① 肉丸子怎么炸
下面我便会将炸肉丸的做法详细分享给大家，其实看完食谱便能发现原来肉丸的做法竟是如此简单。
干炸肉丸的做法：
备用食材：猪肉200克，食盐3克，蚝油1勺，鸡蛋1个，香油少许，葱姜水80毫升，豆腐1小块，食用油适量；
制作过程：第一步，猪肉一块，先将其切成片，再切成丝，最后剁成细细的肉泥，放入在一个大碗中，葱段和生姜准备少许，用刀背将其拍一下；
第二步，放入碗中，加上热水，浸泡10分钟，捡出葱姜不要，在肉馅中放入蚝油、香油和少许的食盐，磕入一个鸡蛋，将其充分搅打均匀，然后葱姜水加入在其中；
第三步，朝着一个方向搅打好，直至肉馅上劲，豆腐一块用手抓碎，放入在肉馅中，再次将其搅拌均匀，用手用力抓摔一分钟，让肉馅可以上劲；
第四步，肉馅拌好后便可开始炸肉丸了，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧热，同时用手抓起肉馅，从虎口处挤出，用勺子刮下来，放入在烧至6成热的油锅中；
第五步，开始炸肉丸，小火慢慢将肉丸炸至定型的时候，捞出来控下油，重新将锅中油烧热，放入炸好的肉丸复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
小编总结：炸肉丸别总是在超市买冷冻的，自己做也很简单，对于新手来说，总容易会出现炸好的肉丸放凉了就发硬的情况，其实这是因为大家没有掌握好技巧，而我这个炸肉丸的方法还是跟着一个大厨学习的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特别好吃，大厨表示饭店炸肉丸从不用面粉和淀粉，这两者的加入当然会让肉丸发硬了，而学会了正确的方法和技巧，肉丸的口感才会更佳，我用此方法做，家人都非常喜欢吃。
小贴士：
1、肉馅可以手动剁，亦可放入料理机打成肉泥，按照个人习惯的方法做便可，直接加上葱姜，炸制的丸子很容易会发黑，因此我选择添加葱姜水，这样既能帮助去除腥味，而且还可避免丸子颜色不好看；
2、干炸肉丸，用淀粉还是面粉？其实这都不对，学会饭店的做法，而是选择添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以让肉馅变得蓬松，经过炸制会特别的酥脆，不用担心会发硬；
3、炸丸子复炸是非常关键的，先将其下锅炸至定型，再用热油大火炸一下，这样的丸子口感会更加好，放凉了也好吃。
② 肉丸子应该怎么炸又脆又好吃
无肉不欢的朋友一定对丸子这道美食很熟悉，但是丸子做起来比家常菜要麻烦一些，对于刚开始学做饭的朋友来说，是比较难下手的；要不就是太肥太腻，要不就是没嚼劲，那么怎样才能做出好吃好看，吃了还不长胖的丸子呢？
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、钙铁等矿物质，具有促进生长发育、提高人体新陈代谢的作用～肉丸子如何炸才好吃，一般我们在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6这个去配比，炸出来的肉丸金黄，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起来会很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出来不太成型！而且吃起来也是油乎乎的，很难吃！
第三点：肉丸最好是做两次炸，第一次炸的时候，只要把肉丸炸至定型颜色不需要炸成金黄色，需要一边炸一边捞，颜色相同即可漏出备用，等所有的肉丸都炸一遍之后，在复炸一次，就可以把颜色直接炸成金黄色，这样既好看又好吃！
烹饪技巧
1、我之前用的是鸡胸肉，但上次经过宝妈的提点，改用了鸡腿肉，发现口感变得更好。
2、肉馅还是要搅拌得非常细腻，把肉的纤维切断，肉丸才会变得软，最好能用绞肉机或者搅拌机多搅一会儿，用刀剁的口感则不够细。小提示：肉丸的比例(肥肉4：瘦肉6)最好是选用前腿瘦肉，这样的肉相对来说是比较嫩的！
③ 肉圆怎么炸才好吃
绞肉的调料到位，再加入面包渣或馒头渣，出来才有鲜香松软的感觉，不要炸糊。
④ 怎样做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。
做法：1、准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。
5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次，这次只需要炸几秒钟左右就可以了，然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧
⑤ 深受大众喜爱的炸肉丸子，具体要怎样炸呢
提起炸肉丸，相信大家都不会陌生，特别是在北方炸肉丸是一道特别受欢迎的美食。也是很多人心中的童年记忆。今天要给大家分享的是炸丸子的家常做法，外酥里嫩，非常好吃。
那么要怎么做好炸肉丸子呢？首先我们搞清楚做炸肉丸时，加面粉还是加淀粉？如果弄错了，口感差很多。按照自己的经验总结，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。
一锅喷喷香，简直香飘十里的炸丸子就做好咯。学会了赶紧一起试试吧~
⑥ 怎么炸好吃肉丸子怎么炸好吃
老妈炸“猪肉丸子”，掌握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩
