⑴ 发面馒头怎么做又软又香
不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。
⑵ 怎样发面,才能做出好吃的馒头
第一种：放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水协调，可以缩短发酵时光，蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其后果也好。
如何用酵母疾速发面
配料:面粉500克,干酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克300克)依据面粉的吃水量,白糖20克。
步骤:
1.将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。
2.在面坑内倒入适量温水,再倒入豆油.匀称搅拌揉成面团放置一边等候醒面。大概1小时左右。
3.等面醒好当前,直接揉成本人想捏的馒头外形。
4.把做好的生坯摆入屉里，在锅内放入冷水。最后蒸30分钟左右既可。另外如果想蒸花卷等其余的主食所需要的时间也是不同的。
⑶ 怎么发面馒头才好吃
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵
⑷ 怎样发面做馒头才松软好吃
准备食材：中筋面粉500克，36度温水250克，酵母5克。操作步骤：1.首先将准备好的温水倒入碗中，将酵母5克倒入温水中用筷子搅拌均匀。如果水中有泡沫并且泡沫都鼓起来啦，这样就证明酵母水发酵成功。2.酵母水准备完成后，将面粉500克倒入盆中。将酵母水分次倒入面粉中，起先用筷子搅拌至面粉成絮状，最后再用手揉成光滑面团。3. 面团好之后在上面封上一层保鲜膜，这样防止面团中水分流失。4.蒸锅中加入适量的清水，大火烧至40度立马关火，然后将发好的面团放在蒸笼中，然后将其放在蒸锅上。这里我们是面盆放入里面隔水发酵，这样就能快速发酵啦。5.这种发面过程既简单又省事，不加白糖，不用碱，半小时就能发满盆。将醒发至两倍大的面团放入面板上，反复使劲地揉搓排气，这样蒸出的馒头才暄软好吃还带点嚼劲。
⑸ 怎样发面做的馒头才好吃啊
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵
⑹ 怎么样发面蒸馒头好吃窍门
发面燕馒头现在都用白糖加啤酒，发面快，蒸出的馒头软松轻道，吃着更健康。
⑺ 怎样发面做馒头好吃
⑻ 怎么发面做馒头好吃
⑼ 怎样发面蒸馒头又快又好吃
第一步：将3克耐高糖酵母用温水化开后倒入到300克低筋面粉当中，再向面粉中加入30克白砂糖和3克食用盐搅拌均匀。第二步：取大约150克的清水分次倒入到面粉当中，一边倒入清水一边搅拌面粉，直到面粉被和好后揉搓成表面光滑的面团为止。第三步：面团揉到表面光滑并且不会沾到盆子之后放到面板上继续揉搓成长条的形状，用刀将它们分成大小均匀的剂子。第四步：蒸笼上面铺上一层笼屉布，将馒头摆到笼屉上面。第五步：蒸锅中倒入大约40度左右的温水，将馒头连同笼屉一同放到蒸锅上面，将锅盖盖好后焖上大约20分钟，这样在高温的条件下就能让馒头快速发起来了。第六步：20分钟之后揭开锅盖我们会发现馒头已经醒发到之前的2倍大小了，这个时候说明馒头醒发好了。将锅里面的温水倒出来，再倒入少量清水，把笼屉再一次放到蒸锅上面，冷水的前提下上锅蒸20分钟。第七步：大约蒸20分钟之后关掉燃气灶，不要解开锅盖，让馒头在锅里面再焖3分钟左右就可以吃了。
⑽ 怎么样发面蒸馒头好吃
1、可以借用酵母头
2、可以自制酵母
3、可以买干酵母
4、发酵的时候可以适当放少许盐，放点糖。
5、如果发酸了，可以加少许碱面。
6、发好的面团要揉匀
7、揉好的面团要醒好
8、蒸馒头如果发酵好的馒头用热水，如果欠发酵好的用凉水。
9、要在箅子上抹油，或者用蒸布。
10、蒸25分钟