⑴ 韭菜鸡蛋馅怎样调好吃
韭菜鸡蛋饺子馅做法:
食材:韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料:香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤:
1、准备所需材料。
调馅时的小窍门:
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分,因为要趁新鲜的那时候包,还要加许多的盐,所以就会出现水分析出的问题,而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干,这个时候不要着急切,而是要先把它放在通风的阴凉处阴干,等表面看不见明显的水分之后再切,当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的,味道不会太浓,而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。
⑵ 韭黄鸡蛋饺子馅的做法
食材
韭菜 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
酱油 适量
米醋 适量
耗油 适量
第一:先把要用的韭菜洗捡干净,然后再切成5到7毫米的小段备用。
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第三:给锅里倒入适量的植物油,油热后放入搅拌均匀的鸡蛋(注意要小火)。然后用铲子把鸡蛋炒成蛋花,有七份熟就可以了。
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第四:取一容器,给里边加入盐,味精,鸡精,胡椒粉,耗油,香油,教育,米醋等调料,用筷子搅拌均匀备用。
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第五:把炒好的鸡蛋倒入切好的韭菜当中,搅拌均匀后再加入调拌好的调料汁水。搅拌均匀,这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好了,我们就坐等享受我们自己的劳动成果吧。
⑶ 韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅才更好吃你知道吗
韭菜鸡蛋馅饺子的是我的最爱,虽然是素馅的,但它鲜香美味,绝对秒杀所有肉馅饺子。制作馅料看着简单,但是想要做的好吃,其中还有很多窍门的。
韭菜和鸡蛋放入盆中,炒鸡蛋放的油多,连同锅中的底油一起放进去。加入一小把的虾皮来增鲜,放些姜末,蚝油,料酒,食盐,五香粉,点上几滴香油,顺时针搅拌均匀就可以包饺子了。
有些人做出来的饺子是干爽利索的,而有些人做出来的馅料却是水塌塌,其中的秘诀就在于食盐放入的时间。做好的饺子馅,当时就包饺子,那就和其他调味品一起放入食盐。但是如果提前做好馅料,过几个小时才包,那就等包饺子的时候再放盐。如果食盐放的时间过早,那么就会把韭菜里面的水分杀出来,做出来的饺子味道会差很多。
最后提醒大家韭菜味浓微辣,所以煮饺子的时候要多煮上一分钟,让韭菜彻底熟透才能杀去辣味,变得好吃哦。
⑷ 韭菜鸡蛋馅怎么调好吃,而且闻起来特别香,有什么窍门
韭菜鸡蛋馅调好吃的窍门:
第一、拌馅加油防出水
把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌
进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。
第二、蛋清使素馅更“团结”
做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有
一定的黏度,就不容易散了。
第三、葱姜碎过油更香醇
一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,
不信你试试,呵呵!
第四、虾皮、花椒不可少
虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,建议添加。
韭菜鸡蛋馅饺子做法:
步骤
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软,家里没粉条了就用了粉丝)。
3.将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手)。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作)。
7.鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎,(韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以)。
9.将泡好的粉丝沥干水分,剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水)。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下,分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。
18.用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘)。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。
23.包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破)。
24.锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去,再煮水饺,煮出来的饺子不粘连。
⑸ 怎样调韭菜鸡蛋饺子馅好吃
经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻
小贴士
韭菜我一般买1斤,放8个鸡蛋调出来的量,适合我们四个大人两个小朋友正好吃一顿,我喜欢吃放鸡蛋多的馅儿,所以每次一斤韭菜鸡蛋都会放至少8个鸡蛋。图中我用韭菜是一小把,鸡蛋用了三个,大概是两个人吃的量。
饺子皮买的话,自己擀的大皮应该在80个左右,如果买,80或者100个左右。
⑹ 韭黄鸡蛋馅饺子的做法
⑺ 韭菜鸡蛋馅怎么调好吃
材料:韭菜1捆,鸡蛋3个,食盐少许,鸡精适量,食用油适量,生抽适量。
1、韭菜摘洗干净,控水。
⑻ 饺子馅怎么调才好吃韭菜鸡蛋
韭菜鸡蛋的饺子馅,我认为首先把鸡脚韭菜给它切碎,然后把鸡蛋用油锅炒,炒成碎以后,等到放凉了以后再和鸡蛋放在一起,再放上叶虾米,这个时候包出来的饺子馅非常好吃
⑼ 韭黄鸡蛋饺子的做法,韭黄鸡蛋饺子怎么做好吃
步骤
1.韭黄洗净切碎。越碎越好包。切碎放盆里后用食用油拌一下。油星裹住刀口,见盐后不易出水
2.鸡蛋两个打碎加入一小勺盐,一小勺五香粉拌匀。油烧热,一手拿蛋碗,一手拿筷子,边放油里倒蛋液,边用筷子搅动。油要热一点,蛋液要倒慢一点,这样炒出来的鸡蛋才碎。炒好后,再用锅铲铲的更碎一些,越碎越好。
3.将铲碎的鸡蛋倒入用油拌过的韭黄中,然后在一旁加盐和五香粉。盐和五香粉不要加在鸡蛋上,不然拌开后鸡蛋上味道重,菜上味道淡。
4.拌好的饺子馅
5.拿一张饺子皮,将馅放到饺子皮中间。初学者,馅放少点,好封口。不然,口没捏牢,水一煮就散开了。
6.馅放好后,先将中间捏紧。然后两手的拇指和食指分别捏住饺子皮的两边,用力一捏,再向中间一挤,两边的皮在饺子中间相交,两个拇指用力捏在一起。
7.包好的单个饺子
8.一盘饺子
9.煮熟的饺子,汁子根据个人口味自己调。
小贴士
不管是韭黄还是韭菜,切的一定要细,不然不好包;再一个,切好的韭黄或韭菜,一定要用食用油拌一下,这样在放调料后出水少,好包一些。
⑽ 包韭黄鸡蛋馅饺子怎么做馅.
需要提前准备好的材料包括:韭黄 300克、鸡蛋 3个、盐 适量、菜籽油 少许。
1、第一步将韭黄洗干净。