⑴ 牛肉怎么烧汤好吃又嫩
原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道极鲜！
【砂锅清炖牛肉汤】
食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道极鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！
炖牛肉汤最好选择牛腩，这一块是靠近牛腹部的松软肌肉，是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉，瘦肉比较多，脂肪含量比较少，最适合炖汤或者红烧了。
牛肉这么好的食材，家里有长身体的孩子可得多给他喝，虽然贵了点，别不舍得。吃点肉，喝点汤，个子肯定蹭蹭长。这牛肉汤我是三两天就炖一锅，孩子每次都能喝两大碗。
⑵ 牛肉粥的做法，小白菜牛肉粥怎么做好吃，小
步骤
小白菜牛肉粥的做法步骤11.1. 把牛肉切成丝状，适合过了周岁咀嚼能力比较好的宝宝。如果宝宝暂时还嚼不动，切成肉末也是可以的。
小白菜牛肉粥的做法步骤22.2. 周岁以下的宝宝可以剁成肉末。
PS：我用的是牛里脊，因为这部分肉的铁含量相对更高一些，肉也比较嫩。尽量挑选颜色鲜红的牛肉来购买，暗紫色或深红色多为冷冻时间较长，反复化冻比较多的牛肉。
小白菜牛肉粥的做法步骤33.3. 蘑菇切碎，比较方便买到的菌菇类都可以的。
小白菜牛肉粥的做法步骤44.4. 小白菜清洗干净后，焯熟。
PS：焯熟这步只是为了去掉表面残留的农药和亚硝酸盐，时间不易过久，菜叶微微变软即可。
小白菜牛肉粥的做法步骤55.5. 焯熟后把小白菜切碎。也是要根据宝宝的咀嚼能力切成适合的大小。
PS：做给2岁以上的宝宝吃，可以像图中切成段儿；18个月左右宝宝吃的话切得再小块儿一点；如果是做给周岁左右的宝宝需要再切得碎些。
小白菜牛肉粥的做法步骤66.6. 准备一锅已经煮好的白粥。
PS：用家里平时习惯的方法煮粥就好，我图方便就用了电饭煲熬粥。熬粥最好不要把食材与米粥一起煮熟，汤容易变浑浊，粥也不粘稠，菜容易煮烂，熬出来的口感和卖相都不是特别好。所以，我一般习惯于熬好了粥底和各种食材后，再混合在一起用砂锅熬煮一会儿。
小白菜牛肉粥的做法步骤77.7. 为了给牛肉去腥，并且去掉血水，所以提前用油把肉和菌菇炒了一下。
小白菜牛肉粥的做法步骤88.8. 再加入到已经煮好的粥里。
小白菜牛肉粥的做法步骤99.9. 倒入已经焯过的小白菜。
小白菜牛肉粥的做法步骤1010.10. 也可以把牛肉直接放入粥里。
PS：这种做法，牛肉没有提前处理，煮粥的时候会让粥变得有些浑浊，但没有经过油炒，清淡一些。
小白菜牛肉粥的做法步骤1111.11. 再加入小白菜。
小白菜牛肉粥的做法步骤1212.直接把食材煮开，就可以出锅了。
⑶ 牛肉粥怎么做好吃又营养窍门
潮汕砂锅牛肉粥我们利用砂锅与粥的温度，来搅散蛋黄让其成熟，这样做可以增添牛肉粥的滑顺感，这是一道简单又富含蛋白质的粥品，温暖且鲜甜，牛肉非常柔软美味，给你的胃一点呵护，在家来碗美味的砂锅粥吧，跟我一起来试试哦！
食材明细
主料：生米1/4杯、砂锅1个、牛肉片100g、全蛋1颗、姜1小块、辣椒1/4条、葱1根
牛肉腌料：酱油1/3汤匙、米酒1/4汤匙、白胡椒粉少许、香油少许、太白粉2茶匙
调味料：盐2茶匙、白胡椒粉少许
潮汕砂锅牛肉粥的做法：
1、先把大米清洗净，把葱、姜、辣椒洗净备用;
2、先用加1杯水，然后将米倒入砂锅中煮软;
3、趁煮粥时，将葱用可饮用水洗净后擦干，切成葱花;辣椒去籽切细条;姜去皮切片后切丝;将蛋白与蛋黄分开;
4、再加入约600g的水到砂锅中开大火煮滚后转中火续煮;
5、牛肉放入准备好的腌料(酱油、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉)腌制入味。
6、抓匀腌料后，放冷藏备用;
