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如何制作鱼丸才会好吃

发布时间: 2022-07-03 12:47:17

① 怎样制作好吃的鱼丸

如今做鱼丸,不再像过去那样全手工,去皮去骨,刀背剁成鱼绒,再调味搅拌,入热水汆丸子。

传统手工做法最接近原味,好吃。但是过程难度大,一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求,不是说什么鱼都能做。我平时实践中,用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种,认为白鲢比较适合做丸子。
相对而言,白鲢肉细嫩雪白,比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白,白到一起了。再说白鲢去了皮,纯肉的味道不仅不腥,还带着甜味,上等鱼肉的味道。所以说,做鱼丸,白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单,是因为有了破壁机,不是上代产品料理机。破壁机的功率大,转速高,能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸,手工制作存在的两大难关,剁和调理,对破壁机来说都不是事,一次性完成,效果杠杠的。做法也很简单:
500克鱼肉。想要高质量的鱼丸,就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

第二步,把葱姜拍碎,切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐,3克白胡椒粉。

第三步,把所有材料放入料理机大杯子里,其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒,注意主要搅拌,不要加热。然后倒出来。

第四步,锅里烧热水,烧响不开状态下,用调羹勺,逐个沾水舀鱼丸,放入锅里。待到鱼丸漂浮起来,仍然水不烧开。

第五步,捞出鱼丸浸泡到凉水里,完全降到常温时,再捞出沥水。
然后可以按照自己的爱好做菜了。

② 鱼肉丸子怎么做才好吃

③ 怎样做鱼丸子好吃又松软

准备用料:草鱼1条、鸡蛋1个、盐5g、玉米淀粉15g

步骤一:一条三斤的草鱼,只片出这么多适合做鱼丸的肉。

④ 如何制作鱼丸

鱼是上好的食材,不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤,还可以像大肉一样做成丸子来享用。美味的鱼丸也是很多人的最爱,将鱼做成鱼丸,再也不用担心被鱼刺卡住喉咙了,老人小孩都可以放心食用。

⑤ 怎样做鱼丸好吃又简单

5、准备一口锅加入一些清水,等到水烧热冒小泡泡的时候把火关掉,然后我们把肉泥做成丸子的形状放在锅里面,等到所有的肉丸都下过以后,把火开成大火来煮鱼丸。

6、差不多用大火煮上三分钟左右的时间就可以,然后把煮好的鱼丸捞出来,放在冷水中过凉,这样鱼丸在吃起来的时候也会更加的q弹好吃。在做鱼丸的时候,如果做得比较多的话,也是可以放在保鲜袋里面,然后放在冰箱的冷冻室里面进行保存,想吃的时候随时都可以吃。

做法是特别简单,如果你也喜欢吃鱼丸的话,就赶紧在家试试吧。

⑥ 鱼丸要怎样做才好吃

第一步,准备草鱼一斤,去刺去骨切块放入绞肉机中,第二步,加入料酒,葱姜水,盐,胡椒粉,搅拌成糊状,加入两个蛋清和淀粉搅拌至起胶,第三步,用虎口挤出圆形鱼丸,放在热水中煮熟,这样好吃的鱼丸就做好了

⑦ 鱼丸怎样做才能最好吃

花鲢鱼身1块,生姜1块,葱适量,盐1小勺,料酒1小勺,鸡精1小勺,水淀粉适量。
方法步骤
1、生姜、葱清洗干净切碎。
2、将切好的姜末用水泡上,淀粉加适量的水调成水淀粉。
4、鱼肉剔骨去皮表层暗红色的一条肉也去掉。
5、将剔下来的鱼肉刮成泥,再用刀背剁细。
6、在剁好的鱼泥中加入鸡精、盐、水淀粉、料酒、葱花、生姜中朝一个地方搅拌。
7、在锅中倒入水,水烧开后,将鱼泥挤成鱼丸,用勺子刮下放进水锅里。
8、小火烧开,鱼肉热后捞出即可。
烹饪技巧
1、鱼肉要越细越好,做出的丸子才够滑嫩,有弹性。
2、加生姜水的时候不要一次加入,分三次加入分别搅上劲。

蘑菇1把,鱼丸8个,盐适量,高汤块版块,香菜1小把。
做法步骤
1、在锅中放入少量的色拉油,油热后将娃娃菜和蘑菇放下去,再加上适量的盐翻炒均匀。
2、倒入适量的开水,将半块高汤块放进去,大火烧开。
3、水烧开后就将鱼丸放进去煮,两分钟即可关火。
4、尝一尝咸淡,根据自己的口味适当添加。
5、最后盛出的时候洒上香菜末即可。

青椒2个,鱼丸适量、猪肉丸、火腿肠、酱油适量。
做法步骤
1、青椒切丝,鱼丸对半切,火腿肠切成小块。
2、锅中放入适量的油,油热后将青椒放进去翻炒两分钟。
3、随后将鱼丸、火腿肠、猪肉肠也放进去翻炒几分钟,再计入适量的酱油翻炒。
4、等鱼丸熟了即可,这样好吃又营养的青椒炒鱼丸就做出来了。

