1. 清蒸排骨怎么做好吃
1准备材料。
2. 清蒸排骨怎么做好吃
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料：
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将
排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特 点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
1、将排骨500g斩件，加水过面，放入食粉5g拌匀腌20分钟；用清水冲去食粉味，涩干，加调味拌匀蒸。
排骨不可与食粉、调味直接拌匀蒸，否则蒸出来会变红色、难吃。排骨加食粉腌的时间不可过久，过久无肉味。
2、排骨调味，要按顺序进行，先加豉油、盐、糖、味精，续加水、粉，最后加姜、蒜、生抽拌匀，稍腌后蒸，才会爽滑。
清蒸排骨
清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料：
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将
排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特 点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
懒人食谱
材料:
小排骨, 姜粉, 大蒜粉, 白胡椒粉, 粟粉 ( 生粉 ) , 盐, 生抽 , 花雕酒, 糖, ( 油: 可以不放, 因为蒸排骨时,会有很多油蒸出来
)
做法:
1. 小排骨洗净, 切成小块, 将所有材料倒入,拌匀, 放入冰箱, 腌制半小时以上, 时间越长越好, 喜欢蒜香味的,
大蒜粉可以多放点, 排骨味道更香,
2. 煮饭时,用蒸架放在饭里蒸,( 本人是用电饭煲, 饭煮得多时,不适宜用此方法 )饭煮好, 排骨也蒸熟了
帖士: 可以根据个人喜好, 放入豆豉,
或其他配料
蒸排骨的做法
1.清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配
料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特
点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
2.豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
材料：
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法：
（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。3. 清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩
做好这3步，排骨蒸好鲜嫩入味：
1、挑选新鲜的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴，制作清蒸排骨要选择新鲜的猪肋排，当然大家对新鲜的理解各有不同，总之大家按照自己的理解选择最合适最新鲜的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之后才会做到不腥不柴，这点很关键，具体做法也简单，将超市购买回来的肋排剁成小块，在清水中多浸泡一段时间，之后反复清洗，洗到排骨发白的时候，这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净了。
3、腌制的手法很重要，入味的同时，还要让排骨吸收更多的水分、能锁住水分，蒸好之后，才能口感嫩滑，入味。具体的操作细节是这样的，腌制排骨的时候，需要先将清洗干净的排骨沥干水分，最好使用吸水纸巾多吸一下排骨的水分，这样腌制的时候才容易入味。
准备一个大碗，放入沥干水分的排骨，放入3片姜片、少许的蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米淀粉，适量的食用油，下手抓拌均匀，腌制30分钟左右。
清蒸排骨的技巧汇总：
1、排骨的处理方式，如果是煨汤焯水是没有问题的，但是制作清蒸排骨，焯水之后，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就没有了，所以一定不能焯水。
2、腌制前需要沥干水分，甚至需要用纸巾吸干水分，但是在腌制的时候，我们需要主动给肋排补水，有水分才能吃到鲜嫩的口感，可以准备少许的葱姜水，加入其中，加入葱姜汁之后，再开始调味，调味之后淋入食用油，这样可以锁住水分，最后撒上淀粉搅拌均匀，进一步缩水。
3、腌制排骨的时候，千万不要加入料酒，料酒加入后上锅蒸的时候，料酒的味道会让这盘清蒸排骨的味道怪怪的。
4. 清蒸排骨怎么做
排骨是我们日常生活中非常常见的食材了，排骨可以做成很多的美食佳肴。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。那么清蒸排骨怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法一
食材主料
排骨500g、油适量、盐适量、蒜二个、鸡精适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量。
步骤
1.蒜、排骨洗净备用。
2.加入适量盐。
3.加少许食用油。
4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟。
5.电高压锅加水，放入锅内。
6.要把装排骨的碗盖上，这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去。
7.按下煮肉键。
8.40分钟后就可出锅。
5. 清蒸排骨最正宗的做法有哪些
既然是清蒸，那么想要品尝的便是排骨的原汁原味了！所以我认为，清蒸排骨最正宗的做法是这样，这样蒸出来的排骨，口感嫩滑，鲜香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
6. 怎样清蒸排骨才好吃
豉汁蒸排骨：
排骨；香菇；大葱；姜；蒜；
豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；盐；
豉汁排骨做法和步骤
1排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大葱和姜切丝，放进排骨拌匀，腌制半小时。
2盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。上锅蒸，水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。
豆豉清蒸排骨
排骨；鲜香菇；大葱；姜；蒜；豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；盐；
香菇清蒸排骨做法和步骤
1排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大葱和姜切丝，放进排骨拌匀，腌制半小时。
2盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。上锅蒸，水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。
7. 清蒸排骨怎么做才好吃
清蒸排骨好吃的做法
1.排骨中放入盐1勺、白醋1勺清水适量抓洗，洗净沥干。姜切丝，小葱切葱花。
2.排骨中放入盐半勺，胡椒粉1克，蒸鱼豉油半勺，料酒1勺、姜丝拌匀，腌制20分钟。
3.放入蒸锅，中火蒸制15分钟，取出撒上葱花即可。8. 清蒸排骨的做法窍门
自制粉蒸排骨
使用的材料：500克排骨；150克蒸肉米粉；1个薯仔；3茶匙酱油；3茶匙红油；3杯大蒜水。
做法步骤：
第一步：清洗排骨，加一勺鸡精，三小勺酱油，三小匙的红油，然后拌匀。可以提前一个小时，这样会更入味，现蒸也没问题。
9. 排骨清蒸怎么做
清蒸排骨的做法
1.
肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸
烹饪技巧
骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分，吃起来口感好，排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可，调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。
