⑴ 怎样素炒茄子好吃窍门
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
⑵ 清炒茄子丝怎么炒好吃
食材
主料
紫皮茄子
500g
辅料
油
适量
盐
适量
肥肉粒
50g
生姜
10g
青椒
2个
大蒜
3瓣
步骤
1.准备好材料，茄子、青椒、生姜切丝，蒜切沫
2.锅子不放油，放茄子丝进去干炒。
3.煸炒到水分析出稍软盛出备用。
4.锅子烧热淋少许油，放肥肉粒煸炒出油
5.放青椒丝、生姜丝稍微煎下断生。
6.放茄子丝进去，炒大概2分钟，放盐调味。
7.最后放大蒜，拌匀盛出即可享用。
小贴士
不放油煸炒茄子的目的是减少烹制时间，也减少了油量，吃起来比较爽口。
大蒜在出锅前放风味比较足。
⑶ 简单清炒茄子的做法
制作方法：
1.首先把食材准备好，番茄划去皮切成丁，大葱和蒜分别洗干净切成末，干红辣椒洗净切段，生抽、香醋、白糖、1/4茶匙盐、淀粉、50毫升水调成料汁。
2.茄子洗干净切细条，撒下1/4茶匙盐，抓匀腌制20分钟，这样可以去掉茄子里多余的水分。
3.锅里放入比平时炒菜稍多点的油烧热，因为茄子比较吸油，加入挤去水分的茄条，炒至茄条变软捞出来。
4.锅内留出少量油底，加入蒜末、葱末、干红辣椒段炒香，加入番茄块，小火翻炒至出红油，再加入茄条大火翻炒的同时，调入料汁之前调好的料汁，翻炒到汤汁收浓就可以出锅啦。
⑷ 清炒茄子怎么做
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
参考资料：经验
⑸ 怎么炒茄子好吃又简单
烹饪茄子的时候要注意些什么
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子""炸茄盒"、"肉片烧茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因为老茄子含有多茄碱吃多了对身体是有害的。
3、如果将茄子油炸的话，维生素P会大量的流失掉的，如果挂糊上浆后炸可以减少维生素P的流失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
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⑹ 清炒茄子怎么做如何做好吃
主料茄子350克 辅料油适量盐适量葱适量酱油适量
步骤
清炒茄子的做法步骤11.圆茄子一个 洗干净
清炒茄子的做法步骤22.把茄子切成小块状
清炒茄子的做法步骤33.切好的葱花段
清炒茄子的做法步骤44.锅中倒入适量花生油 加热
清炒茄子的做法步骤55.倒入葱花 翻炒
清炒茄子的做法步骤66.把茄子倒入锅中翻炒
清炒茄子的做法步骤77.加入盐和酱油 翻炒
清炒茄子的做法步骤88.8分钟后 茄子颜色变化了 就可以出锅了
清炒茄子的做法步骤99.盛到盘中 等待开饭
⑺ 清炒茄子怎么炒好吃
步骤1
茄子尽量挑选嫩嫩的，口感会比较好。茄子洗净后切丁，洒适量盐抓匀后腌个10分钟左右。然后把蒜切沫，辣椒也切丁。
步骤 2
把茄子水分拧干，越干越好。用盐腌的好处是防止茄子氧化，炒出来后茄子颜色会比较鲜亮；还有这样的茄子比较容易熟。
步骤 3
起锅烧油，炒茄子油可以稍微多一点。油烧热后下蒜爆香，放入茄子和辣椒翻炒。炒到辣椒变软后，加入盐、老抽、辣椒酱（自制的，以前有发做法。）、适量白糖，还可以加点耗油。翻炒一会就能起锅了。