① 煲整只鸡汤的做法大全
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。
煲鸡汤做 法：
煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。
② 鸡肉做汤怎么做好吃法
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多，下面中国吃网先为您介绍煲鸡汤的秘诀，之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。
三、黑木耳枸杞炖鸡汤的做法
材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1）先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；2）用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3）将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；4）最后加入盐、鸡精就可以了。
煲鸡汤的做法：
1、煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
2、半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
3、鸡洗净沥干水。
4、提前做一壶开水。
5、锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
6、倒入温水，水量一次给足。
7、把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
8、大火烧开后，转小火慢炖。
9、炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
10、再炖一小时甚至更长点都没关系。
③ 整鸡炖汤的做法有哪些
主料：三黄鸡一只。
辅料：黄芪1克、红枣4克、桂圆4克、香菇60克、姜片10克、黄酒10克、枸杞1克。
做法：
1、准备好食材。
④ 整只鸡怎么煲汤
鸡肉，人参（这是一支20年的野人参，东北朋友里来的），红枣，枸杞，小葱，钱，生姜，盐。
【具体做法】
第一步：先给买来的整鸡彻底洗个澡，之后挖掉内脏，去除黄油，切掉鸡屁屁，脖子里的淋巴尤其要处理掉。
如果不知道淋巴在哪里的，就把脖子处理成这样，这是超市里的工作人员处理的，我也是第一次知道吃鸡是一定要去除鸡脖子上的淋巴的。
第二步：一个整鸡一次性吃不完，所以我一分为三，将另外两份控干水分后，分别装进保险袋里冷冻了起来。
如果冰箱有上下三层的，把鸡肉放在最下一层冷冻好之后，再转移到中间冷冻层里，那里温度不是剧冷，吃的时候更容易将肉化开。
这一份是这次烹饪用的。
第三步：因为要炖汤，为了保证汤汁清澈没有多余的油，所以我们把鸡皮和黄油都分离掉了。
事实证明，这一步处理的非常明智，最后出来的汤油花刚好，汤清澈而不油腻。
第四步：把鸡肉放进深炖锅里，加入没过鸡肉的足量的水，开大火烧开。
炖汤真的深炖锅是比较好的选择，完全不用担心溢出。
另外，因为血水，油脂都处理得特别干净，所以完全不用焯水，一次性炖出来的效果就足够让人惊喜。
第五步：处理一下鲜人参。
先露个脸，这是直接从土里挖出来的野人参，所以上面还有泥巴，保存的时候正好别清洗，更易储存，不过也不要超过一个月，毕竟是鲜的吗。
完了将它清洗干净，褶皱太多，用手搓不干净，所以拿牙刷刷的。
当然，这是专门用来洗菜的牙刷，比如刷螃蟹什么的。
刷过之后，就挺干净的了。泥一定要刷净，否则入汤后，后果可想而知.....
第六步：鸡汤用大火烧开后，沸腾5分钟后转微火，此时，加入生姜片，盐，盖上锅盖炖20分钟。
说到加盐，大家都有经验：要想喝汤，盐要放的刚合适就好，但如此肉味就会有所减淡；反过来，要想吃肉，就多放点盐，可是如此肉虽香了，汤又会变咸。所以，自己找一个折中度吧。
第七步：20分钟后，加入人参，续炖15分钟。
这里强调一下，人参什么时候加入，完全可以根据自己喜好加入。刚开始加入也行，出锅前20分钟加入也行。
这次选择在20分钟后再加入，是因为之前用干人参炖汤时，觉得加得过早汤会有点苦味，毕竟人参本身是具有苦味的中药材。
而这次，选择在这个时间段加入，真的是特别鲜美。
第八步：把另外的辅助食材也准备一下，有红枣和枸杞。
红枣和枸杞不要过早放入，它们具有甜味，放得早了会让鸡汤的鲜味打折扣。所以，在出锅前三四分钟加入就可以了。
提前将它浸泡一下，洗去上面的灰尘。
在这道汤里，我觉得红枣和枸杞更大的作用，在于装饰而非提味，但是做一道菜，颜值不也是很重要的吗，少了它们，这道菜的卖相分数就会被拉低不少。
第九步：35分钟后，鸡肉汤也就炖好了，如果炖更久一点自然也可以，自己把握吧。此刻，加入红枣和枸杞，再炖几分钟就可以关火了。
第十步：出汤！赶快趁热享受这道美滋滋的补气益血的养颜汤吧，热热的汤最好喝了。
对了，转移到汤碗里的效果图来一张，看，做法虽简单，但上桌后这道菜绝对很硬呢！
⑤ 炖一整只鸡怎么做好吃
鸡用来炖汤，不仅味道鲜美，而且营养非常丰富。一般患者多喝一些鸡汤能够加快身体的恢复，用鸡炖汤之前一定要先将鸡处理干净，然后再加入适当的配料，比如姜，蒜，枸杞等。调料浸入汤汁后，只有汤汁彻底入味，做出来的鸡汤才更美味，更好喝，下面来学习整只鸡怎么炖汤?