7、当粥煮出浓稠感后，放入姜丝再滚一下;
8、放入调味料试味道后调整;
9、趁粥大滚时，放入腌好的牛肉片;
10、蛋白略打散后加入粥里拌匀;
11、放入辣椒丝、葱花，再把蛋黄放在正中间即可;趁热享用，只需将蛋黄搅散便可享用。
⑷ 青菜牛肉粥的做法，青菜牛肉粥怎么做好吃，青菜
青菜牛肉粥
材料
牛里脊肉
大米
青菜
做法
1. 牛肉最嫩的部位，去除白色的筋膜，放入搅拌机中搅打成肉泥。如果搅拌杯打的不够细腻，要取出后放在菜板上用刀剁成泥状
2. 取1/2大匙的牛肉泥，加入2大匙的冷水搅拌，搅拌成没有结块，没有筋膜的红色液体状
3. 大米和水为1：5的量放入BB煲中，加入2，搅拌均匀
4. 水开后再次搅拌
5. 慢火煲1—1.5个小时，期间要不停搅拌，防止粘底
6. 小青菜切碎，在粥出锅之前放入切好的青菜，等到粥再开，煮2、3分钟即可关火
⑸ 板栗牛肉粥怎么做好吃
板栗煮熟。煮板栗的时间比较久，得煮到板栗肉软面为止，大概可能会需要40分钟。
牛肉先切片，再切掉筋膜。在切牛肉的时候，要先横切，把长纤维切断，切成片状，可以看到肉的纹理。一定不能顺着纤维切，那样切出来的牛肉不好嚼。再改刀切成细丝，细丝尽量要切得细一点，用清水反复清洗干净。
少许淀粉加上蛋清，混合均匀做成水淀粉。PS：淀粉与蛋清多少比例，并不绝对，大致参考我图片中这样就可以了。如果宝宝对蛋清过敏，可以省略蛋清，直接洒在牛肉让，让牛肉丝裹上一层淀粉。
把水淀粉倒入切好的牛肉丝中，用手抓匀，尽量让每一条牛肉丝都裹上淀粉浆。然后腌制15分钟。PS：肉嫩与不嫩的区别在肉的含水量，尽可能保证牛肉内部的水份不流失，保住水份，就是让牛肉变嫩的关键。那这一步通常叫做“上浆”，蛋清裹住牛肉丝，防止在制作的时候，水份流失。而淀粉受热发生糊化，起到连接水分和原料的作用，达到致嫩的目的。
香菇切成片状，再用水焯1分钟左右，有些宝宝不喜欢香菇的味道，所以，我提前用水焯了一下。香菇变软后，切成香菇碎。
炒锅中倒入少许底油，再下入牛肉丝，等到肉丝与锅接触的一面熟了之后，再翻炒。牛肉丝变色后，盛出备用。（裹了淀粉浆会比较容易糊锅）
PS： 牛肉腌制15分钟之后，需要炒一下。一是为了给牛肉去腥去血水，二是为了让淀粉蛋清裹在肉丝上，稍候煮粥的时候不掉下来。开始熬粥，准备大米，糙米，燕麦，小米。
PS：今天熬的杂粮粥有大米，糙米，燕麦，小米这四种食材，小宝宝消化不了糙米或者燕麦的话，可以省略掉。把所有食材放入电饭煲中，包括各种米还有牛肉和香菇。
加水没过食材，加水量的多少就像平时熬粥一样。
在熬粥的同时，把西兰花焯熟，然后再切碎。因为西兰花煮得时间不能太久，所以没有跟米粥同煮。
板栗煮熟后，把板栗肉挖出来，用勺子把板栗肉压过筛网。
米粥熬了50分钟左右，把西兰花，板栗蓉加进粥里。
⑹ 怎样煮牛肉才能又嫩又烂
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
⑺ 怎么炖牛肉更鲜嫩多汁
首先，准备好材料：鲜牛肉（记住是鲜牛肉，会吃的人一般都会挑的，哈哈哈）、薯仔、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜
。
第一步：先将牛肉切块，生姜和葱也切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样子做，牛肉口感才不柴。
第二步：在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后，加入清水没过牛肉，炖煮五十分钟左右。
第三步：牛肉快煮好时，将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入薯仔和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可以了。
其实，还是比较简单的，如果火够大的话，能够节省很多时间。