‘壹’ 不放鸡蛋炒饭怎么样能炒好
满意答案 请2级2008-04-19蛋炒饭一定要用冷饭炒，热饭没有喫透水份，容易炒得一团糟。最好是隔天的剩饭，在冰箱里已经放了一夜，炒之前取出来，放在室温半个小时，称之为“醒”;。冷饭是一大块一大块的，要用勺子把它打散，这个步骤千万不能偷懒，一定要搅透，搅匀，保证饭变成一粒粒的，而不是一坨一坨的。另外，可以准备小半碗冷水，加入一点盐，边搅边加入。 蛋是事先打好的，蛋的多少视喜好而定，蛋里也要放盐，打匀。另外，可以准备一些香肠、青豆之类的东西，都要事先弄熟。
‘贰’ 炒饭不放鸡蛋不放火腿丁，还可以怎么做才好吃
米饭蒸熟，还是老比例，1:1.1水多一点，蒸的时候放一点熟的油（就是自己炼制过的葱油，以后有机会介绍油的炼制）这样米饭容易打散，把锅滑好（热锅凉油多滑几次锅）放入少许油葱花（多放） 放入米饭 吧米饭炒热 炒散，放入适量食盐。葱香味十足，即便不放鸡蛋，味道也非常好吃。
锅倒入适量食用油，放猪肉扁炒至变色，下洋葱炒出香味，依次放胡萝卜，薯仔翻炒，菜差不多7，8分熟放上米饭继续翻炒，用铲子把米饭弄散，加盐，青椒粒，孜然粉翻炒均匀出锅。蛋炒饭是咱们日常饮食中非常常见的一道美食，无论在外就餐或者在自己家里下厨做饭，到处都能见它的身影，能受到这么多食客的青睐，可见一盘看似简单普通的蛋炒饭还真是魅力四射！除了鸡蛋炒饭，我们还可以做肉末清菜炒饭，香茹火腿炒饭，葱花炒饭等，随意搭配都能做出好吃的炒饭。下面我就把我炒饭后方法告诉你，闲着无事的时候自己可以试一试。
‘叁’ 鸡蛋炒饭怎么炒好吃
01
将鸡蛋打散，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。打鸡蛋的时候可以放一点盐，炒出来的鸡蛋会更加入味，更好吃。
02
准备好要用的米饭，蛋炒饭的米饭很有讲究。白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。如果没有隔夜的米饭，使用新鲜米饭也可以。但新鲜的米饭粘性比较大，因此，可以单独盛出来一部分，冷却一下，降低一下粘稠性就可以了。
03
将葱洗净切碎、想加入的各种辅食也都切丁备用。因为有一部分人觉得单单是蛋和饭未免太单调，可以准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，事先用油将各种丁快速煸炒后，沥油待用。
04
锅中放油加入鸡蛋炒散。注意：油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭。在锅里快速的滑炒把蛋炒熟，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。
05
等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，倒入米饭继续翻炒，这时候的鸡蛋就特别香。注意：米饭倒进去以后，快速用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，快速翻炒
06
炒散后加入调料，放一小勺盐、葱花继续翻炒。可根据自己喜好加酱油、葱花等调料。之前备好的各种辅食也可以加入翻炒，调好味后，关火出锅。
‘肆’ 不加鸡蛋的炒饭怎么做
可以做成酱油炒饭食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：剩米饭 一碗、腊肠 2个、韭菜 适量、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 适量。
1、第一步把腊肠切丁。
‘伍’ 鸡蛋炒饭怎么炒好吃简单
蛋炒饭，要想做得好吃，可不仅仅只是加入鸡蛋，还要再加入胡萝卜、荷兰豆或豆角、猪肉粒、腊肠粒或火腿肠粒等，这些材料放在一起，炒出来的蛋炒饭，才会口感丰盛，色彩丰富，让人看起来就有想吃的冲动！
有关蛋炒饭的美食科普
蛋炒饭，顾名思义，就是鸡蛋炒白饭，正宗的蛋炒饭，就是每一粒白饭上都裹着金黄的鸡蛋液，粒粒分明。随着人们口味的变化，已经不满足于这样单调的蛋炒饭了，而是在炒饭的时候，会加入各种的小食材，就比如玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、猪肉粒、腊肠粒、瑶柱粒等等，不仅丰富了口感，营养也更加全面，尤其是自己在家里做炒饭的朋友，更多时候是按照自己的喜好来添加食材的。
胡萝卜腊肠蛋炒饭，色彩诱人，鲜香入味，做法简单，好吃又美味！
