‘壹’ 家常小炖肉怎么做好吃呢
一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。
做法
1、香菇提前泡发。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。
3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。
5、加入五花肉翻炒至变色。
6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。
‘贰’ 想把把肉炖得又熟又烂又好吃，需要掌握哪些技巧
炖肉看似是一件很简单的事情，其实里面有不少技巧需要我们去掌握。如果不知道技巧，那么炖出来的肉总是又硬又柴非常难吃，如果技巧掌握的好，炖出来的肉堪比五星级饭店。
三、小火慢炖
我们在炖肉的时候可以把肉切得稍微大一些，一方面能够锁住肉里面的水分，另外一方面也可以保证蛋白质不流失，这样肉吃起来就不会这么柴了。刚开始的时候用大火，后来转小火进行慢炖，这样制作出来的炖肉口感是最好的。
‘叁’ 炖肉怎么做好吃又烂
炖肉是人们居家过日子烹饪必备技能之一，每个人都会两手，但是怎么样把各式各样的肉快速的炖熟炖烂这就需要诀窍了，下面就给大家介绍一下日常生活中来我总结的小诀窍。
炖牛肉
1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。
2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。
3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。
4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。
5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。
炖猪肉
1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。
3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。
4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。
5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。
炖羊肉
炖羊肉基本上没有什么要注意的，就是在炖的时候放进一个大白萝卜，在萝卜上在几个眼，可以去羊肉膻味。
‘肆’ 如何炖肉好吃
炖肉的重要
用砂锅炖肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，将水加至八分满，先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制，但迅速或部分的温度转变会造成石锅热涨冷缩，非常容易出现裂缝乃至裂开。因而，冷锅不能用火灾。第二，锅遇热匀称后，可调式成低火，水烧开后，再把调味品和肉入锅。第三，煮肉时要控温加温，文火慢煨。砂锅炖肉的特性是：肉质地软烂进味，营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉，时间也很有注重，要视肉的类型、新鲜水平而定。
小炖肉怎么做美味不油腻
一般来讲，炖牛肉、羊肉时间所需时间较长，大约两个小时；生猪肉一个半小时；鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是，生猪肉，非常是胖瘦两色的五花肉，多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗，那样炖出的肉不油腻感。但时间也不适合太长，应控制在两个小时之内，不然肉非常容易酥烂大便不成型。
炖牛肉讲究的是好吃，但是盲目的炖牛肉会让炖出来的牛肉柴，所以说我们在炖牛肉之前在牛肉的表面涂抹上一层干芥末，经过一夜，让后在牛肉里放上黄酱还有盐，炖出的牛肉不仅烂而且味道很美。因为黄酱的目的就是让牛肉更加的有味道，更加的鲜嫩可口。在开始炖的时候，可以先将少量茶叶，用纱布抱起来，然放到锅里，和牛肉一起炖煮。这样做可以促进牛肉快速炖软，而且又不会影响到口感。
‘伍’ 用这几种方法来炖肉，炖出来的肉又香又烂十分好吃
炖牛肉的秘诀】
炖牛肉的难点在于牛肉一样平常都对照硬，特别是老牛肉，可能炖很且则都炖不烂，所以炖牛肉可以增加一些特别的佐料，并且必需大火转小火，不克不及急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开以后，凉的牛肉遇到热水，肉会更容易烂，口感更佳。
②与茶共同炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不单熟得快，而且滋味清香。
③加酒可以或许醋
炖牛肉加些酒或醋（按1千克牛肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的比例）炖牛肉，这两个器材凡是可以硬化肉质的，赶上不容易炖烂的肉，一般都重要加一些。
④加山查或萝卜
加一些山楂能够萝卜，可以使牛肉熟得更快，并且去除异味。
‘陆’ 怎么炖肉好吃又烂
(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
‘柒’ 怎么炖肉好吃
1.将猪肉切成大小适中的块块儿~根据自己的喜好吧~还有嘴巴的大小，嘿嘿。
2.烧开水，将肉肉儿冒一下，煮出血沫并清干净，然后捞出来等着下锅。
3.然后就是炒糖色啦：锅里放一些油烧热，然后放入白糖，炒一下下，直到白糖变成红色哒。
4.把肉肉倒进锅里炒，炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉变成枣红色哒，放入葱、姜还有大料一起炒啊炒，直到炒出香味来。
5.倒入料酒、酱油、水~咕噜咕噜咕噜炖。。。
6.放入适量哒盐和味精，咕噜咕噜咕噜炖。。。
7.关小火~~慢慢哒咕噜咕噜咕噜炖~~嘎嘎~盖上盖子等着啦~
8.等到厨房里飘满了肉肉香~肉肉汤耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看烂不烂~差不多就可以出锅啦！！
9.注意：肉汤要炖到稠一些，味道进入肉肉里，这样才好吃哒！！
10.炖它两个小时
‘捌’ 告诉你炖肉的几个秘方，让肉又熟又烂又好吃
方法/步骤
炖牛肉的诀窍。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
不要用旺火猛煮。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖羊肉诀窍。
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
羊肉汤营养丰富。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
羊肉块也好吃。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
‘玖’ 让肉又熟又烂又好吃，如何炖肉又烂又好吃
很多人到炖肉时不明白如何使肉烂熟而爽口，实际上它是有一些小技巧，在炖肉时一定要确保肉煮烂、炖熟，不然生牛肉、羊肉、鱼类等中的酪酸和梭状孢链球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、猪肉都有一招，即“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉烧山楂果”。我们来看一下这些小技巧。
烧牛肉的小技巧(1)炖前，先用芥末酱抹在肉表面，炖肉前要凉水洗去，那样不仅熟得快，并且肉嫩滑。
(2)将小量的荼叶用纱布包好，放到火炉里和牛肉一起烧煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的占比)炖牛肉，能够 使肉更为绵软、嫩。
(4)在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，能使牛肉烂熟，又能清除臭味。
把鲜羊肉(或羊肋条肉)切碎，萝卜切滚刀块(一定要箩卜美味)，水滚沸后放进清洗的肉粒，放进葱、姜、葱、葱、姜、米酒、米酒、米酒、白胡椒粉，放进适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉。