‘壹’ 如何炒回锅肉好吃
1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。
2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。
3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。
5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。
8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。
9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。
10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。
12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。
14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。
15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。
16.好了，这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。
‘贰’ 回锅肉怎么炒好吃又嫩
准备食材:五花肉、蒜苗、青椒、葱花、生姜、料酒、酱油、食用油、食用盐
制造步骤:
1.五花肉洗净切成薄片，然后放在盘子里，倒入少量料酒和一些盐，加入一些姜片，用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待熟化，然后加入水淀粉拌匀。
美味的川式猪肉就是这样做的。里面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的猪肉片肥而不腻，香香可口。
‘叁’ 如何炒出好吃的回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜，回锅肉顾名思义就是这个肉要下两次锅。回锅肉的做法并不难，只需要掌握一些要点。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。
做的时候一定要注意，煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的时候，用菜籽油可以与肉片搭配出更好的效果。如果没有后腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。肉片成“灯盏窝”的时候，就把甜面酱倒进去、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
‘肆’ 回锅肉怎么炒才好吃
回锅肉的做法：
1、将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。
将猪肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。
2、猪肉改刀、配菜切段·
将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；
3、将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；
蒜苗以粗壮适中为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩。
4、一锅成菜，一气呵成·
锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
5、
起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！