⑴ 虎皮鸡爪怎么做好吃
鸡爪500克、冰水、食用油，葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮，红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精
（1）鸡爪洗净后剪掉指甲，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒大约煮15分钟左右，在煮的过程中如果锅内有浮沫要撇掉。
（2）煮好的鸡爪捞出，不需要过凉水了，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分即可。
（3）虽然鸡爪表面已经没有水分了，但是直接下入油锅炸的话还是容易溅油，所以最好的办法就是粘上一层淀粉。
（4）等油温烧至五成热的时候将鸡爪放入油锅内，中间记得多次搅动就可以了。
（5）待鸡爪表面稍微变黄就可以捞出来了，放进提前准备好的冰水里，然后放进冰箱冷藏至少1小时以上，直到鸡爪呈现虎皮状就行了
（6）起锅烧油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角、桂皮，然后倒入沥干水分的鸡爪，翻炒两分钟。
（7）下面开始调味，加入红烧酱油、盐、翻炒至鸡爪上色。没有红烧酱油的就用生抽+老抽代替。
（8）最后烹入料酒去腥，加清水没过鸡爪，然后加入盐调小火慢炖30分钟至鸡爪软烂，出锅前加味精调味，开大火收一下汤汁就可以了。
⑵ 虎皮鸡爪怎么做菜好吃
虎皮凤爪
主料
鸡爪
600克
青辣子
2个
红辣子
2个
辅料
食用油
适量
食用盐
适量
生粉
适量
五香粉
适量
蚝油
适量
白糖
适量
白醋
适量
大蒜
适量
冰块
适量
步骤
21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的
⑶ 虎皮鸡爪怎么做才好吃
虎皮鸡爪
材料
原料：鸡爪500克
调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克
做法
1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
⑷ 虎皮鸡爪怎么做如何做好吃
虎皮鸡爪做法
主料
鸡爪
600g
青辣子
2个
红辣子
2个
辅料
食用油
适量
食用盐
适量
生粉
适量
五香粉
适量
蚝油
适量
白糖
适量
白醋
适量
大蒜
适量
冰块
适量
步骤
1.把鸡爪剪去指甲后洗净
2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
8.把鸡爪炸到金黄色后捞出
9.事先准备好冷水或者冰水更好
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
13.这时再把鸡爪从中间切开
14.这样做是让鸡爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19.起稠后放入鸡爪炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....
⑸ 虎皮鸡爪怎么做好吃又简单窍门
给大家分享一道家庭版“虎皮鸡爪”，软烂爽口，记住这2个诀窍，好吃到连骨头都不剩，感兴趣的朋友一起来看看吧。
2、第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长，可以直接把鸡爪放进清水中煮，大概煮半个小时就可以了，对味道没有任何影响，还能节约大量的时间。
⑹ 好吃的虎皮鸡爪怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
小贴士
尽量挑选大的鸡爪口感会更好。
⑺ 虎皮鸡爪和什么炒好吃
虎皮凤爪的做法详细步骤
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
⑻ 菜市买的虎皮鸡爪怎么炒
用料
虎皮鸡爪
剁椒
蒜
葱
油
生抽
炒虎皮鸡爪的做法
热锅放油，油烧开放剁椒和蒜炒香，再放虎皮鸡爪翻炒1分钟后放少许五香粉、花椒粉，鸡粉、生抽，翻炒2分钟后关火放入葱花，就ok了！
⑼ 正宗虎皮鸡爪的做法
小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
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看着家人吃的很开心我也就非常满足噢