这才是最受欢迎的凉拌菜，香辣爽口，好吃又下饭，做法简单又快速。凉拌菜似乎已经成为了我们餐桌上必不可少的美味，每当没有胃口时，这个时候就喜欢来点清淡的凉菜，今天就给大家分享一道凉拌素菜拼盘的做法，这道菜可以任意根据自己喜欢的菜来搭配，种类繁多，色香味俱全，是一道非常不错的下饭菜，味道香、辣、麻、酸，口感清脆爽口，特别的好吃，我每次去饭店吃饭的时候，这个素拼盘是必不可少的，下面就和我一起来看下制作方法吧。
8.咱们这个凉拌素拼盘就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，喜欢的朋友可以在家试试。
⑵ 凉拌菜怎样做的好吃呢
第一种叫做蒜蓉拍黄瓜，首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺，然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制，盐出水分后沥干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下来就准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。
⑶ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
餐桌上，各种各样的菜肴，是美味的重要来源。
菜肴的烹调方法多种多样，我们经常做、也经常吃的，主要有以下几大类：
1，炖菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，凉菜。
其中，凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。
对于腌制菜来说，腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。
而对于凉拌菜来说，用什么样的食材，选用什么样的调味料，则是凉拌菜是否美味的关键。
凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法，也不过是焯水而已。
凉拌菜的口味，有以下三种：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜欢吃的口味，甚至如果凉拌菜没有辣味的话，就索然无味了。……但是，毕竟并不是所有人都愿意吃辣。……因此，五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻，美味可口，吃起来非常清爽，令人回味无穷。
凉拌菜要想做出好口味，必须加入合适的调味料。
具体来说，凉拌菜所加入的调味料，有以下几个种类：
1，糖。
2，盐。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
这几种调味料的有机结合，就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味，以及我们对想做出来的凉拌菜的需求，去针对性调制调味料成分的配比，最终形成口味独特的调味料配方，做出美味凉拌菜。
另外，葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材，也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以获得完全不同的口感和味道，进而获得口味完全不同的凉拌菜。
因此，制作凉拌菜其实并没有什么秘诀，关键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式，这样就可以做出美味的凉拌菜了。
⑷ 正宗凉拌菜如何做
1，凉拌豆芽
黄豆芽作为我们市场里面最常见的菜，做法除了炒和煮汤之外，其实凉拌也是非常方便的哦，也同样的爽口下饭，做法如下~我们先准备主料黄豆芽适量，辅料红椒适量，调料生抽，蒜泥，香油，小葱，白芝麻，陈醋，辣椒油以及白糖，放的量依各人口味而定哦
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里
4.沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
2.凉拌干豆角
1，干豆角提前用水泡发，泡发的豆角顶刀切成碎粒，姜、蒜分别切碎末。
2，黄椒顶刀切碎后连姜末、蒜末一起切成很细的末，锅内烧水，放少许盐，将切好的干豆角粒放入焯烫后捞出，用清水冲凉控干水分放入大碗中待用
3，淋蒸鱼豉油，淋芝麻油，将姜蒜黄椒末撒在干豆角上，如果再加上一些酸菜味道会更好哦。
4，最后拌匀后用保鲜膜封住放冰箱冷藏半小时即可食用。
⑸ 凉拌菜怎么做好吃
今年过年是在大姐家过的，大姐做菜绝对有一套，每道菜的口味都是恰到好处，特别是凉拌菜，大鱼大肉后吃一口，清凉爽口又解腻，连挑剔的儿子都连连称赞，说：老爸，这个任务交给你了，一定要好好和我大姑学一学，回家做给我吃。
⑹ 凉拌菜怎么做在家怎么做好吃
您好！凉拌菜这样做，在家这样做好吃
炝拌莲藕
莲藕300克；小葱少许；
盐适量；糖1匙；柠檬汁1匙（或白醋1匙）；花椒1小撮；食用油1匙；红油1匙；
步骤
1莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。
2炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。撒上切碎的小葱花即可食用。
青菜拌豆干
上海青；五香豆腐干；葱；红椒；
生抽；糖；陈醋；香油；
步骤
1上海青削去根部，掰开，洗净；入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；
2五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合；用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；浇在菜上，拌匀即可。
炝拌海带丝
新鲜海带；鸡胸肉；胡萝卜；大蒜；干红辣椒；
盐；糖；陈醋；花生油；
步骤
1鲜海带洗净，切成细丝；胡萝卜切细丝；
2鸡胸肉切细丝；大蒜压成泥；
3锅中入水，烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾；捞出所有原料，控水；
4立即放入冰水中过凉；捞出沥干水分；
5放进大碗，加入蒜泥；再加入糖、醋和盐，拌匀；
6小锅烧热，加入适量花生油和几个干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色；趁热倒入凉菜中；
7立即加盖，焖3、5分钟；再次拌匀即可。
⑺ 凉拌菜怎么做好吃有什么秘诀吗
做凉菜，一般分为主料和辅料的加工，调味料的调配。以生产蒜泥白肉为例，加工的主要辅料部分是：熟猪肉片、黄瓜片，一起放在盘子里放好。调味部分是：取一小碗，红椒、大蒜、酱油等调味料拌匀。然后把调味料倒在主料上，搅拌均匀就可以了。一些可以生吃的蔬菜，如生菜、西红柿、黄瓜、绿竹笋等，是最方便的。直接清洗后，可以根据需要将其切成小块、薄片和丝绸。
木耳蘑菇、竹笋、蘑菇、粉丝等也有助于感冒。把水放进锅里煮好。洗凉菜很好。牛肚、鹅肠和其他肉类食物都是煮熟的，时间超过10秒，非常脆。烹制大块肉时，通常是用冷水将肉放入锅中，即将肉放入锅中，加水，然后点火，不要等水将肉煮沸后放入锅中，这样更有利于去除肉中的血液，减少异味，肉更容易烹制。与腌制菜肴不同，烹饪肉类时不需要添加太多香料。一小片生姜、一小片葱和一些胡椒可以去除肉的腥味，这道菜的味道主要来自调味料。
现在人们注重健康，其实冷黄瓜、冷黄秋葵、拌白菜碎、薯仔碎、酱油拌芦笋碎、凉拌芦笋碎。同时，加入蒜、糖、盐（也可以加入味精），然后关键步骤是用冷水稀释一些芝麻糊，倒入黄瓜和西红柿中，拌匀！