1. 怎样炒酸菜好吃
说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！
做法4：酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
2. 炒酸菜怎么做好吃窍门
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
3. 酸菜怎么炒好吃又简单
酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、卤肉皮200克。
辅料：植物油适量、盐适量、小米椒4个、生抽5克。
1、准备食材。
4. 酸菜怎样炒才好吃
酸菜炒肉
材料：酸菜200克，肉片100克，青红椒少许，油，盐，葱，姜，郫县豆瓣酱，糖，料酒，鸡精。
做法：
1、酸菜泡数小时切丝，肉片用盐、料酒和淀粉抓匀腌15分钟。
2、热锅冷油，煸炒肉片变色盛出。
3、再起锅热油，爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒酸菜2分钟。
4、放肉片、料酒和青红椒丝炒匀。
5、放盐、糖和鸡精调味即可。
酸菜炒肚丝
材料：猪肚，酸菜，姜，老抽，郫县豆瓣酱，粗盐，面粉，白醋，花椒粒，葱段，料酒
做法：
1、葱，洗净切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切丝;酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质，然后将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、取适量的面粉，涂抹猪肚，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净，用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
4、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净。
5、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
6、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚和葱段，煮滚后转小火，煮1小时，捞出稍晾凉，切丝备用。
7、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝，下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
8、下酸菜，再下老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，即可关火起锅。
酸菜炒粉丝
材料：酸菜一棵，粉丝一小把，肉一小块，干辣椒，姜三片，酱油1大匙，盐1/4匙。
做法：
1、锅内放油五成热时，下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿.
2、放入腌好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉丝变色。
3、加入酸菜，大火翻炒3-4分钟。
4、待锅内的酸菜与肉丝炒匀，加入粉丝，加入酱油，再次翻炒均匀后。
5、加盐调味，加入味精后关火翻炒出锅。
小贴士：粉丝不要泡时间太久，如果泡太软下锅一炒就碎了。
5. 请教一下炒酸菜怎么做好吃呢
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
经典的吃法
1.
酸菜鱼
鱼（草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好，酸菜里面有很多的砂。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）
尖辣椒，生姜，大蒜，葱，
做法：
先把生姜洗净去皮，然后切片。（生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。
接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了。主要是把酸菜里面的砂粒洗净。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去。味道调好后就可以把鱼放进去了。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅。
（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜鱼就做好了。大家可以自己动手去试着做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉丝汤
把酸菜切成丝
在锅中放入调和油或者猪油烧热
放入大葱头,老姜片炒一下
然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒
待炒出香味倒水烧开
然后把泡好的粉丝下锅
待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸
操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐
若是合适就不要加盐了
凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2
