1. 凉皮怎么调好吃
酷暑季节，吃上一碗凉皮，既凉爽又舒服。那么凉皮怎么拌才好吃呢？今天就给大家介绍凉拌凉皮的做法。
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工具材料：
凉皮250克，盐，味极鲜酱油，香醋，香菜，紫园菜，胡萝卜，黄瓜，大蒜，香油，油辣椒等适量。
操作方法
01
把买回来的凉皮放碗里，加入一勺香油，搅拌均匀。
02
把黄瓜，胡萝卜，紫园菜全部切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
给凉皮碗里，加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，2勺香醋。
04
然后再放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，紫园菜丝，香菜末，蒜末，油辣椒，搅拌均匀，就可以大饱口福了。
凉皮的调料水分为五个部分:大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
2. 擀面皮怎么做好吃
擀面皮的调味可以根据自己的喜好，根据我在西北吃过的，是比较简单的调味，每家店区别基本就是看油泼辣子好不好吃了，选香而不辣的辣椒来做，才能比较好的平衡整个调味。油泼辣子这次没有拍，大家可以根据自己家有的材料来做。
面皮原料：
面粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1个，桂皮一段，豆蔻草果香叶等可以随意放点，水400g
调料：
大料水250g，盐5g，鸡精1小勺，油泼辣子适量，醋适量，蒜泥适量
（建议稍加一点鸡精来平衡，或者加一点点生抽也可以，喜欢其它的随意加）
擀面皮的做法
面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成
面团揉光滑，开始洗面
接半盆水，把面团放水里抓捏，面团会散开没有关系，抓捏到图上这样感觉洗不出来了换个盆接少量水继续洗
一直洗到水不再变的白白的，基本比较清
把洗出来的面水过滤一遍集中到一起，静置沉淀4-5小时（天气热的时候放冰箱静置）
洗出来的面筋放水里煮7.8分钟，喜欢空洞大的可以稍加一点泡打粉揉匀蒸15分钟左右。
提前准备大料水，大料清洗干净，加水煮开后小火煮5分钟浸泡着晾凉后后过滤
静置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面会残留一点没法倒干净的没有关系，尽量倒干净就好，倒完后搅拌均匀
这个时候如果要做凉皮或烙面皮就可以做了，凉皮就是把面水倒进平盘里蒸熟，烙面皮就是把面水倒进平底锅里烙成薄薄的饼，中火烙到一面边卷起翻面后表面变的花花的就好了（所以洗一次面可以做好几种，第一天做凉皮和烙面皮，第二天做擀面皮）
搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温下发酵一晚（温度低时间可以更长）
发酵后应该闻起来略带发酵后的酸味，沉淀后多出来的清水倒掉
表面看起来有很多气泡（我这个因为温度低，所以发酵还不是很到位）
面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱成比较干净的面团
取出来趁热揉匀
分成3-4份
台面抹油防粘，擀成薄饼
放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，3-4层一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分钟左右，然后再做另一半
蒸好后稍晾一下分开晾凉（晾着的时候就被小葵偷吃了一块）
过滤好的大料水里面加盐和鸡精化开，蒜压成泥，面筋切或撕开
晾凉的面皮按喜好切好，加上调料拌匀开吃吧
擀面皮，看起来是比较硬挺的，吃起来很有嚼劲
烙面皮，看起来就比擀面皮柔软一些
3. 擀面皮怎样调才能入味
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
4. 怎样做擀面皮好吃
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
5. 擀面皮怎么做好吃，求高手指点
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
步骤/方法
1
洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2
将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4
将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
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将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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将拌好的面皮装碗；
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放上绿豆芽，芹菜叶；
8
再放上油泼辣子；
9
拌匀即可。
6. 美味的凉拌擀面皮怎么做好吃又简单，做法
用料：高筋面粉360克
辅料;酵母粉2克\黄瓜半根、鸡蛋1个
调料：食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许
凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水
2.开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了
3.面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱
4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了
5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘)，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点)
6.用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮
7.做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可
8.做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。(配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)
7. 擀面皮怎么做好吃，擀面皮的家常做法
食材用料
面粉150克
玉米淀粉150克
黄瓜1棵相克食物
芹菜1棵相克食物
绿豆芽适量相克食物
面筋适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
大料2个
辣椒面适量
花椒碎适量
芝麻适量相克食物
盐适量
醋适量相克食物
生抽适量
鸡精少许
白糖少许相克食物
麻酱适量
水适量
擀面皮的做法
擀面皮的做法图解11.面粉150克和玉米淀粉150克称重。
擀面皮的做法图解22.把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
擀面皮的做法图解33.把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
擀面皮的做法图解44.把平底盘抹一层薄油。
擀面皮的做法图解55.舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
擀面皮的做法图解66.放进已经烧开水的锅中。
擀面皮的做法图解77.盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
擀面皮的做法图解88.揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
擀面皮的做法图解99.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
擀面皮的做法图解1010.等晾凉在面皮上抹一层薄油。
擀面皮的做法图解1111.用筷子从边上揭起来。
擀面皮的做法图解1212.一张面皮就做好了。
擀面皮的做法图解1313.用同样的方法把面糊做完。
擀面皮的做法图解1414.把面皮卷起来切条成条。
擀面皮的做法图解1515.黄瓜切丝备用。
擀面皮的做法图解1616.芹菜和绿豆芽烫熟备用
擀面皮的做法图解1717.把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
擀面皮的做法图解1818.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
擀面皮的做法图解1919.起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
擀面皮的做法图解2020.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
擀面皮的做法图解2121.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
擀面皮的做法图解2222.拌匀装盘。
用手机看这道菜做法
小贴士
1,面皮软硬一方面是加水多少，另一方面是把淀粉比例适当提高一点，也可以是使面皮劲道一些。
2,蒸面皮时要大火蒸，蒸好后一定要凉水盆中晾凉。
8. 擀面皮怎么凉拌好吃
凉拌擀面皮的做法其实很简单的，首先要准备的原材料有：筋道的擀面皮一份，调料油（奇香辣椒油或奇香麻油）适量，调料水适量。切好的黄瓜丝和面筋块。
凉拌擀面皮的做法第一步，将适量的黄瓜丝和面筋块放到一个小盆里。第二步，在小盆里放入适量的擀面皮，而后加入适量的调料油。拌匀。第三步，加入适量的调料水，装碗。
凉拌擀面皮做起来很简单，但是要想让你的擀面皮受欢迎，主要还是要把擀面皮、调料油（奇香辣椒油和奇香麻油）和调料水都做好。
看我的个人资料，里面有我的具体联系方式。
9. 面皮怎么凉拌才好吃
凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱
口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。