⑴ 臊子面家常做法，正宗臊子面怎么做
1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7切成菱形块。
8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9将全部臊子材料切成丁。
10将肉切成肉丁。
11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12炒匀后再放入肉丁。
13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少许酱油，少许水。
15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18捞出面，拌上臊子即可。
⑵ 素臊子怎么做好吃，素臊子的家常做法
准备材料：薯仔、干香菇、木耳、胡萝卜、尖椒、姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐。
一、青椒、木耳和干香菇切丁。
⑶ 肉臊子怎么做
在陕西这边，肉哨子是一般家庭必备的，煮面，炒菜都可以放，肉哨子保存的时间一般也比较长
一般家庭会做比较多，随吃随用，肉哨子加点青椒炒一下，加馍味道也不错的！
大家可以做来吃吃
食材
主料
瘦肉
300g
肥肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
桂皮
2片
酱油
适量
步骤
1.肉切丁
2.将肥肉倒入锅中
3.肥肉翻炒至出油，变成金黄色
4.放入准备好的瘦肉
5.翻炒至肉变色
6.翻炒至锅中的，油变的清亮后，放入八角、桂皮
7.锅中倒入适量的酱油、盐
8.翻炒片刻即可出锅
⑷ 臊子面到底是怎么制作的什么样的臊子最为好吃
臊子面食谱。臊子面是陕西风味小吃，品种多达几十种，以面：薄、筋、淡、汤：炒、薄、旺、味：酸、辣、香的特点，柔韧滑爽，其中岐山烧子面最为着名。烧子面的特点是面条薄而薄，厚度均匀，烧子鲜美，汤红而油腻，鲜美而浓而不腻。烧子面最重要的部分是烧子汤，它是烧子面的灵魂。
火不能太猛，太旺的肉可能炒老或炒焦，烧过的辣椒面会影响汤的颜色；热量不够，肉没有煮熟，肉的味道无穷无尽，辛辣渗透太深。只有热量得到控制，肉才新鲜、嫩、辣，而油则鲜红发亮，而不是辣。这是肉烧子的基本方法。烧子面食谱。它具有“白薄面筋轻，酸辣油旺”的特点。面条薄而薄，厚度均匀，馅子鲜美，红油浮动面，汤酸辣，坚韧爽口，老少皆宜。
原料：面粉500g，鸡蛋一个，盐一茶匙，碱面粉半茶匙，加水适量。做法：面粉一斤鸡蛋，一茶匙盐，半茶匙碱面粉。慢慢加水，尽量使面团变硬。掩护并保持清醒30分钟。不断揉搓面团，揉搓得很轻，然后醒来再揉搓几次最好，轻柔的光可以把面团卷起来，切碎。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。。
⑸ 素椒杂酱面的臊子做法
老成都回味无穷的猪肉臊子
来过成都的朋友估计都会有一个印象吧，成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆，素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王！这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因，我个人也最喜欢素椒杂酱面。
要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油。二回味无穷的肉臊子
下面就是这碗肉臊子的具体做法：
1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3、下入剁好的猪肉粒
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8、一个小时以后的样子
9、两个小时以后的样子
10、将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）
11、起锅了
这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦，我家也用这个臊子做臊子饭。
老成都的素椒杂酱面
前几期的博文中给大家介绍了怎么炼红油（详见老成都辣椒面和辣椒油制作篇），怎么熬酱油（详见老成都油油饭篇），怎么炒臊子（老成都猪肉臊子篇)其实介绍这些调料的做法都是在为从今天开始的老成都特色小吃系列做铺垫。今天我就推出第一个——老成都素椒杂酱面的做法！以后陆续推出清汤杂酱面、酸辣粉、肥肠粉、担担面、红油豆花、鸡丝凉面、伤心凉粉。。。。。。喜欢的朋友就继续关注我的博客和微博吧!只要你严格按照我教的方法去做，以后开一个四川小吃店绝对生意火爆！呵呵
具体做法如下：
1、棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）
2、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）
3、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）
4、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）
5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
6、加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）
7、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）
8、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）
9、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）
10、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）
11、水开以后下入面条（水宽点哦）
12、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
13、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口
⑹ 炒素臊子的做法窍门
主料
4.薯仔下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅
⑺ 肉臊子怎么炒才吃的香
陕西人过年，家家户户都要做它，一次做一大盆，从初一能吃到十五。今天给大家分享一道“陕西臊子肉”的做法，如果你喜欢吃这种肉，不妨在家里做一做。臊子面的成功与否，与臊子的味道有很大关系。陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，各家的口味决定制作方法，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
⑻ 臊子怎么做好吃
材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦
⑼ 做法，青椒臊子面怎么做好吃，青椒臊子面的家常做法
主料
面条（生）3两
青椒8个
猪肉4两
辅料蒜（圆头）半个
花椒油1匙
醋半匙
鸡蛋2个
老姜2片
嫰姜半截
花椒7颗
黄瓜1根
葱花2根
生抽2匙
油适量
青椒臊子面的做法
1.
先把青椒，姜，蒜洗净
2.
把青椒切成细段，姜，蒜切成丁。
3.
把肉洗净，切成丁。最好要带点肥肉的。
4.
把肉丁稍微加点淀粉，用手抓匀，这样肉炒出来比较嫩
5.
锅中加入油（视肉的多少而定），烧热后下肉，翻炒
6.
待肉变白后加入自制豆瓣酱（也可以去超市买），继续翻炒
7.
待肉上色后，加入姜蒜，翻炒一下，再加入青椒和嫰姜，继续炒
8.
炒制一会儿后，就可以起锅装盘了。青椒臊子就好了！
9.
把黄瓜切成薄片，备用。
10.
在等水烧开的过程，可以另开一个炉灶，用平底锅煎两个鸡蛋（鸡蛋不小心打散了，所以颜值不高，呵呵），备用
11.
蛋煎好后，把碗底调好，一点生抽，一点醋，一勺自制红油辣椒
12.
锅中加水，烧开后，放入切好的黄瓜片，水再滚开时捞起来（黄瓜切得很薄，所以稍微烫一下就好）
13.
菜捞出来后，将面条放进锅里，注意用筷子搅散
14.
面条煮好后（软硬程度视个人喜好而定），捞进碗里。把煎蛋放在上面。
15.
舀上几勺青椒臊子，撒上一点葱花（我忘记了）把面条和匀，就可以开动了！