❶ 白菜炖排骨的做法
今天他们要用妈妈的拿手菜，升级新吃法：朝鲜族姑娘带来辣白菜的花样新吃法，淮扬菜大厨焗出𫚔鱼新吃法。
排骨怎么做才好吃？这份辣白菜炖排骨，轻松在家做美味→
辣白菜炖排骨
今天达人特意带来了妈妈亲手做的辣白菜，做一道辣白菜炖排骨。
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处理排骨：
去腥，调味：排骨用凉水浸泡30分钟，去除血水。再用大酱、料酒、香叶调味，盖上盖子焖煮40分钟。
腌制，定形：用蒜末、姜末、鱼露、酱油搅匀，放入排骨腌制片刻，用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用。
说到辣白菜，很多人在吃腌菜的时候，最担心的就是亚硝酸盐摄入过量，但腌制食物发酵时间超过一个月以上，就会大幅降低亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐
腌制发酵初期，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成大量的亚硝酸盐；
人体过量食用亚硝酸盐会引起“高铁血红蛋白症”导致组织缺氧；
腌制食物发酵时间应超过一个月以上，会大幅降低亚硝酸盐的摄入。
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排骨辣白菜卷起，起锅烧油、下香油、辣椒酱、水煸炒，放入排骨中火炖煮10分钟，再放入蕨菜，焖煮5分钟，即可。
蕨菜的清香，排骨软烂入口，带有点点辛辣味，东北大酱的醇香，辣白菜融合了这一锅的精华，美味而富有嚼劲。
辣白菜炖排骨
食材：排骨 辣白菜 蕨菜 杭椒 香菇 洋葱 香叶 大酱 料酒 蒜 姜 鱼露 辣椒酱 海鲜酱油 香油 油
做法：
1、 将排骨用凉水浸泡30分钟后，去除血水放入锅中，加大酱、料酒、香叶，盖上盖子焖煮40分钟；
2、 将1勺蒜末、半勺姜末、2勺鱼露、海鲜酱油倒入碗中，搅匀，再放入排骨搅匀，腌制片刻；
3、 用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用；
4、 锅内放油、香油、辣椒酱、热水、淘米水翻炒均匀，将辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋葱，盖上盖子，焖煮10分钟；
5、 再放蕨菜，再焖煮5分钟，即可出锅。
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鲜笋焗𫚔鱼
对于淮扬菜大厨蒋应荣来说，妈妈的味道是难忘的白汁𫚔鱼，是简单的红烧𫚔鱼。
今天他也将升级妈妈的味道，做一道鲜笋焗𫚔鱼，表达对妈妈的思念，也希望这道菜可以传到更多家庭的餐桌上。
𫚔鱼是长江四鲜之一，不仅味道香味、肉质紧实，而且营养价值也是很高的：
𫚔鱼的营养价值
𫚔鱼富含蛋白质、镁、钾元素，可加速新陈代谢，保护心血管系统；
𫚔鱼富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
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在菜市场中，很多饭团也是𫚔鱼、鲶鱼分不清：蒋大厨教你3招，再也不怕分不清了：
第一看尾巴，𫚔鱼的尾巴是分叉的，而鲶鱼的尾巴是圆扇形的；
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第二看头部，𫚔鱼的头呈三角形，而鲶鱼的头是扁平状的；
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第三看背鳍，𫚔鱼有2个，而鲶鱼只有1个。
