㈠ 如何把黄瓜自制成好吃的酸咸菜
腌制黄瓜1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。方法：一、先将黄瓜洗净、控干；二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。 黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。
3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜
㈡ 自家腌咸菜（酸菜）怎么做好吃，自家腌咸菜（
我住在楼上 ，没有地方放酸菜缸 。超市里的酸菜总觉得不放心 ，可是又偏偏爱吃酸菜 ，怎么办 ？
我买了一个大大的泡菜坛子 ，洗净 。把大白菜洗净切成细丝 ，用一点盐揉匀 ，塞进坛子里 ，压实 ，用一个盘子压住 ，放一小块儿石头 ，加满清水 ，盖好盖子 ，密封水圈儿里加满清水。坛子放在清凉处 ，30天 ，又酸又脆的酸菜就好了 。
可以做汆白肉 、白肉血肠 、酸菜骨头汤 、包饺子 ，贼香 。
㈢ 腌咸菜要掌握哪些要领呢怎样才能酸脆入味呢
圆白菜、白萝卜、辣椒等都可做成咸菜，丰富了口感的同时还能延长食材的保存时间，咸菜我从不会在外面买，而是选择自己亲手做，酸脆入味，干净卫生，吃着更放心，腌咸菜的方法还是跟着奶奶学的，这个方子奶奶用了30年，特别的实用，每次做好都能被家人喜欢，早餐喝粥或者是吃面条的时候搭配都是不错的选择，掌握好其中的方法，咸菜存放的时间长也不会变质，下面我便会将腌咸菜的方法详细分享给大家，学会后就不用总是在外面买，自己亲手做吃着更放心，我们一起来学习。
第五步，盖好盖子，放入阴凉干燥的地方腌制，差不多3天时间，就可以吃了。
小编总结：
多种蔬菜可经过腌制做成咸菜，每年到了秋后，气温渐渐转凉，便是腌咸菜的最佳时间，这个时候我便会用各种不同的蔬菜做腌菜，这个方法是奶奶用了30年的，非常实用，我每年用此做的咸菜效果都很好，酸脆入味，而且存放时间还很长，比在超市买强多了，能保证制作过程干净卫生，家人也会吃得更加放心，所以说对于喜欢吃咸菜的朋友来说，与其总是在外面买，不如自己亲手做，腌咸菜的方法其实并不难，掌握好其中的小技巧便可轻松搞定，以后想吃随手做。
烹饪小技巧：
1、无论是腌菜的食材亦或是盛放的容器，都一定要保证无水无油，萝卜、辣椒等洗干净后一定要控干水，保证无生水，盛放的容器最好事先杀毒处理，这样泡菜存放时间才会长；
2、一般500毫升的水放8勺盐就可以了，具体的根据实际的情况来定，喜欢味重的可以适当多放，盐水煮开后，记得一定要将其充分晾凉，完全冷却好做的泡菜才会更加好吃；
3、如果不是用专门腌菜的罐子，便需要先用一张保鲜膜封煮，再加上盖子，便可达到密封的状态，腌泡菜的水可以重复使用，但注意取出的时候也要用无水无油的筷子夹，否则便会破坏盐水，无法继续腌制。
㈣ 咸菜怎样腌制好吃
咸菜腌制步骤如下：
用料：盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。
1、将芹菜去叶，洗净，切段备用。
怎么做咸菜好吃又简单
说到咸菜想必很多朋友们家里都会有这道美食吧，因为咸菜几乎是家家户户都很爱吃的配菜之一，咸菜不仅可以开胃下饭，而且还可以提升食欲，有很好的开胃健脾的功效，因此受到不少人的喜爱和推荐，那么，怎么做咸菜好吃又简单呢？去看看吧。
一、怎么做咸菜好吃又简单
1、西瓜皮咸菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、盐。
做法：准备好西瓜皮。将西瓜皮的绿衣去掉。切成小条。加入盐，腌制4小时。挤去水分，晾晒在通风的地方。晾晒出西瓜皮表皮的水分，但是不能晒成干，加入辣椒粉。充分搅拌均匀。放入保鲜盒中，入冰箱冷藏，随吃随取。
2、脆腌小黄瓜
原料：黄瓜4根、胡萝卜2根、辣椒2只。鲜酱油、葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上。鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉。锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀。黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中。倒入晾凉的料汁混合均匀。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。
3、北方咸菜丝
原料：芋根(咸菜的一种)、葱、油、味精。
做法：把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。炒熟后，加少量味精，即可。炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。
4、酸辣白菜
做法：洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，孟上碟子。2到3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香萝卜
做法：切成宽，厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小菌香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛口，再用粘土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。
对于喜欢吃咸菜的朋友们来说，在看完以上的介绍之后，一定就知道了怎么做咸菜好吃又简单了吧，以上介绍的各种咸菜做法可以说满足了口味不同的朋友们的需要，感兴趣的朋友们可以参考以上的介绍方法，自己在家里动手做了吃吃看哦。