Ⅰ 炒猪肉的做法大全家常菜窍门
肉片主要是以猪肉为准，把猪肉削成片状，搭配其他的食物来烧，肉片的做法有很多，有爆炒肉片，有水煮肉片，也有香菇肉片、木耳肉片等，那么我们就来看看下面的几种肉片的做法。
水煮肉片
材料
准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以，辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的盐，炒好后盛出。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
杏鲍菇炒肉片
材料
杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳少许，盐、鸡精、葱、姜适量。
做法
1、把猪肉切成片状，加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油，再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。
2、将青椒和杏鲍菇切片，葱姜切末。
3、再起锅烧热，加油将葱姜爆香，倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。
肉片白菜炒木腐
材料
五花肉100克，白菜帮4片，木耳4朵，腐竹3根，葱，腌肉。
调料
生抽1小勺高汤精1小勺，淀粉1小勺盐12小勺，老抽1小勺，盐12小勺糖1小勺。
做法
1.五花肉切片，用腌肉调料腌制十分钟备用。
2.木耳提前泡发撕成小朵，腐竹提前泡发切成菱形块，白菜帮切成菱形块，葱切葱花备用。
3.锅入适量油烧至三成热下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色，加老抽炒匀。
4.放入白菜块炒至白菜上色后，加入木耳和腐竹炒匀，加少许水、糖、盐，换小火烧三分钟至食材入味即可。
薯仔肉片
主料
薯仔1个，瘦肉2两，青椒2只，胡萝卜半根。
佐料
葱，姜，蒜。
调料
油，盐，糖，鸡精，水淀粉。
做法
1、把薯仔、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片，葱姜蒜切末。
2、肉片用一小勺酱油拌匀放置5分钟。
3、锅中油烧热，放入肉片滑锅，待肉片变色，撒入葱姜蒜末起香。
4、将胡萝卜先放入炒一炒，然后放入薯仔和青椒片。
5、放半勺糖炒半分钟左右，放点鸡精和盐拌匀，最后水淀粉勾芡即可。
Ⅱ 猪肉怎么烧才好吃
猪瘦肉怎么做好吃?
一、樱桃肉
1、食材用料
胡萝卜 一段、黄瓜 半根相克食物、水 适量、猪瘦肉 300克、姜 2片、醋 1勺、料酒 2勺、盐 1茶匙、糖 1勺、油 适量、番茄酱 2大勺、鸡精 1茶匙、淀粉 适量、淀粉 1勺
2、做法
(1)准备食材，把肉切成1.5里米见方的小块，胡萝卜和黄瓜切丁，姜切丝。
(2)在肉里放两勺料酒和少许盐腌制十分钟左右。
(3)调酱汁:取一个小碗放入一勺糖、一勺醋、一茶匙盐，一茶匙鸡精和一勺淀粉搅拌均匀，再放适量水搅拌均匀备用。(调好的酱汁大概半碗的量)
(4)在腌好的肉中放入淀粉和水用手抓匀，让肉裹上淀粉糊。
(5)锅中放油烧至六七层热改中小火，放入裹好淀粉糊的肉块。(油的温度大概是把肉块放进锅中，肉的周围会冒泡这种程度。)
(6)依次把肉放入锅中炸制。
(7)炸至表皮变硬呈金黄色捞出。
(8)再放入锅中复炸一遍捞出控油。
(9)锅中留适量底油，小火放入番茄酱翻炒几下。
(10)再放入姜丝翻炒。
(11)放入炸好的肉、黄瓜和胡萝卜改大火翻炒几下裹上番茄酱，再倒入调好的酱汁快速翻炒，待肉裹上酱汁就可以了。
二、皮蛋瘦肉粥
1、食材用料
皮蛋 50克、大米 300克、瘦肉 50克、香葱 10克、姜 10克、大葱 10克、盐 15克、胡椒粉 5克、香油 8克
2、做法
(1)淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
(2)瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
(3)香葱、姜、大葱切沫。
(4)锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
(5)然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
(6)倒漏勺控净水分，倒入锅中。
(7)中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
(8)装入碗中，撒上香葱沫即可。
三、水煮肉片
1、食材用料
盐 适量、邯郸豆瓣酱 2勺、五香粉 少许、辣椒油 2勺、麻油 适量、小红辣椒 10个、老抽 1勺、生粉 3勺、生抽 1勺、食用油 适量、八角 1个、白菜 3片、花椒 20粒、蚝油 1勺、姜 1块、蛋清 1个、蒜头 5瓣、猪瘦肉 400克、香葱2棵、金针菇 150克、黄豆芽 150克、蒜苗 2棵
2、做法
（1）准备食材，瘦肉洗净。大白菜摘
Ⅲ 猪肉有什么比较好吃的做法
1红烧猪蹄：主料猪蹄。注意猪蹄去毛清洗切花刀入锅焯水，料头入锅翻炒，加猪蹄、清水、糖色水一起炖煮出锅食用。红烧猪蹄这样吃着才过瘾，不用剁开整个下锅，出锅香糯入味超解馋服务升级
2黄豆焖猪脚：主料猪脚。注意猪脚先焯水，辅料炒香后加猪脚、清水、糖色水调味后，和泡好的黄豆一起压熟，收汁后出锅食用。黄豆焖猪脚家常做法，肉烂胶粘，醇香入味，出锅味道不输饭店服务升级
3红烧酱肘子：主料肘子。注意肘子焯水清洗，放入压力锅，加入糖色水，料汁水一起压熟，入味后出锅食用。家常红烧酱肘子的做法，软烂入味，香糯可口，大口吃肉超过瘾服务升级
4红烧肘子：主料肘子。注意肘子冷水下锅焯水，炒糖色加肘子上色，加香料煸炒，加清水一起炖煮入味出锅，淋上料汁食用。红烧肘子这样做才好吃，肥而不腻，肉烂胶粘，大口吃肉太过瘾了服务升级
5蒜泥白肉：主料五花肉。注意五花肉冷水下锅煮熟，放凉切片摆盘，淋上调料汁食用。五花肉别再红烧了，教你一个新吃法，一次做3斤，比红烧好吃多了服务升级
6梅菜扣肉：主料五花肉。注意五花肉下锅煮熟，抹上老抽入锅炸至焦黄，过凉后切薄片腌制摆入碗中，铺上炒香的梅干菜蒸熟食用。
Ⅳ 猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门
一、可以把猪肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。