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𫚔鱼洗净、改刀切块，用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香，下𫚔鱼块焗20分钟，即可。
𫚔鱼肉质紧实，鲜、嫩却不失南乳的醇香，而鱼肚却是入口即化，两种口感。配上一碗米饭，便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。
鲜笋焗𫚔鱼
食材：𫚔鱼 青笋 香葱 蒜 姜 葱 青红椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鲜酱 郫县豆瓣酱 酱油 胡椒粉 白糖 白酒 淀粉 小葱头 香芹 油
做法：
1、 𫚔鱼去掉内脏、洗净、改刀切块；
2、 用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀，腌制20分钟；
3、 锅内放油，下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香，再下𫚔鱼；
4、 上汽后，盖上盖子焗20分钟，撒入青红椒，即可出锅。
❷ 白菜炖排骨的好吃做法
教你营养美味的白菜炖排骨，吃一口就忘不了，最后连汤汁都不剩
作为一个热爱美食的吃货，小编最喜欢听到的就是“我带你去吃好吃的”，或者是“我做了好吃的快来吃”。或许也正是美食的魅力吧，这也让我的减肥之路越来越难，但是却很开心。相信很多朋友也是喜欢吃排骨的吧，排骨的做法有很多，可以用来煎炸煮炒等。其中，美味的白菜炖排骨就是很好的选择了，让人越吃越想吃。
白菜炖排骨这道美食不仅仅是味道很好，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。再就是，这次我们大厨在做美味的白菜炖排骨的时候，专门搭配了好吃的桃园建民西瓜酱，滋味也是变得更好了。接下来，我们简单给大家说一说教你营养美味的白菜炖排骨，吃一口就忘不了，最后连汤汁都不剩。
美味的白菜炖排骨
食材：排骨、白菜、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、胡萝卜、辣椒、大料、香菜、香油、酱油、料酒、味精、胡椒粉、盐
做法：1、想必很多朋友也是喜欢吃排骨的吧，我们在烹饪排骨之前，需要先把排骨冲洗干净，去掉杂质之后，再用刀把排骨剁成小段，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把买来的新鲜白菜摘洗干净，去掉杂质后，用刀切成段；把姜冲洗干净，沥干水，用刀切成姜片；备用；
3、再把大葱冲洗干净，去掉黄叶子等杂质后，用刀切成葱花；把胡萝卜冲洗干净，用刀切成小片；备用；
4、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，再用刀把辣椒切成辣椒碎；把香菜摘洗干净后，用刀切成香菜碎；备用；
5、往锅里面倒入适量的水，放入切好的排骨段，大火烧开后，把排骨焯煮一会儿，再捞出来，沥干水；
6、然后热锅烧油，等到油热后，放入葱姜和大料爆香，放入焯煮好的排骨段，倒入适量的水，等到水开后，撇去上面的浮沫；
7、等到把排骨煮炖到成熟软烂，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、料酒、味精、香油、胡椒粉和盐，进行调味，放入小白菜和胡萝卜片，煮到成熟入味，再撒上香菜碎和辣椒碎；即可；
❸ 家常白菜炖排骨窍门
用料
排骨
随意
大白菜
随意
老抽
适量
味极鲜
适量
葱姜蒜八角 适量
干辣椒
按个人口味添加
排骨炖大白菜的做法
1.排骨买来后清洗干净，焯水后备用
2.葱姜蒜切片，几个干辣椒切段（不吃辣的可不加）
3.锅烧热加油加入葱姜蒜、干辣椒、八角翻炒爆香，倒入排骨翻炒片刻，
4.倒入适量老抽（上色）和味极鲜（增鲜）翻炒均匀；我喜欢颜色稍微深点的，看着就下饭，嘿嘿～
5.锅中倒入适量清水，喜欢带汤的就多倒点，开锅后转小火炖半小时以上，以肉肉的软烂程度为标准，别忘记盖锅盖哈；