⑧ 鱼丸怎么做好吃

鱼丸怎么做好吃,一起来学习一下,怎么做鱼丸吧鱼丸要想做的好吃,首先必须保证鱼丸的新鲜,大部分人的鱼丸做不好吃,其实主要原因是买的冷冻鱼丸,那样的鱼丸本身就不新鲜,所以相对烹饪起来就会差上很多,下面麟大官人教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉,主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎,搭配上淀粉搅匀制作而成,因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱,目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。


清香草鱼丸汤、特点,食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料,草鱼1条500克左右、配料,生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜,清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切,将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来,鱼骨剁块备用。


去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉,鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜,同时将葱去根切末,生姜去皮切末。用刀切的其实会更好,因为用破壁机打需要加水,会稀释掉鱼肉一部分鲜香味,这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好,用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内,加入切好的葱姜末增香。


适量的食盐调味,白糖一小勺提鲜,胡椒粉少许去味增味,淀粉1勺增加粘性,用筷子搅匀,然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打,让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热,加入足量的清水,下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉,大火烧开,用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸,趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可,此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗,表面撒上少许香菜增香点缀,这道草鱼丸汤就做好了。


为什么要片下鱼皮和红肉,因为鱼皮留着会影响鱼丸定型,红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲?因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的,不好定型,而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性,没口感,所以搅匀入味以后,需要继续进行摔打上劲,让鱼肉更好定型成鱼丸,而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。


为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉?而鱼丸是水开才下锅?因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位,所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅,炖煮时间更长,并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养,而鱼皮和红肉则是陪衬,因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的,会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质,所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳,这样鱼汤也能炖的更加营养。


至于鱼丸,因为鱼丸本身是捏好定型下锅的,如果是冷水下锅,煮制时间太久,鱼丸肯定是会直接被煮松散开来,导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了,所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型,那么开水下锅无疑才是最好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜,这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养,而且更有满足感哦。


这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养,而且还特别健康,也不需要加入太多的调料,其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢

⑨ 怎样自做鱼丸好吃又简单

【鱼丸】

需要准备的食材:巴沙鱼柳、适量的食盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、木薯淀粉、老姜。

(选巴沙鱼柳,主要是因为它没有此,鱼肉细腻好吃)

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好,然后准备好自己喜欢的鱼肉,鱼肉可是十分重要的,所以最好是挑选巴沙鱼柳,这个部位的鱼肉是更加鲜嫩的,将买回来的鱼肉清洗干净,然后切成碎段状;

第二步、如果家中有料理机的话,就将处理好的鱼肉和老姜都放在料理机里面,再加入适量的水开始启动。这样将鱼肉和姜一起碎成蓉。不过没有也没关系,直接上刀多碎就好,这样的好吃是,鱼肉吃着很是Q弹嫩爽。

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第三步、将做好的鱼泥放在碗里,然后添加玉米淀粉,木薯淀粉,胡椒粉,料酒、食盐,然后用筷子顺着一个方向进行搅拌,这样可以使肉泥入味,还可以使得丸子做出来吃着Q弹无比哦;

第四步、等搅拌好后戴上一次性的手套,直接抓一把鱼泥,然后握紧通过户口的位置挤出圆圆的鱼丸。在挤出来鱼丸的同时要煮沸好水,挤出来的鱼丸直接放在热水里面,水温大概是60度左右;

第五步、等鱼丸全部都下锅,转成小火慢慢的煮,一直到鱼丸漂浮起来煮熟了,鱼丸多了可以放在冰箱里面冷藏,这样后面再想吃的时候可以拿出来。

做好的鱼丸,可以拿来做成鱼丸汤,或者吃面的时候放上几个,这样营养搭配很是好吃。自己吃火锅的时候还可以放火锅里煮好来吃,很是美味营养。关键是自己做的吃得放心安心。

⑩ 鱼丸要怎么做才好吃

鱼丸怎么做美味:

包心鱼丸

原材料

主要材料:海鳗750克,猪瘦肉200克,小河虾1000克,

辅材:鲜香菇50克,肥猪肉50克,红薯粉200克,

调味品:生抽10克,盐5克,鸡精3克,芝麻油10克,白胡椒粉3克,小葱10克

作法

1.海鳗鱼清洗削皮,用刀剔去骨,取鱼类(约500克);

2.在砧板上放花刀将鱼类剁碎泥,放到盆中放冷水150ml、食盐,顺一个方位拌和打浆;

3.至浆资金投入水可浮在河面时,添加红着粉(红薯粉),仍顺一个层面搅拌,成虾丸浆备用;

4.平菇清洗去蒂切割成米;

5.虾清洗去壳,压干水份,切割成米;

6.生猪肉切割成米;

7.平菇米、虾米音乐、生猪肉米放到碗里,添加适量生抽、鸡精,搅拌成馅,分为相等的圆团;

8.葱去须根,清洗,切珠备用;

9.把虾丸浆摊在右手手心上,正中间放一饺子馅团,随后紧握五指,将虾丸从大拇指和无名指中挤压小球体,左手拿特别制作的勺(似瓶装婴儿奶粉勺)将球体舀起,放到清水槽里,浮在海上;

10.把清水槽里的虾丸渐渐地倒进凉水锅,用微火煮开捞出;

11.上汤500ml入锅,加食盐、鸡精调料后入式煮开的虾丸烧透至虾丸澎涨;

12.澎涨的虾丸装20个在汤碗内,带汤撒上白胡椒粉、葱珠,浇上芝麻油即成。