㈠ 干菌子炒腊肉的做法，干菌子炒腊肉怎么做好吃
干菌先用温水泡1小时左右，没时间？半小时也OK，总之就是把水分在泡进去让他们变软呗~记得洗干净，再拿个盘子装起来；
五花肉切片，5粒蒜瓣的样子，拍开就可以了，黔菜嘛就是要粗放一点的，不必切沫了，葱切长段，5厘米左右，干辣椒切段；准备工作就差不多都完成了！
干净炒锅一枚，放入五花肉煸出油，色泽微黄；把肉捞出来，或者让他们靠在锅边；
下干辣椒和蒜略炒出香味，放入泡好笠过水的菌菇，炒均，然后加一小碗水，对，盖上锅盖煮菌菇。（因为我这个是杂菌，就是有很多种类的菌在一起，家长的嘱咐就是一定要多煮一会儿免得食物中毒。）
等到水差不多煮干了（怎么地也得五六分钟吧），锅盖君可以一边儿休息去了，如果你之前把肉捞出来了记得这时候放回去（如果没捞？那自然是刚才就在一起煮着的，呵呵~五花肉的话不要紧的，如果是精瘦肉，还是要捞起来的，煮老了不好吃）放入生抽、花椒粉，炒匀；
再放盐调咸淡和葱段，翻炒两下，就可以
㈡ 杂菌煲最正宗的做法 如何做杂菌煲
用料:鸡油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人头 50g 小白菇 50g 红乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 鸡菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g荷兰豆 3片 红菜椒 3片盐 3g 白砂糖 3g 鸡汤 250ml
做法
1自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。
2将各种新颖菌用活动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。
3用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入全部洗净的菌和糖、盐，大火煮3-5分钟。加红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。
㈢ 干菌汤的做法
【菌汤的做法】
饭前喝一碗热汤是很健康养生的，而菌汤是很好的保健汤，今天小编与大家分享如何制作简单美味的菌汤的经验
1、熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用。
2、买回干杂菌（干杂店有卖），取适量冷水泡半小时洗净。
3、高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可。不能要其它调料，尤其是不能用味精鸡精。
4、如果嫌上法复杂，也可用：排骨（或猪大骨）煮开，打去浮沫，放入淡盐，放入洗净的菌类，小火慢炖1－2小时即可，当然味道就不如前面的好了。
注意：做的是菌汤，要以汤为主，不要放菌太多，要不汤味不鲜
㈣ 杂菌做什么菜好吃
杂菌浇豆腐
1 杂菌切好，先煎好切片豆腐 均匀摆放在一个稍微深一点的盘子里面
2 然后热油锅，下蒜和姜爆香，然后倒入杂菌，翻炒 加入少许水，然后加入蚝油和料酒 煮一会~大概3分钟左右 勾芡 调入盐和少许鸡精。。。加入点葱花，就可以出锅啦~~浇到装有盘子里的豆腐上 就大功告成啦~~
和母鸡煲汤
材料：老母鸡半只 杂菌、红枣适量。
做法：将老母鸡切件焯水，与发好的菌一起入锅，烧开后文火炖2小时下盐调味就好。
㈤ 干锅杂菌菇的做法大全
调味品：尖椒20克，小香葱 10克，肥膘100克，辣椒油50克，盐5克，鸡精20克，味精20克，白胡椒粉10克，芝麻油30克，大骨汤800克。
作法
1、干茶山菌用剪子剪去根，用60℃的温开水侵泡1钟头至蒸软，捞起来沥干水分。
2、锅容易上火，放入浸发的茶山菌加冷水小火烤开，起锅倒进漏勺内，挤干水份；尖椒切4公分长的丝，小香葱切条，肥膘切条备用。