3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
二、炒猪肉的窍门：
1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。
2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
Ⅳ 猪肉炒什么菜好吃窍门
材料
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
Ⅵ 猪肉配哪些菜烧好吃
1、粉类材料称量到同一个大碗中，倒入温水搅拌均匀。虾皮、肉末、葱末拌匀，加入适量的盐的酱油调味。
2、肠粉盘扫一层油。
3、用汤勺舀一勺粉浆，舀入肉馅打散，弄均匀。
4、锅中放入水烧开，大火蒸2分30秒。
5、取出，直接铲起，装碟。撒上炒熟的白芝麻。
Ⅶ 猪肉烧什么好吃
方法/步骤
首先是购买猪肉，一定选择尽可能早的时间，因为晚了猪肉都不大新鲜的，特别是不能买有点气味的猪肉。新鲜的猪肉肯定是肉泽亮堂，一般可以选择五花肉，肉质很好吃一点，看个人喜好。
猪肉怎么烧才美味
猪肉鸡蛋汤：将猪肉切成肉丁，放入油锅中翻炒下，待肉变色后，加入适量水，以淹没猪肉为宜，然后加入盐，然后再烧开，等待盐充分进入肉中，然后将鸡蛋打好搅拌成液状，均匀的倒入肉中，放入一些葱花去除肉和鸡蛋的腥味，待再次水烧开后，放入一些酱油调味就可以了
猪肉怎么烧才美味
3
猪肉炒蒜苗：将买来的猪肉切成，蒜苗切成段，准备一些生姜切末，先把猪肉倒入油锅中，翻炒待猪肉变色后，将蒜苗倒入，此时放入盐和姜末，来回翻炒，注意油尽量放多点，因为蒜苗喝油比较多，待快熟后，倒入一些酱油调色就ok了
猪肉怎么烧才美味
4
猪肉炖薯仔块：将猪肉切成薄片，将薯仔切成块，先将薯仔倒入油锅中翻炒，待薯仔快熟时，放入一定量的水，最好是水能淹没薯仔一公分左右，然后大火烧开，放入猪肉，葱花，盐等，然后再次大火烧开，然后转入小火焖20分钟左右，充分入味就行了
5
猪肉炒辣椒：将猪肉切块，注意辣椒要买稍微有点辣的，不然你就吃不到这个味道了。将猪肉块放入热油锅中翻炒，当猪肉变色后，将辣椒倒入，放入盐，适量水，来回翻炒均匀，待猪肉完全熟了后，倒入老抽上色，再翻炒一会就可以出锅了。
END
注意事项
以上是几种美味的猪肉做法，看你自己的喜好了
希望你好好享受美食
Ⅷ 猪肉怎么烧好吃
猪肉可以说是家常菜中最多见的晕菜了，那么猪肉怎么做好吃呢?聚餐网给大家介绍11种最简易做的猪肉菜谱，有红烧肉，咸白肉等，都是比较容易上手的家常小菜，对于无肉不欢的朋友们来说是最适合不过的了，偶而换换口味生活如此美好。
农家小炒肉
主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量
做法：
1、将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;
2、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;
3、坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出。
鱼香肉丝
食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1、通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2、木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3、锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4、通脊丝变色后，盛入盘中。
5、锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6、先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
生爆盐煎肉
食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml
做法：
1、将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;
2、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油
3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
回锅肉
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮;
2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出;3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;
4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香;
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6、翻炒两下后加入切片的五花肉;
7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
8、加入红辣椒和大蒜白;
9、将它们翻炒几下;
10、再加入大蒜叶;
11、翻炒均匀即可。
南乳粉蒸肉
食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量
做法：
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片
2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味
3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅
4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟、
薯仔红烧肉
食材：五花肉200g、薯仔2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1、薯仔切小块、干红椒切小段，姜切片备用
2、五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软
3、平底锅不用放油，直接下五花肉煎
4、煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可
5、放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6、炒均匀后起锅备用
7、留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8、再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀
9、一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10、煲够20分钟左右肉快软烂时放薯仔和干杂菇继续煲20分钟
11、调盐收汁放入香菜提味即可。
水煮肉片
食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量
做法：
1、将大头菜洗净，撕块。
2、准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。
3、准备好猪肉卷。
4、锅里放入适量油，放入(2、中的调料，小火煸香。
5、放入大头菜翻炒。
6、翻炒至变软。
7、关火，倒入火锅中。
8、锅里加入适量水。
9、放入香辣火锅汤头。
10、水开后放入猪肉卷。
11、放入适量盐。
12、肉处变色，关火。
13、倒在火锅里的包菜上。
蒜泥白肉
食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
做法：
1、材料备好
2、五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热
3、肉切片，尽量薄一些。
4、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
5、大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀
6、将调料淋在肉片上即可享用
14、洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
咸烧白
食材：带皮五花肉800g、芽菜200g、老姜适量、八角三奈适量、酱油适量、红糖适量
做法：
1、带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段
2、肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟
3、取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油
4、肉皮向下，放入热油锅
5、煎至肉皮焦黄
6、再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁
7、拌上切好的肉片
8、将肉皮向下摆入蒸碗中
9、放入芽菜段
10、在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格
11、大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。
韩味拌肉皮
食材：肉皮500g、辣白菜酱100g、盐适量、糖适量、芝麻适量、孜然适量
做法：
1、做韩味凉拌肉皮一定要买这个，就是升元的辣白菜酱，我吃这个味道不错，给老公做辣白菜就用这个，省事。2块5一袋150克。
2、肉皮洗净，放在锅里用大火煮开，放入大料，生姜块，小火煮一个小时左右就可。捞出来用凉开水冼一下，切成细丝。煮好的肉皮一放凉就会比较硬，所以要在软的时候马上切才好切一些。
3、放上辣酱，芝麻，盐，糖，按自己的口味适量增减用量，拌匀即可食用。
红烧肉
食材：五花猪肉450g、大葱1根、八角4颗、冰糖30克、细盐1/3小匙、生抽2大匙、料酒2大匙
做法：
1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
Ⅸ 猪肉，要怎么烧才好吃哈
酱豆腐汁烧猪肉
编辑本段基本信息菜系及功效：家常菜谱
学龄期儿童食谱
青少年食谱
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
酱豆腐汁烧猪肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克
调料：白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,大葱8克,姜5克,料酒5克,腐乳汁5克,猪油（炼制）15克,味精1克,香油5克
编辑本段特色色泽鲜艳，香气浓郁。
编辑本段制作1.
将瘦猪肉切成约3厘米见方、1厘米厚的肉块，外面用淀粉调糊拌匀。葱切长段，姜切薄片。
2.
锅内将猪油加热，放入肉块，煎成白色，加入料酒、葱段、姜片和肉汤，开后盖上锅盖，改文火焖1小时，取出葱姜，加入腐乳汁、白糖和味精等，微火煨10分钟，待汤汁收浓时加入淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋香油即成。
酱豆腐汁烧猪肉的制作要诀：
本品需肉汤约350克，口感更好。
编辑本段食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
Ⅹ 猪肉怎么做好吃呢
在我们家，一般猪肉都是用来煮汤或者炒蒜苗的比较多，因为这2个做法都是非常的简单，而且要的时间也比较少，很适合平时的日常生活。
2.准备一些生姜跟大蒜，生姜切厚一点，大蒜直接切成两半就可以了。锅里放入花生油，把生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后，把猪肉倒进去翻炒一下，把猪油炒出来，这样子吃起来没那么油腻。
3.猪油出来后，倒入一点黄酒去腥，然后来调一下味，放入一勺生抽、一点点老抽上色、一勺的蚝油，把它们翻炒均匀。翻炒均匀后倒入适量的热水，然后倒入一碗的黄酒，放入2个八角、小半块的黄糖，如果不想吃甜的可以少放点糖，不过做出来的颜色可能没这么好看。最后开大火烧开，然后盖上锅盖转小火焖30分钟。
4.时间到了之后，打开盖子开大火收一下汤汁，把汤汁收到浓稠就可以关火出锅了。做好的猪肉装盘上桌，这一道又香又美味的焖猪肉就做好了，这一道家常菜用来下饭那是一流的，好吃还简单，因为带着一点甜味，所以小孩子是最喜欢吃的，如果喜欢的可以试一下。