【主料】白米饭3碗，胡萝卜1根、荷兰豆一小把、鸡蛋2个、猪肉3两、腊肠1条
【辅料】酱油、花生油、蚝油、白砂糖、生粉、盐适量
****美味开始制作****
1、准备好材料。猪肉清洗干净，切成猪肉粒，放在一个小碗里，加入少许盐、酱油、生粉、白砂糖；荷兰豆切成碎粒；胡萝卜去皮切成片，再切成条，最后切成胡萝卜丁；腊肠1根，先对半切开，再一分为二，然后把腊肠切成腊肠粒。
2、打好鸡蛋液。准备一个碗，打入2个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散成鸡蛋液。
3、开始做蛋炒饭。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，倒下适量花生油，接着把鸡蛋液倒下锅去，用筷子快速来回划拉，约10秒左右，鸡蛋液就变成碎碎的鸡蛋块了！先把鸡蛋块盛出来！
锅内重新倒入适量花生油，把腊肠粒先放下锅去煸炒几下，炒出香味，然后把猪肉粒、胡萝卜粒、荷兰豆粒一起倒下锅去翻炒均匀，加入少许水，盖上盖子焖煮约1分钟左右，打开盖子，水分收得差不多了，食材也基本上都熟了，这时就可以加入白米饭，把成团的米饭压成碎粒，跟锅内的食材一起搅拌均匀，来回翻炒约1分钟，然后加入之前炒好的鸡蛋碎，再接着加入适量酱油、蚝油，把它跟所有食材一起搅拌均匀，最后就可以装盘出锅了！
这样炒出来的蛋炒饭，色泽诱人，口感丰富，很香很入味，一下子吃2大碗都觉得还不够！橙的胡萝卜，黄的鸡蛋，绿的荷兰豆，粉的猪肉和腊肠，白的米饭，视觉效果真的太棒了！
——温馨小提示——
①白米饭要等凉了再拿来炒，这样不易成团。一般用来做炒饭的都是上顿煮多了吃不完的米饭，当然也不排除专门煮一些米饭用来作炒饭的，这时就要等到米饭完全凉透了，再拿来炒，减少米饭成团的机率。
②除了米饭、鸡蛋，其他的配料食材可以自主选择。菜心粒、玉米粒、豆角粒等，都是可以拿来作炒饭的哦，喜欢吃辣的朋友也可以切几个辣椒放下去一起炒，口感肯定会很棒呢！
——小结——
每家的炒饭都有自己不同的材料，要想炒饭做得好吃，首先锅要烧热后再放油，要不然食材会很容易粘锅，这一点一定要注意哦！ 我觉得加入胡萝卜来炒饭，不仅好吃，也很好看，你们觉得呢？
‘陆’ 鸡蛋炒饭怎么炒好吃窍门
主料；剩米饭1碗、鸡蛋2个。
辅料；小葱1棵、花生油2勺、盐2克。
1、鸡蛋在碗中打散。
‘柒’ 没有鸡蛋的炒饭怎么做
可以做成酱油炒饭食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：剩米饭 一碗、腊肠 2个、韭菜 适量、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 适量。
1、第一步把腊肠切丁。
‘捌’ 怎样才能炒出好吃的蛋炒饭
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
‘玖’ 蛋炒饭怎么做更好吃
蛋炒饭是常见的一种干饭吃法，煮好的干饭加入葱，鸡蛋，油一起翻炒，味道鲜美，回味无穷。那么你知道蛋炒饭怎么炒最好吃吗?如果你想了解一下的话，就让小编为大家推荐几款不错的蛋炒饭食谱吧。
黄金蛋炒饭
材料：米饭200g.，水发香菇3朵，虾仁50g，胡萝卜1/2根，莴笋1/2根，蛋1个，盐，料酒，胡椒粉，味精各适量，葱花。
做法
1、水发香菇去蒂，洗净切成小丁，胡萝卜和莴笋也切成小丁。
2、虾仁加入料酒和胡椒粉腌一会，鸡蛋打入碗中备用。
3、锅烧热倒油，倒入蛋液迅速炒散成蛋花，盛出备用，锅中倒油，下蒜末炒香，倒入虾仁翻炒至7成熟，倒入蔬菜钉，米饭拌炒均匀，再加入盐、味精，洒上葱花炒拌入味即可。
小诀窍
1、有的人喜欢吃粒粒沾着蛋的炒饭，可以等饭快炒好时再倒入蛋液炒匀即可。
2、用做好的米饭来炒，可以先将米饭先放入冰箱冷藏，这样炒出来的米饭颗粒分明，还不粘锅。
‘拾’ 如何在家里做出很好吃的蛋炒饭
蛋炒饭绝对算得上是入门厨艺，一个人能做出一锅咸淡合适的蛋炒饭也就意味着会做饭了。下面我来跟大家说一下如何做出一锅味道还行的蛋炒饭。
炒饭可以说是操作度相当宽裕的烹饪方式了，食材不够可以只用盐和油来做炒饭，稍微有条件的放个鸡蛋一起炒做成蛋炒饭，要是食材丰富，蛋炒饭可以做成相当多的花样。关于蛋炒饭做法也是五花八门，即便是专业厨师，也有先放蛋还是先放饭之争。所以做蛋炒饭不要纠结什么金包银还是多少粒米饭成一团，炒饭做得再好看最后也还是要吃进肚里的，没必要纠结蛋炒饭有什么标准的制作方法，只要炒出来自己吃得惯就行了。