6.这时候准备大白菜，喜欢吃多少放多少，以够吃为准，将白菜叶切小段备用；
7.炖到排骨已经比较好咬的状态时，加入适量盐调味 接着放入大白菜翻炒均匀，盖盖继续炖十几分钟大白菜软烂即可，出锅时可撒点香菜！
❹ 排骨炖白菜怎么做好吃呢
步骤1
材料备好。排骨，白菜，水晶粉
步骤2
大白菜每个帮清洗干净后，要顺成切段后再切丝，顺着切能保护白菜的纤维素
步骤3排骨用开水焯烫一遍后洗去浮沫备用
步骤4
葱姜备好，都切成小块状
步骤5
炒锅放油，炸香姜葱后放入排骨翻炒
步骤6
在放入生抽和老抽，炒出香味
步骤7
加水，水微微高过排骨面就可以，加蚝油和盐盖好，烧开后小火煮炖20分钟
步骤8
大约20分钟，锅的汤汁会炖到和排骨一平，放入切好的白菜
步骤9
看到白菜微微软塌，就放入水晶粉。我用的是水晶粉，不抗炖，所以后放，如果用薯仔淀粉，需要提前放
步骤10
最后大约在煮炖10分钟，粉条熟了就可以放点葱花出锅
❺ 大白菜炖排骨的做法，大白菜炖排骨怎么做好吃
大白菜炖排骨的做法
1.排骨剁成小块、洗净
2.放开水锅里绰一下，去掉血沫
3.绰好，捞出控水
4.葱姜切成大块即可
5.备好大料，家里正好有新鲜的橙子，所以剥了两片橙皮一块放上
6.除橙皮之外，其余大料装入料盒
7.大白菜切成大块备用
8.炒锅中放入适量花生油，放入葱姜花椒粒，爆香，接着放入排骨翻炒
9.翻炒均匀加入料酒，酱油
10.继续翻炒两分钟
11.加入备好的橙皮、大料盒，加水漫过排骨开始炖
12.排骨大约炖二十分钟以后，把切好的白菜盖在排骨上面，加上盐，继续炖至白菜软烂
13.盛入碗中，热乎乎的吃吧
❻ 排骨炖白菜正宗做法
怎么做排骨炖小白菜
需要先把小白菜清洗干净以后放到锅中，加入适量的水烫一下来备用，把排骨剁成小块状，放到水里面浸泡几个小时，血水去除，粉丝木耳浸泡处理好，小白菜的水分沥干以后切成段状，炒锅烧热以后，里面添加适量的油烧热，把蒜，生姜，葱放进去爆出香味，再把排骨放进去翻炒一下，加入糖，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均匀，再添加一些开水，大火烧开以后小火慢慢炖煮几十分钟，等到汤汁变浓稠后就可以把小白菜放进去煮开，加入适量的盐葱花调味就可以吃了。
排骨炖小白菜的营养价值
排骨炖小白菜能够提供身体所需要的各种营养物质，达到强壮身体的作用，也可以让血管保持在有弹性的状态当中，里面的粗纤维含量丰富，能够和脂肪结合，避免血浆胆固醇形成，而且还可以把胆固醇代谢出来的物质及时的排出到身体之外，让血管的弹性变得更好。
适当的吃一些排骨炖小白菜还可以达到延缓衰老以及保养皮肤作用，它里面的胡萝卜素含量丰富，而且还含有维生素c，可以让皮肤的代谢以及色素沉着，皮肤粗糙问题都得到改善，让皮肤变得越来越好。
吃一些排骨炖小白菜还能达到通肠润便作用，里面的钙质，维生素c，b族维生素，胡萝卜素，铁元素，磷元素的含量非常丰富，所以适当的吃一些能够让胃部变得更加健康，吃一些排骨炖小白菜还可以达到抵抗癌症，预防癌症作用，因为维生素c含量丰富，进入身体以后就会形成透明质酸抑制物，抵抗癌症的效果还是非常强的，粗纤维含量丰富，所以可以让大肠蠕动的速度变得更快，身体里面的毒素就可以被有效的排除，让身体变得更加健康。
排骨怎么做好吃
排骨的制作方法有很多，根据自己的喜好来制作就可以了，可以把排骨和薯仔搭配在一起吃，剁成小块状放到水里面浸泡30分钟，把里面的血水去除清洗干净，放到锅中加入料酒，生姜片以及水煮开以后再捞出来，清洗干净备用，薯仔的皮去除清洗干净切成小块状，锅中加入适量的冰糖，添加一些盐，小火慢慢的翻炒成枣红色，把排骨放进去快速翻炒，上色以后就可以捞出来备用，然后锅中的油用来炒调料，调料炒好以后排骨再次倒进去翻炒，加入一些开水煮开，用小火慢慢的炖煮1~2个小时，薯仔放进去煮到熟烂以后加入适量的葱花就可以吃了。
