1. 花鲢怎么做好吃又简单
红烧鲢鱼好吃又简单
原料：
鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。
做法：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
第二个菜单
主料花鲢鱼4000g 辅料香菜1根干辣椒4颗葱0.5棵姜2片啤酒1罐白糖适量白醋适量
步骤
家炖花鲢鱼的做法步骤11.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
家炖花鲢鱼的做法步骤22.葱，香菜段，干红辣椒！
家炖花鲢鱼的做法步骤33.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
家炖花鲢鱼的做法步骤44.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
家炖花鲢鱼的做法步骤55.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
家炖花鲢鱼的做法步骤66.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
开吃！
2. 清炖花鲢鱼怎么做好吃窍门
花莲鱼买回来后清洗干净，最好切成段儿，先油炸一下。再放入油锅中小火清炖。
3. 家炖花鲢鱼怎么做好吃
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。
清炖花鲢鱼原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
清炖花鲢鱼做法：
1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。
2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”。出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
4. 家炖花鲢鱼的做法，家炖花鲢鱼怎么做好吃，家
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。
清炖花鲢鱼原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
清炖花鲢鱼做法：
1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。
2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”。出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
5. 花鲢鱼清炖的做法大
食材明细
主料
花鲢鱼
700g
姜
适量
香菜
适量
盐
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
酱油
适量
花椒
适量
大料
适量
清淡
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
清炖花鲢鱼的做法步骤
1准备好鱼
2调料准备
3给鱼先抹上料酒
4料酒要涂抹均匀
5切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧
6鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好
7将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦
8准备好油，打算炸一下鱼
9两面都要炸哦
10注意不要将鱼翻碎呢
11炸好的鱼
12开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒
13加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒
14加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入
15加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖
16出锅啦
17加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦~
6. 怎么炖花鲢鱼好吃
花鲢鱼 2000g
香菜 适量
干辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
白醋 适量
白糖 适量
盐 适量
我们第一步就是要对鱼下功夫呀，刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
方法/步骤
7. 炖花鲢鱼怎么做好吃又简单
如何炖大花鲢鱼美味呢?鱼洗干净后沥干水分，随后把鱼两边的白筋(很腥)抽离出来，剁碎三段。剁椒鱼头对半割开，鱼身再切割成一小块，无需提早腌渍了，好进味。猪白肉切成片，野山椒和泡姜及葱姜蒜、麻椒、八角茴香(掰二粒就可以)。热锅先用生姜擦一入锅，随后加少量食用油，再放几块猪白肉，小肉冒油后放进油炸小鱼小火煎成橙黄色。剁椒鱼头也略煎出锅。煎好的油炸小鱼早已一些香气了，鱼煎后也定形了。刚开始炖鱼了，油多一些再放一点白肉片进来，那样炖出去的鱼很香。油烧后文火，先变大料和麻椒，出味后立刻把别的的料都装进去炒出香味。开火灾，沿着锅边烹入酒酿，生抽酱油、酱油、醋、盐和小量糖。加沸水、油炸小鱼、剁椒鱼头，水可没过鱼身就可以。大火烧开后再慢火慢炖。半途无需翻鱼(块小好进味)，见到料汁变的一些浓稠了就可以了。
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怎样炖大花鲢鱼好吃呢
第二，刮鱼鳞，清内脏器官和鱼腮!葱，香莱段，干红辣椒!把鱼切成鱼段，而且在鱼的身上割二刀，(炖鱼的情况下好进味)!锅内加点油，煎鱼!两面煎出橙黄色!添加冷水，没过鱼身就可以，随后添加半罐葡萄酒，葱段，干红辣椒，姜，文火炖半小时上下。最终大火收汁，起锅装盆，撒上香莱段!开吃!
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怎样炖大花鲢鱼好吃呢
如何炖大花鲢鱼美味呢?我们第一步便是要对鱼狠下功夫呀，刮鱼鳞，清内脏器官和鱼腮!随后提前准备原料，葱，香莱段，干红辣椒!把鱼切成鱼段，而且在鱼的身上割二刀，(炖鱼的情况下好进味)!锅内加点油，煎鱼!两面煎出橙黄色!添加冷水，没过鱼身就可以，随后添加半罐葡萄酒，葱段，干红辣椒，姜，文火炖半小时上下。最终大火收汁，起锅装盆，撒上香莱段，开吃!
8. 大锅炖花鲢鱼的做法
过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
9. 怎样炖花鲢鱼最好吃
花鲢鱼是鲢鱼的一种，这种鱼肉质非常鲜美，喜欢重口味的朋友可以做剁椒鱼头或者是水煮鱼片，清淡口味的朋友就选择清蒸的做法就可以了。
花鲢鱼的做法大全
一、剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
二、清蒸花鲢鱼
材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个
做法：
1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、在鱼身两边割出三条切口，取精盐、味素若干放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身，腌制十分钟以左右。
3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝，将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁，用热水烫一下备用。
5、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。
5、取清油三两煮沸，把热油浇在鱼身上。
花鲢鱼烹饪小技巧
1.煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油，油热7层加鱼头。
2.鱼块一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好。
3.最后在撒上孜然粉有烧烤的味道好吃美味。
花鲢鱼的营养价值
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
花鲢鱼选购技巧
1.观鱼形。优质的鲢鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2.看鱼眼。优质的鲢鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲢鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3.嗅鱼鳃。优质的鲢鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲢鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
10. 清炖花鲢鱼的做法和步骤窍门
好长的一条花鲢鱼，已经吃没了三分之二，只剩下这三分之一啦，只能炖鱼尾啦~自己想着炖一下吧
食材明细
花鲢鱼、姜、香菜、盐、干辣椒、料酒、葱、蒜、酱油、花椒、大料。
1、准备好鱼
2、调料准备
3、给鱼先抹上料酒
4、料酒要涂抹均匀
5、切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧
6、鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好
7、将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦
8、准备好油，打算炸一下鱼
9、两面都要炸哦
10、注意不要将鱼翻碎呢
11、炸好的鱼
12、开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒
13、加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒
14、加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入
15、加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖
16、出锅啦
17、加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦~