① 灌汤猪脚怎么炸
今天我们做做一道：香辣脆皮猪手，色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻，喜欢吃猪手的一定得试试这道菜。制作这道菜我们选择的是猪前蹄，猪蹄分前蹄和后蹄，很多朋友说分不清前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，这样大家是不是就了解了。
制作这道菜所用的原料：
猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉
制作方法：
1、先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔细的检查一遍，把这个毛处理干净之后，把猪蹄从中间破开，先这样手按着从中间带骨头的地方破开，破到这个猪蹄根部的时候，要用刀的后半部来剁，仔细看一下蹄夹的这个地方，还有一点猪毛，再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉，这样修整之后就非常干净了。
2、准备一锅清水，冷水把猪蹄下入锅内，把猪蹄汆一下水，汆水的时候再加一点料酒去腥，冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来，现在我们等火把水烧开，随着水温的升高，然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来，这就是汆水为什么要冷水下锅的原因。
3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来，下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来，放进冷水内把浮沫洗干净，也可以放进清水内多浸泡一会，这样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。
4、在锅内再加一点水卤猪蹄用，卤猪蹄的时候最好不要用铁锅，用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑，下面把葱姜辣椒加进去，然后把卤料也加进去，
5、现在把这个卤汤调一下味道，里面加盐调味，卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右，如果盐味达不到，卤汤盐的浓度达不到，卤出来的猪蹄会没有盐味。
6、这个方法是家庭的，加入酱油调色，里面这个调色用酱油代替，就不用炒糖色了，这样大家做的时候也更方便更节省是时间，也减少了操作的难度，再加一大勺生抽，这个就是简易的卤汤就做好了。
7、卤水烧开之后把猪蹄放进去，这个时候已经能闻到卤料的香味了，卤汤烧开之后要调小火，不然卤汤挥发的太多，小火微开就可以了。
8、小火一直卤，中途如果水太少了我们还要再加一点水，卤制时间大概是1个多小时。
9、猪蹄熟烂之后捞出来，把这个猪手改成小块，改刀的时候从这个关节处，然后切开就行了，直接卤好的就可以吃的，卤好的也非常香。
10、锅内加油加热，，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在猪蹄上面。
11、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后我们下进去重一下油。
12、把炸好的猪蹄放进锅内，然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜欢吃孜然的可以多放一点，然后翻匀，翻匀就可以关火了。
② 油炸蹄膀怎么做好吃
油炸蹄膀的做法
主料：蹄膀（1只）
辅料：干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克）
烹饪方法：
1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。
③ 怎样用油炸猪蹄脆皮
主料
猪脚四斤 甜酒酿适量
食用油适量 生姜适量
红枣四至五颗 食盐适量
水适量
脆皮猪脚的做法步骤
6.完成！
④ 甜辣炸猪蹄的家常做法大全怎么做好
主料
猪蹄
700g
辅料
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
甜辣酱
适量
花生碎
适量
椒盐
适量
孜然粉
适量
步骤
8.花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉拌匀，撒在猪蹄上即可
小贴士
猪蹄尽量焖的酥烂点。
⑤ 香炸猪蹄的做法，香炸猪蹄怎么做好吃，香炸猪蹄
原料：猪蹄、淀粉、植物油、食盐、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香葱、香油等。
脆皮猪蹄的做法
1.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2.将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
脆皮猪蹄的做法-三联阅读
4.锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。
脆皮猪蹄的营养
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
⑥ 猪蹄怎么炸起酥皮又泡
煎炸猪蹄的做法详细步骤
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
⑦ 怎样炸出来的猪脚皮脆肉嫩
要想炸猪脚皮脆肉嫩关键在于火候，要用小火高温油炸，二次提高油温后复炸。
⑧ 蒜香炸猪蹄怎么做好吃
主料
猪蹄：500
植物油 ：1勺
食言 ：1勺
料酒 ：1勺
酱油：1勺
味精：适量
姜：3片
大葱：2段
蒜 ：1头
辣椒粉 ：2勺
第一步
大葱切2段，姜切3片
第二步
猪蹄先用热水煮5分钟，把猪蹄的血沫焯掉，放入葱和姜去腥味
第三步
煮好后用冷不冲洗干净，葱和姜不要扔掉了
第四步
把焯好的猪蹄放到电压力锅内，葱姜也继续放到里面，放入适量的水，电压力锅炖30分钟
第五步
炖好后用筷子捅一下猪蹄，可以捅进去就表示可以了，这样刚好有嚼劲，选出猪蹄备用
第六步
炖好后用筷子捅一下猪蹄，可以捅进去就表示可以了，这样刚好有嚼劲，选出猪蹄备用
第七步
锅烧热放油，油热后炒香蒜和辣椒粉，不喜欢太辣就少放点
第八步
炒香后放入猪蹄，炒一会儿
第九步
倒入之前炖猪蹄剩下的汤，不用太多了
第十步
放食盐、酱油、料酒大火煮，酱油可以多放一点，炒出来颜色好看些
第十一步
大火收汁后放点味精即可出锅了
辅料
具体步骤
10
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