可以做椒盐蒜香排骨，要把排骨先剁成小块状，清洗干净以后水分控干，放到容器当中，加入适量的葱姜蒜水以及盐搅拌均匀腌制15分钟，然后就可以在锅中加入适量的油，把蒜末放进去炸到金黄捞出来放凉，排骨放到油锅当中炸上几分钟，炸到变色以后捞出，再把油烧热，排骨放进去再次炸一下，另外准备一个锅，里面加入蒜油，排骨放进去快速翻炒，加入辣椒粉，椒盐粉，五香粉以及炸过的蒜蓉翻炒好以后撒上葱花就可以吃了。
小白菜怎么清洗
清洗小白菜的方法很简单，放到盆子里面加入适量的水再次浸泡漂洗，需要换三次水再把菜叶分离开来，好好的清洗凹陷部位，把污渍清除干净，换水多次，再浸泡一下，里面添加适量的盐，晃动盆子，再继续浸泡10多分钟，多清洗几遍，这样清洗以后就会非常干净，在浸泡小白菜的时候，也可以准备一些淘米水以及盐，搭配在一起浸泡小白菜，这样可以更加干净一些。
❼ 排骨炖白菜怎么做好吃
排骨炖白菜怎么做好吃？排骨炖排的就是把排骨首先先火先。煮熟。然后放上调料。最后把白菜放里。然后最后熟了之后放点儿。
❽ 排骨炖白菜怎样做好吃
白菜炖排骨怎么做。相信很多的朋友对此都十分的感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
准备食材：猪排骨、白菜、葱姜、肉汤，清油、香菜、盐、味精、花椒水等。
❾ 排骨炖白菜应该怎么做
1.排骨剁成小块、洗净
2.放开水锅里绰一下，去掉血沫
3.绰好，捞出控水
4.葱姜切成大块即可
5.备好大料，家里正好有新鲜的橙子，所以剥了两片橙皮一块放上
6.除橙皮之外，其余大料装入料盒
7.大白菜切成大块备用
8.炒锅中放入适量花生油，放入葱姜花椒粒，爆香，接着放入排骨翻炒
9.翻炒均匀加入料酒，酱油
10.继续翻炒两分钟
11.加入备好的橙皮、大料盒，加水漫过排骨开始炖
12.排骨大约炖二十分钟以后，把切好的白菜盖在排骨上面，加上盐，继续炖至白菜软烂
13.盛入碗中，热乎乎的吃吧。
❿ 大白菜炖排骨怎么做好吃
白菜炖排骨也是比较常见的家常菜，我们知道排骨的营养价值比较高，里面含有的油脂的含量也比较高，这时候里面放入适量的大白菜，具有吸收排骨油脂的作用，不但具有很好的提鲜效果，也能够使这个菜更加注重膳食平衡，尤其在冬天的时候，具有很好的提高免疫力，防寒保暖的效果。
白菜炖排骨的做法
主料猪排骨600g白菜500g
1、排骨剁成小块、洗净。
2、放开水锅里绰一下，去掉血沫。
3、绰好，捞出控水。
4、葱姜切成大块即可。
5、备好大料，家里正好有新鲜的橙子，所以剥了两片橙皮一块放上。
6、除橙皮之外，其余大料装入料盒。
7、大白菜切成大块备用。
8、炒锅中放入适量花生油，放入葱姜花椒粒，爆香，接着放入排骨翻炒。
9、翻炒均匀加入料酒，酱油。
10、继续翻炒两分钟。
11、加入备好的橙皮、大料盒，加水漫过排骨开始炖。
12、排骨大约炖二十分钟以后，把切好的白菜盖在排骨上面，加上盐，继续炖至白菜软烂。
13、盛入碗中，热乎乎的吃吧。
排骨的功效与作用及禁忌
1，排骨具有补中益气的功效。排骨中的营养物质具有补中益气的作用。
2，排骨具有滋养脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲汤喝可以起到滋养及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有对贫血有很好的改善。排骨能够有效的促进铁吸收半胱氨酸以及可提供血红素（有机铁），对缺铁性贫血有极好的改善作用。
4，排骨具有强健筋骨的效果。排骨中富含大量的铁、锌等微量元素，对我们身体有着强健筋骨的作用。
5，其他功效与作用。增强体力；补充钙质；补充营养；滋阴壮阳；
排骨的食用禁忌
1，不建议与黄豆、鲫鱼、鹌鹑、甘草、乌梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一块食用；
2，湿热痰滞内蕴者慎服；
3，血脂较高者不宜过量；
4，食用排骨后不宜饮茶。