Ⅰ 酸菜鱼在家里该怎么烧有什么讲究
主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量 口感 鲜咸酸椒，消食开胃。 制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 5. 鱼骨切5厘米长的段； 6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
Ⅱ 酸菜鱼好吃吗烧的话有没有什么秘诀
好恰.鱼须新鲜活鱼,去鳞鳃赃后,在油锅里煸一下,滴料酒,放姜丝,葱花,再放水,酸菜.水开,改文火炖至鱼熟,即成.
Ⅲ 酸菜鱼怎么烧啊
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士:
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。材料:
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
酸菜鱼火锅做法:
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议);
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好;
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦;
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
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Ⅳ 烧酸菜鱼怎么烧烧好吃
主料
酸菜
200g
鲢子鱼
380g
辅料
菜籽油
适量
葱段
适量
生姜
5片
花椒
20粒
蒜头
3瓣
料酒
适量
食盐
4小勺
白糖
1小勺
生粉
3小勺
香醋
4滴
鸡精
少许
干辣椒
5个
郫县豆瓣酱
2汤匙
步骤
1.准备好食材
2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
3.将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
4.再削好鱼片放入盆中
5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6.然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
7.锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
8.放入泡好的酸菜煸炒
9.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
10.留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
11.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
12.加盖大火煮开后加3小勺食盐
13.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
14.锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
15.看鱼片很整齐很滑嫩哟
Ⅳ 酸菜鱼怎么烧好吃窍门
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材料：龙利鱼（或草鱼），酸菜鱼调料，豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，花椒粉，干辣椒，白糖，料酒，白胡椒粉适量
具体步骤：
1.将龙利鱼切成小片状，然后放入一个干净的碗里，加入适量料酒，食盐，生抽和白胡椒粉腌制十分钟左右。
2.平底锅里放入适量食用油烧热，将切好的葱段，姜片，蒜碎放进去爆香。
3.然后往锅里放入适量豆瓣酱，开小火炒出红油。
4.炒好红油之后，将适量的酸菜鱼调料也放进锅里，煸炒出香味，因为豆瓣酱跟酸菜鱼调料的味道都很重，所以它们的份量要适当分配好。
5.将调料炒好之后加入适量清水煮汤，接着加入少许白糖，花椒粉以及老抽调味。
6.水烧开之后，将腌制好的鱼片一片一片地放进锅里，特别注意，煮鱼片时要小心使用锅铲，不然很容易将鱼片搞碎掉。
7.将鱼片煮熟，然后把鱼片和汤水一起倒进大碗里装着。
8.再一次起锅，这一次要加入量比较多的食用油，再把花椒和干辣椒放进锅里炸香。
9.将炸香花椒和干辣椒后剩下的热油淋在酸菜鱼上面，家常版酸菜鱼就大功告成了。
小贴士：
1.切鱼片时要注意不要切得太厚，要切得薄一点。
2.煮鱼片时用的是冷的清水，这样煮出来的鱼就会没有腥味，而且汤色是奶白色的。
3.最后炸调料的油一定要趁热淋在酸菜鱼上面，这样才能更好地发挥出酸菜鱼的香味