原料：
1、小母鸡一只
2、小葱两根，大葱白两段，姜三四片，香菇少许，枸杞和小红枣各七八粒，当归两片。
工序：
1、买回来的鲜鸡，在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温，再开始以下工序;
2、弃鸡头鸡脖和屁股，剪掉脖子处残留的淋巴结，斩下鸡爪，洗净。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡几分钟，并轻轻地用啤酒搓洗一下，然后沥去啤酒;
3、烧一锅热水，将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟，火不用关小，飞水时候加入一片姜片，约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;
4、枸杞、红枣、当归用清水略泡，冲洗干净后，连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子，置于炖锅中;加入葱段、香菇，清水(最好用矿泉水)，不需没过整鸡，冷水状态开始煮;
5、注意观察，一开始沸腾，马上把火关小，维持轻微沸腾的状态，此时盖上锅盖(如果是透明的锅，开始就可以盖上盖子)，在微沸状态下炖90分钟，期间不要开锅盖;
6、90分钟后开盖，加大火力让汤汁进入大沸状态，根据口味加入半汤勺至一汤勺盐，即可关火起锅;
7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料。
小窍门汇总解释：
1、处理前的冷冻——解冻过程是为了帮助排酸，提升肉质和口感
2、啤酒浴一可以帮助去腥，二可以提升肉质口感，避免炖煮过程变柴
3、飞水一定要用热水，且不应太久，三五分钟即可
4、飞水后迅速过一下冰水，也是为了提升肉质
5、起锅前几分钟才能开盖，期间千万不要开盖，开盖后，根据口味撒点盐，沸腾的汤汁会将盐分充分均匀散步在锅内，此时可以将葱结、姜片等丢弃
6、通常来说，喝汤为主，煲汤时候尽量从冷水开始煮，如果既吃肉又喝汤，可以直接下热水煮，有助于锁住肉本身的汁水。这只整鸡经过这些处理，以冷水开始煮也是可以的。
7、这只是最基础的炖法，已经很香了，还可以根据各地习惯，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鲜干货，或者是加入咸肉元宵一起吃，可以组合出更多的搭配来。
⑥ 整只鸡煲汤的做法
鸡洗干净。开水下锅，加料酒焯水，然后捞出来再洗一下。起锅加水，放入洗好的鸡，加姜片，红枣，莲子，少许花椒，枸杞，大葱，盖盖子熬煮一个小时 。出锅撒香菜即可。
⑦ 整炖鸡怎么炖好吃窍门
平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：
①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。
②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。
③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。
焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。
先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。
10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。
⑧ 炖整只鸡汤的做法大全
鸡肉汤是日常生活中常见的一种汤品，鸡肉的价格非常便宜，但是营养却是很好的，鸡肉中所含的营养成分是人体生长必不可少的，所以长身体的孩子可以多吃点哦，那么大家知道鸡肉汤的做法吗?鸡肉汤怎么做比较好喝呢?下面小编就为大家介绍一下鸡肉汤的做法大全吧。
鸡肉是非常廉价的食材，但是它的营养价值却非常高，很适合在家滋补，下面我们就一起来看看如何制作出美味的鸡肉汤吧。
清炖鸡肉汤
材料
三黄鸡、香菇、枸杞适量、八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。
做法
1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时，放入香菇、枸杞继续炖30分钟，关火盛入器皿中，撒香菜末即可。
鸡肉汤
材料
鲜鸡肉半只，火腿1小块，食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块，八角1颗，水适量。
做法
1、鲜鸡肉洗净，斩成大块儿。
2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，出净浮沫。
3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净。
4、放入炖锅，加入足量清水，最好是热水。
5、葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋，一起放进炖锅。
6、大火烧开，再次打去浮沫。
7、转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂。
8、最后调入适量盐即可。
野鸡肉汤
材料
野鸡肉1只、黑木耳30克、枸杞1小把、食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量。
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
⑨ 整只鸡清炖煲汤的做法
材料
小鸡，蘑菇、木耳、薯仔、豆腐、生菜等食材适量。
配料
干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。
做法
1、首先把小鸡剁成鸡块，用热水把它多洗几遍，洗干净血水(不喜欢过水，所以用此方法)，沥干水。
2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香。
3、再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香。
4、加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。
5、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟。
6、最后再加入一些薯仔、生菜等不耐煮的食材，等它们煮熟即可，然后加入葱段起锅。