3、锅容易上火，放进肥膘丝文火爆锅1分钟至橙黄色，资金投入茶山菌文火炒2分钟，添加大骨汤、盐、鸡精、味精、白胡椒粉大火烧开，改文火焖煨1钟头以上，起锅预留。
4、锅容易上火，放进辣椒油，烧至八成热时放进煨好的茶山菌文火煸炒10秒，淋芝麻油，起锅装进麻辣干锅内，撒上尖椒丝、葱段就可以。
小技巧
特性：绵软脆爽，味儿香美。
㈥ 素炒菌菇怎么做才好吃
食材明细
干杂菌菇
1把
青椒
3根
红椒
1根
色拉油
2茶匙
大蒜
1瓣
盐
0.5茶匙
小葱
1根
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
素炒菌菇的做法步骤
素炒菌菇的做法步骤：1
1干杂菌菇一把，冲洗后温水发泡至软，沥水。
素炒菌菇的做法步骤：2
2将菌菇黑根剪去、挤干水分，青、红椒切颗，大蒜切片。
素炒菌菇的做法步骤：3
3色拉油2茶匙，五六成热下菌菇、蒜片翻炒；
素炒菌菇的做法步骤：4
4倒入泡菌菇水，放盐0.5茶匙大火烧煮；
素炒菌菇的做法步骤：5
5待汁干。放青、红椒翻炒均匀起锅，洒葱颗即可。
㈦ 杂菌红烧肉怎么做
杂菌红烧肉
用料
能吃的杂菌都行，我用的是黄牛肝菌和刷把菌 大量的蒜片
姜 五花肉
干辣椒、花椒粒（新鲜花椒更好） 胡椒粉
盐 生抽、老抽
料酒 糖
八角一个 大葱
杂菌红烧肉的做法
先看看菌子的原生态模样。
洗干净后的样子。
切成较厚的块状，太薄的话口感不好，厚一点咬下去会有吃肉的感觉。
是不是有点像牛肝。
五花肉切2cm见方的条块，炒锅烧热加少许油，下五花肉爆炒半分钟转中小火继续炒，炒至微黄扁出油捞出待用。
继续用刚才锅里的油把姜、蒜爆香，下干辣椒、花椒、八角翻炒出香味，下五花肉煸炒2、3分钟后加入适量开水，放入生抽、老抽（少许，否则就黑了）、大葱段、料酒、胡椒粉、白糖，加盖中小火煮半小时。
牛肝菌切块、刷把菌撕成大小合适的形状，倒入五花肉中翻炒均匀，煮15分钟（杂菌时间要煮够，否则容易中毒拉肚子），酌情加盐。如果水多了可以勾点薄芡，多做几次就知道掺多少水合适了。
㈧ 菌怎么做好吃，炒人工菌的家常做法
6种食用菌炒一盘，饭店卖58元一份，自己做成本仅10元？
如果说只吃素菜的话，你们是更愿意吃菌菇类还是青菜类呢？其实个人觉得菌菇类的营养价值可能会比青菜高很多，并且口味方面也丰富得多。菌菇的种类很多，单常见的食用菌就有几百种，每一种都有不一样的口感和味道。其实做菜也不是一成不变的，有的时候不同的菌菇搭配在一起就可以做出不同的味道来，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿6种味道相近的菌菇，给大家分享一道广式的家常小炒【素炒杂菌】的做法，喜欢吃菌菇类食材的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：茶树菇100克，草菇100克，蘑菇100克，姬菇100克，鲜香菇100克，海鲜菇100克，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙
详细做法如下：
第一步：将所有的菌菇清洗干净，然后切成均匀大小的小段，装篮子里面备用，再顺手把青红椒去蒂去籽，切成条装盘备用。
第二步：起锅加水煮沸，水开之后放入1茶匙食盐，放入1小勺植物油，然后把处理好的杂菌放入锅中焯水煮熟，断生之后，用漏勺捞出来，把水分挤一挤备用。
第三步：起锅加油烧热，把焯好水的杂菌放入锅中，先大火爆炒30秒，再放入青红椒，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火爆炒入味。
第四步：等菌菇炒入味之后，淋入约2汤匙的水淀粉，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这样一道营养美味，好吃又下饭的【素炒杂菌】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。