猪肉丸子是一道特色的家常菜，圆圆的丸子象征着团圆的美满，所以过年过节的时候，很多家庭的餐桌上都会出现这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的最爱，也是老妈的拿手菜，每次老妈炸猪肉丸子的时候，我都会在一旁看着，炸好之后我就会先偷吃几个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了。
按照这4个技巧，炸出来猪肉丸子外酥里嫩的，吃起来非常有嚼劲，如果你也喜欢吃猪肉丸子的话，就赶紧收藏吧。
⑦ 怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门
炸肉丸子时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃
第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。
第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。
第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。
第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。
其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~10秒钟左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用吸油纸吸一下油，这样就可以让自己享用碎催可口的肉丸子了。
现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能炸出酥脆可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样美味的肉丸子。
⑧ 怎样炸肉丸子好吃
在生活中喜欢吃丸子的有不少人，但是他们在炸丸子的时候，会很容易把丸子炸黑，并且还有许多的小黑点。在外观来看不但不漂亮味道还很难吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一点都不好吃，其实把丸子炸的不黑，没有小黑点是非常简单的，只要掌握好这3大秘诀。
【食材】：葱，姜，猪肉，食盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，油等。
【制作方法】
1、首先泡个葱姜水，葱一颗，生姜一小块，切成丝，放入到碗中，放入热水浸泡15分钟。
2、再来准备1斤三分肥七分瘦的猪肉馅儿，加入2克食盐，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠。开始调味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次搅拌至肉馅上劲备用。
3、准备一个纱布，把葱姜挤出水分，这样的葱姜水都是精华，味道会很浓，把葱姜水倒入到肉馅中，再次把肉馅搅拌，使肉馅充分吸收。
再打入1个鸡蛋，50克玉米淀粉，淀粉的含量按照1斤肉1两淀粉来添加，少了炸的时候容易散开，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好这个比例，最后搅拌成粘稠的肉馅。
4、锅中加入油，油温烧至5成热时，用筷子放进去迅速有小气泡产生，再关火，把丸子挨个挤入锅中再开火。
开中火炸至，刚入锅的时候不要翻动，等表面定型之后再翻动，炸制过程中要勤翻动，使其受热均匀。全部炸至金黄即可出锅，大约10分钟左右就可以了，这样干炸丸子就做好了。
3大秘诀：
1、我们在炸丸子的时候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘诀就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出来的丸子发黑。
2、在炸丸子的过程中，很多人炸出来的丸子会有小黑点，没有小黑点的秘诀就是不要直接放入葱姜末，要放入葱姜末水，炸出来的丸子才不会有小黑点，所以我们用葱姜水比较好。
3、在炸的过程中要先把丸子挨个挤入锅中，再开火，是为了防止丸子受热不均匀。并且在炸的过程中及时的翻动至，让丸子受热均匀，炸出来的丸子才会外酥里嫩。
1、自制Q弹肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
⑨ 怎样炸肉丸子又脆又好吃
就是在调馅时，多加一点馒头屑。想必有不少人看到在调制肉馅时，多加一点馒头屑会感到不可思议，而这一点就是厨师炸丸子不回软的小妙招，因为在馒头屑中有一定的酵母粉，能让肉馅的口感更加松软，还能真假肉馅的粘稠度，外酥里内非常好吃。
就是要及时去除锅中的渣滓。至于这一点，往往就有很多人在炸肉丸子时忽略，厨师告诉我，要想炸出的肉丸子又香又脆，这一点非常关键，要在第一时间去除油锅中掉下的渣滓，不然就会直接导致肉丸子出现炸糊的现象，既影响美观，也影响口感。
就是要按照顺序分锅复炸。大家都知道，要想炸出的丸子又香又脆，不出现回软，就一定要进行复炸，这样才能让肉丸内部炸透，所以大家最好按照初次下锅的顺序炸制，分锅进行复炸，这样才能保证冷却的时间充足，以及时间和程度上的一致。