Ⅰ 做千层饼不硬的秘诀
和面要软，水和面的比例要掌握好。面软硬适度，加点油，酥脆，烙制时不要太长。掌握好火候，也是成功的关键。
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉。这样才可以使做出来的千层饼柔软又好吃。
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；这样有温度的面和冷水能更好的融合，和出来的面不仅柔软，还有韧性。
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，面的厚度可以决定千层饼在锅中的受热程度。接下来再把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上。
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
最后祝你每天开心…
Ⅱ 烙出外酥里软，层次分明的千层饼，需要掌握哪些技巧
千层饼大家应该都有吃过，在大街小巷里我们经常会见到很多摊贩在制作这种饼这道食物。千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱，都市里的上班族在早晨都会买上一点千层饼，再搭配一杯豆浆，这基本算是上班族的标配了。很多人在第一次吃过千层饼之后，都表示还想吃第二次，这也许就是千层饼的魅力所在。
今天我就给大家分享一下千层饼的做法，简单易学，吃到嘴里皮薄如纸，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食盐搅拌均匀，这样做的目的是为了提高面的劲性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的温水化开，面粉中分次倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状，无干淀粉时开始和面，直至和成光滑的面团，最后，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
2、案板上涂抹上一层油，将醒好的面取出来，揉搓几下排出里面的空气。然后将面团切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼。这是昨天做酱香饼剩下的油酥，面粉中倒入热油即可，饼上面均匀抹一层油酥，再撒少量的盐调味，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，然后给它折叠起来，这样做出来的饼就会显得层次分明。然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟左右备用。
3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。
出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。
Ⅲ 怎样烙千层饼松软好吃
用料
面粉 适量
小葱 1把
盐 适量
猪油 少许
色拉油 少许
烙葱油千层饼的做法
小葱洗净切成葱花。
小贴士
1*面粉就是我们平时一般做馒头，包子，饺子的面粉就可以。
2*切记好吃松脆的要点就是，面比平时做馒头包子的面要和的软一点点到也不能粘手。具体精确到多少克我倒没量过，都是凭感觉和经验吧。
3*小火慢煎，火太大容易糊。
4*放点猪油会更加香，不喜欢的也可省略。
Ⅳ 葱花千层饼怎么才能做的不硬
【所需食材】500g面粉，5g酵母，400g温水，一把小葱，适量盐，食用油
【具体做法】
1、首先来和面。500g面粉、5g酵母、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊，密封发酵至两倍大，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烙饼子，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼，还是凉水和面的死面饼，饼子要软，第一个关键点都是面要软。
Ⅳ 如何做好吃的千层饼
面粉和成面团，擀成薄片，上面铺上肉末，将面皮依次叠好后压平，放入平底锅烙制即可，下面介绍具体做法：
主料：面粉适量、肉末适量
辅料：油适量
制作步骤：
1、准备好肉末，揉好面团，面团尽量揉的软一点，比饺子皮稍软，静置15分钟以上。
注意事项：
1、面团要揉得尽量软一些。
2、叠起来的时候，每一层都要刷上一层油。
3、煎的时候火不能太大，中小火慢煎保证里面的都能熟。
Ⅵ 千层饼家常做法是什么如何防止饼皮过硬
千层饼家常做法是什么？如何防止饼皮过硬？食材准备：面粉，大葱，香叶，花椒，八角。锅内倒入少量食用油，加入大葱，香叶，花椒，八角炒至出香味，将调料打捞出，然后将炒好的熟油倒入碗中加入1勺盐，放一旁备用。面粉用温水调和，密封醒发10分钟左右，然后将醒发后的面撒上面粉，揉成面团。将揉好面团切成一个个大小均等的面剂子。将面剂子擀成薄面饼，将之前做的熟油刷在每一个面饼上。将每一个刷碗葱油的面饼用刀切成1cm左右宽的长条。将切好的面条拉长醒发5分钟左右，然后电饼铛刷一层薄油，热锅。
面醒好了取一块面放入面板上揉一下，揉光滑以后用擀面杖擀成薄薄的长方形，厚度大约3～4毫米就可以，然后均匀的摸上油酥，撒上葱花，蒋面皮从右向左折1/3盖住面皮，再将左边的面皮折过来和右边的面皮贴合起来，，用擀面杖再擀薄一些。用刀或者刮板把面从中间刮几刀切成一条一条的，四周边上的面千万不要切断，从一边卷起压实成长方形，捏住面的两边向两头拉长一点，然后从一头卷起来卷成一个圆形， 按扁擀成薄饼。平底锅预热放一点食用油，放入饼胚，小火烙制两面金黄，最后用铲子一边烙一边轻轻拍打饼的表面，饼的层次会更加分明酥脆。焦香酥脆的葱花千层饼就做好了，用一半热水烫面和一半凉水和面，做出来的千层饼凉了也不会发硬。
Ⅶ 千层饼怎么做又软又好吃
想要千层饼又软又好吃那就应该掌握火候，面粉也要棒，油温很重要。下面推荐做法。
Ⅷ 美食小技巧，千层饼怎么做的又酥又好吃
千层饼是山东接山乡传统名吃。这种饼外边儿是一层面皮包起来，而里边儿有数十层，而且味道非常香甜。
今天我们来做一次葱香千层饼，
使用材料：小麦粉一百克，葱三颗，温开水适量，盐适量，五香粉适量。
第一步，把小麦粉加入温开水搅拌至絮状，无面粉，揉至光滑细腻。并且醒发一个小时。
第二步，将葱搅拌成葱花儿，放在一旁备用。
第三步，将醒了一个小时的面团揉光滑细腻。将面团擀成面皮儿形状，一次刷上油，撒上盐，还有葱花，五香粉，从最边儿出开始卷，一直卷尽量卷紧一些，卷成长条。
第四步，将长条的面圈儿卷起来，形成一个厚厚的饼状。第五步，将这个饼干成薄饼，尽量擀圆一些。第六步，在电饼铛里刷上一层油预热，然后放入薄饼，在薄饼上也刷一层油。第七步，将面皮儿煎好至两面金黄，然后关火。第八步，开始切成三角形状装盘儿。这样千层饼就做好了。
注意：喜欢吃口感软软的千层饼可以在面盆里面捂一下，擀成面皮儿时刷的油一定要用热油，烙饼的时间一定要掌握好，时间长了面会变硬。
Ⅸ 饼怎么做好吃，千层饼的家常做法
千层饼
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煎
咸鲜
3-4人
20分钟
中级
层层香酥，又不干硬，没有过多的油脂，制作起来快速简单，材料随手可得：面粉、小葱、油、盐和水，哪家的灶台能缺少了它们？油可以用猪油、鸡油、鸭油、牛油、植物油，今天用的是鸭油，是从鸭子皮下剔除的多余脂肪炼制的。个人认为这种千层饼的制作方法是最简单的，且起酥效果最好。
主料:面粉200克;辅料:细香葱 1根 ,开水105克 ,鸭油(炼) 25克 ,精盐 1克
步骤 (合计 10 步)
进入烹饪模式
1. 备好鸭油和切碎无水的小葱。
2. 面粉加温水拌成雪花状。注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3. 和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。
4. 将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。
大师秘籍
1、面一定要醒，面才光滑有韧性。
2、面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3、小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。
4、虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。
5、油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。