⑴ 武汉小吃三鲜豆皮怎么做
武汉小吃三鲜豆皮的食材和调料：
肉丁 香菇 香干 冬笋 糯米 葛根粉（或面粉） 鸡蛋2颗 青豆 榨菜 葱花
教您武汉小吃三鲜豆皮的家常做法，如何做武汉小吃三鲜豆皮才好吃
一、 豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！所有食材全部切丁，分开备好；
二、 橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；
三、 糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；
四、 平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；
五、 翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；
六、 蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；
七、 全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。
⑵ 武汉三鲜豆皮怎么做如何做好吃
武汉三鲜豆皮的做法步骤
1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎
3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁
6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用
8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎
12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块
13. 出锅装盘
⑶ 三鲜豆皮怎样做才好吃
⑷ 三鲜豆皮正宗做法是什么
准备材料：
猪肉65克、油豆皮1张、糯米饭130克、葱末若干、香菇15克、香干35克、食用油5毫升、生抽7克、料酒5克、青豆10克、榨菜20克、玉米粒20克、盐2克。
1、起锅加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至变色。
⑸ 三鲜豆皮的做法，三鲜豆皮怎么做好吃，三鲜豆皮
三鲜豆皮的做法
一、绿豆大米浆的制作过程：
1.准备绿豆50克，准备大米100克
2.绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克
3.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆
4.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣
5.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状
二、糯米的蒸制过程：
6.准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟
7.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米
8.电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制
9.蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程：
10.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制
11.胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出
12.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用
四、鸡腿的去骨与切制过程：
13.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈
14.把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断
15.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头
16.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断
17.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁
五、香菇鸡丁的卤制过程：
18.锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳
19.剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内
20.用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮
21.煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用
六、三鲜豆皮的制作过程：
22.鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液
23.平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层
24.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼
25.面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
26.待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
27.撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固
28.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间)
29.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁
30.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整
31.用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子
32.把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面
33.出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可
⑹ 三鲜豆皮怎么做 皮用什么烫的 卤料怎么熬
食材
主料
糯米
250g
鸡蛋
2个
面粉
100g
里脊肉
200g
香菇
100g
香干
100g
榨菜
80g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
生抽
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
生粉
适量
胡椒
适量
味精
适量
葱末
适量
步骤
1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；
2.加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；
3.将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料;
4.搅拌均匀后腌制一下；
5.将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；
6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；
7.加入适量的水调成稀糊；
8.将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
9.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；
10.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
11.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；
12.翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；
13.大火稍煮收汁， 盛入碗中备用；
14.准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末；
15.再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
16.面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液， 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
17.将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
18.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
19.再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
20.稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；
21.翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。
22.层入盘中， 再切成小块。
小贴士
1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
4. 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；
8. 层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。
⑺ 三鲜豆皮怎么做
【原料】：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克
【做法】：
1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。
⑻ 三鲜豆皮怎么做的
三鲜豆皮是非常经典的武汉小吃，几乎每家店都在做。它是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。
三鲜豆皮的卤肉做法：
① 香菇和笋干分别用水冲洗干净，香菇去掉蒂，然后分别泡开。五花肉、豆干、胡萝卜、笋干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成10小块；小葱切碎备用。
② 糯米提前浸泡1小时以上，然后蒸锅中放入蒸布，放上糯米，大火烧开转中小火蒸半小时到1小时。。糯米蒸好后，盛出备用。
③ 提前调制好一碗汤料：拿一个大碗，放入八角3颗，冰糖4粒，然后放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，然后搅拌均匀备用。
④ 炒锅放少许油，放入肉丁煸炒，然后放入笋干，煸炒至猪肉全部发白后放入香菇，因为笋干不吸油，所以要先放入笋干煸炒。
⑤ 然后放入泡好的香菇水没过所有的食材，如果香菇水不够，可以适量加一些清水，水量一定要超过食材多一些，然后倒入提前准备好的调料，开中小火焖煮20分钟。
⑥ 然后放入胡萝卜、豆干、榨菜丁再焖煮10分钟盛出备用。汤汁不要收干，卤肉就是需要留有汤汁才好吃。