不宜过长。
待木耳充分吸收水分膨胀发透后，取下木耳根部，再用冷水反复冲洗，直至表面无泥沙。如是冬季较低温度，需要紧急使用时，可用温水快速泡发黑木耳。若泡耳放置已超过24小时，则不宜食用，特别是在天热时，更应注意避免发生中毒现象。黑木耳中含有一种强抗凝血性物质嘌呤核苷，只有在高温煮熟后，才能破坏其凝血性，增加溶解度，此时才有利于人体吸收，所以黑木耳必须煮熟后才能食用。
东北特产秋木耳500g包邮野生黑木耳干货小碗耳肉厚无根新货小耳
¥39.9
淘宝
月销2024
购买
另外黑木耳的食用也要注意：
木耳性甘平，此外还含有脂肪、蛋白质、多种矿物质、植物胶质等营养成分，这些物质虽然好，但一旦遇上田螺的一些生物活性物质就会产生不良反应，使木耳不能与田螺同食。而田螺性寒，与木耳同食对消化吸收不利，同食易引起中毒。
也不能和木耳一起吃麦冬，麦冬是性寒食物，如果和黑木耳一起吃，会造成阴虚胸闷。另外卒中患者不可食用黑木耳，卒中一般会伴有脑出血的情况，黑木耳内含有可抑制血小板凝结的物质，因此卒中患者切记最好不要吃黑木耳。
黑木耳最好在泡发日吃，千万不要让它过夜，在干燥的黑木耳保存时要注意密封，并与其它配料分开存放，如黑木耳出现发粘气味，应立即丢弃，并及时清洗黑木耳泡发器。食物安全是生命安全的防线，我们必须珍惜生命，切记切勿过夜吃木耳
⑦ 木耳怎么泡最快最好
木耳低调神秘！用温水和凉水泡发都可以，当天泡、当天吃，充分煮透、过凉水，沥干水分，用于凉拌，最健康！
木耳这个东西太奇怪了，真正的野生木耳赛人参，一般人是享用不到的，即使菜市场号称的野生木耳的，基本都是人工的，木耳奇怪就在于，它是素中之晕，口感像肉，和蘑菇一样。更奇怪的是，任何体质的人都能享用木耳！
木耳最立竿见影的功效在于通便效果，有的人吃苹果、吃香蕉次日也上不了厕所，那么就试试凉拌木耳，或凉拌煮花生，这两个对于便秘有极其突出的功效，特别是木耳吃了不上火，让你神清气爽！
回到问题，木耳泡发其实非常简单，现吃现泡，当天吃，提前泡发，如果不着急，夏季可以用凉水，冬天可以用温水，温水泡发的效果相当显着，泡发的时间根据木耳的品质，一般来说木耳越优质越耐泡，特别是黑山木耳。
泡发好后，过凉水，用手充分搓洗干净，放在干净水里，直接煮木耳，有的人为了追求清脆口感，喜欢焯水，简单一捞就凉拌，其实这样不好，特别是对肥厚的木耳来说，开水煮15分钟以上都可以，不要害怕木耳没有了胶质，失去了营养。
煮好后，过凉水，充分控干水分，撒上食盐，小米辣椒圈，洋葱丝、香醋、生抽、鸡精、白糖、葱丝姜末蒜末码放，烧热食用油，泼在姜葱蒜上，滴入香油充分拌匀，稍等即可开吃。就是这样简单，好吃健康又满味儿！
最后值得注意的是木耳需要当天泡发当天吃完，不吃完会滋生黄曲霉菌毒素，特别是泡发控干好的木耳，失去水份，表面会慢慢产生一层盈盈的灰层，这说明木耳再好，最好不要再下口了。