酸菜肉丝面
把酸菜切成丝
在锅中加入调和油或者猪油烧热
放入大葱段和老姜片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香后放水适量
把切好的肉丝码盐
味精
用水豆粉抓匀备用
待汤烧开后下面条
等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放
不要一下都倒进去
那样肉丝会老的)慢慢的搅动
待面煮好后放鸡精起锅
3
酸菜鸡蛋炒饭
把酸菜切碎
锅中倒入调和油或者色拉油烧热
先把鸡蛋炒好起锅
再倒少许油把酸菜炒香
放入干饭翻炒
把鸡蛋倒入锅中一起翻炒
放味精起锅
6. 酸菜怎么炒好吃
酸菜炒肉丝。
主料：酸菜半棵、猪肉300克。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜酱油适量、淀粉少许。
1、酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
7. 单炒酸菜怎么做好吃
泡菜是非常好的开胃小菜，吃起来可口醇香，还能推动身体对铁的消化吸收，是大家饭桌的必备菜。因为泡菜选用的是乳酸菌饮料优点有益菌的存储方式，因此带有很多的乳酸菌饮料，有材料说明乳酸菌饮料是人体肠道内的一切正常有益菌，有维持消化道一切正常内分泌系统之作用。因此吃泡菜对消化道的消化有非常好的积极意义。
酸菜的做法许多，今日教大伙儿非常简单的吃泡菜的方式——炒酸菜。可口醇香的泡菜跟辛辣食物极其的指天椒配搭，味儿闻着香辣，通道爽脆很是美味。实际可以看详尽实例教程。
炒酸菜的主要材料泡菜的选料方式：
美味的炒酸菜第一步自然是选定的泡菜了，原材料假如都用的不太好，想作出好吃的家常菜来也许有点儿难度系数了。泡菜如何挑呢?可以看网编的方式吧：
1、观色：色调玉白或淡黄,有质嫩感为最好.大白菜翠绿色黄叶腌制的泡菜呈深褐色属一切正常.如色调暗淡暗淡无光说明菜己过保存期，如色调煞白,表明是冰醋酸兑制的泡菜，口味不佳,不适合采用
2、用力掐：好的泡菜需有脆感,假如柔软，发粘,表明己烂掉，不可以采用;
3、臭味儿：好的泡菜需有乳酸菌独有的香气，若发出臭味表明己霉变,若怪味呛鼻，表明是冰醋酸兑制泡菜,不适合采用;
4、自来水投洗：好的泡菜侵泡，腌制好后仍然有异味，而冰醋酸兑制的泡菜,酸值快速降低，品感不太好。
炒酸菜的做法实例教程：
1.泡菜泡洗干净,切成细丝
2.指天椒修边成段儿,大蒜瓣切割成细砂
3.锅中放进油烧开后放进指天椒和鱼浆进行爆香
4.放泡菜煸炒一会儿后放一点儿酒酿再次煸炒,起锅前添加盐,鸡精调料就可以。
炒酸菜的做法小窍门：
1、泡菜自身较为咸,盐要依据泡菜的咸度酌情考虑取量，不需要再放的就已不加盐。
2、能够比平常烧菜多放一点油，那样炒出去的泡菜不容易看起来太干燥。
泡菜尽管美味，但也不可以常常多吃只或一次吃太多哦。泡菜终究是腌的菜，除开有丰富多彩的营养成分外，也带有假如过多服用便会对身体危害的亚硝酸钠。泡菜假如长期性贪食，则可能造成泌尿生殖系统结石。期待大伙儿吃得开心，也吃的身心健康。
健脾开胃又有利补钙的泡菜，你吃了吗？每日吃一点儿，有益胃肠哦！做一做这道美味的炒酸菜吧。
8. 怎么炒酸菜
酸菜鱼是我喜欢做的菜之一，因为好蒙人，那得出手，而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买酸菜鱼料，当然自己调制的更香
鱼：黑鱼，活的
酸菜：四川酸菜
其他调料若干
先说鱼的前处理：
鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃，嘿嘿。
洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨
鱼骨用刀切成段
片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好
片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟
酸菜： 洗净，切段
做法：
油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来
如果喜欢老干妈酱，这时候可以加入两勺老干妈酱，炒香
加入水，喜欢泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉
加入鸡精，装入盆中
锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般来说，腌制的时候放的盐就够了，不过如果味道不足可以再补上一点。 吃酸菜鱼的时候，可以顺便准备些米线，酸菜鱼汤配着米线那叫一个好吃：）
9. 怎么炒酸菜好吃的做法
炒酸菜一定要先切好洗净沥干水用少许盐腌下，然后用小火慢慢把酸菜翻炒水分，再放油，冰糖调味，可以根据喜好加些牛肉之类，这样炒出来的酸菜口感非常好。
10. 炒酸菜的做法，炒酸菜怎么做好吃，炒酸菜的家常
食材
主料
酸菜
500g
猪肉
250g
辅料
豆油
适量
精盐
少量
葱
适量
蒜
适量
蒜
适量
酱油
适量
花椒
适量
味素
适量
步骤
1.把腌好的酸菜切成细丝，用清水洗两遍，然后把水分攥出来。
2.把葱、姜、蒜切成小块。
3.把猪肉切成薄片，肥的和瘦的分开。
4.锅内倒入适量豆油，烧至七分热。
5.倒入肥一些的猪肉翻炒，把油炒出来。
6.再把瘦猪肉放进去继续翻炒。
7.放入葱、姜、蒜炒出香味。
8.倒入花椒面。
9.倒入酸菜大火翻炒。
10.倒入酱油翻炒。
11.再倒入少许清水，撒入少许精盐。
12.盖上锅盖中火炖5分钟，撒入适量味素炒匀即可。
13.将做好的菜盛入盘中，一道开胃菜做好啦！