1. 正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看
中国的饮食文化有很多美味佳肴都有它的传承和发展，锅包肉就是其中之一，它是一道非常着名的东北菜肴，起源于山东。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。东北与俄罗斯相邻，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
- 1、锅中倒入宽油，烧至4-5左右热时，把裹好糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制，防止粘连，等肉片浮起定型搅散后捞出。然后升高油温至6成左右，转中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分钟捞出。最后第三次炸制时，把油温升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片颜色呈琥珀色快速捞出控油备用。
- 2、把米醋、白糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、少许的水和适量的淀粉放入碗中搅拌均匀备用。
- 3、热锅凉油，锅中倒少许的油烧热，放入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香。将调好的汁倒入锅中大火煮至沸腾，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒让肉片均匀的裹上料汁，放入香菜即可装盘食用。
1、制作锅包肉选用什么样的肉？
- 答：制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩。而老一辈的厨师在制作这道菜肴时，多会选择猪底板肉，也就是猪腿上部分的肉。这块肉嫩中还会带有一定的韧性，做好的菜肴吃起来就比较的酥香，有嚼头。
2、制作锅包肉选用什么样的醋制作？
- 答米醋、或白醋和米醋混合使用。为了不影响整道菜红亮的出品颜色，我们遵循一个原则，就是选用颜色比较浅的醋，像陈醋和香醋就不能用，颜色太深。那用白醋也可以了吧？但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，在使用的时候加入米醋，冲淡白醋的酸度即可使用。所以最好的选择便是米醋。
3、制作锅包肉选用什么样的粉挂糊？
- 答：薯仔淀粉最佳，也可以使用玉米淀粉。制作锅包肉时裹糊用薯仔淀粉，也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉，但做这道菜的时候最好用薯仔淀粉（马铃薯淀粉）。在一些大厨的尝试中，挂糊用两种淀粉分别制作，玉米淀粉的口感偏硬，挂汁以后也不理想。而薯仔淀粉做出来的口感刚刚好，挂汁以后也能保持着外脆里嫩的口感，所以最好选用薯仔淀粉，它也是制作锅包肉的一个秘诀。在使用的时候薯仔淀粉侵泡时间越长，挂到肉片上炸后的效果更好。
4、锅包肉是大酸大甜，还是小酸小甜？
- 答：传统方法做好的锅包肉，肉是大酸大甜口的，由于菜肴酸甜味过重，无法适应大众的就餐要求，因此把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说，烹调前调制一份糖醋汁加入白醋15克，绵白糖25克，鲜柠檬汁和蜂蜜各10克，盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味，柠檬汁则可以让酸味更清新、自然。
- 1、 制做锅包肉首要选用新鲜纯瘦的通脊肉，通脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
- 2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗几遍，把肉里面的血水洗干净，炸制出来的肉片会更亮，洗好的肉片要挤干水分，这样后期制作不会容易导致脱浆。
- 3、糊一定要调制成拉丝的流动面糊，让肉片均匀的裹上糊，炸制的时候一片一片的下入防止肉片粘连在一起。
- 4、炸制时，分三次炸制这样肉片能够达到它的口感脆度要求，要注意火候和时间，最后炸制出锅的肉片颜色呈琥珀色。
- 5、最后炒制菜肴时的2种方法，都是把糖醋料汁调好，然后进行菜品制作。一种是烹汁，另一种是炒汁，都是大火收汁让肉片均匀的裹汁，达到肉片不发软口感酥脆。
最后总结
锅包肉是一道普通的东北风味菜肴，把猪通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下锅炸至琥珀色捞起，然后再用调好糖醋汁烹制即可，成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。只要掌握了这些烹调方法，就可以做出一份好吃的锅包肉。
2. 饭店里做的锅包肉很好吃，有哪些技巧呢
锅包肉因其鲜嫩的口感，薄而不柴，深受人们的喜爱。它的做法与糖醋里脊的用料和口感颇为相似。他们两个都用猪里脊肉，有同样的酸甜口感。但是因为方法不同，锅包肉的口感特别脆嫩。接下来我们来学习一下锅包肉的具体做法。
[制作锅肉的小技巧]
把猪里脊肉冷冻一个小时，然后取出来再切一次要容易得多。
切猪里脊肉，时，你应该沿着肉的纹理方向切。切肉有个公式：“交叉切牛羊，垂直切猪”。
买回来的里脊上面有白筋，要用刀去掉，不然会影响口感。
用刀拍一拍切好的肉片，可以把肉里的纤维打散，让肉更嫩更好吃。
腌制肉片时加一点食用油，是为了防止油炸时油溢出烫伤皮肤。
腌制肉片的时候加一个鸡蛋，会让肉变得滑嫩，这也是薄而不木的关键。
肉片为了让外面的肉片变嫩，反复煎三次，如果只煎一次，很可能是外面生的。
锅里炸出来的肉是否蓬松，取决于腌制、糊化、油温是否恰到好处。
炒肉片的时候一定要用淀粉糊包裹肉片，放入油锅不要搅拌，不然淀粉糊会被敲掉。炒葱、姜、蒜的油温较低，影响整个菜的味道和颜色。
胡萝卜丝和香菜主要用于装饰菜肴和增强香味。
最后，将锅包肉炒久一点。锅包肉本身就已经熟了，只要你炒匀了，收汁。
3. 怎么做锅包肉好吃
猪里脊肉300克，薯仔淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
1首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
1猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅[6]。
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
1猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
5鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
6白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
8待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9v倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅
4. 想要做好锅包肉，该怎么做
锅包肉是东北菜当中一款非常受欢迎的菜式，在大江南北也是受到各个地区的人的喜欢，毕竟锅包肉的制作成品吃起来可谓是外脆里嫩，酸甜适度可口，相当的下饭美味。其实说起锅包肉的做法也并不复杂，只要掌握其中几个简单的步骤，就能够很好完美的呈现菜式的精品，今天我们大家就一起学习一下锅包肉的传统作法吧。
制作材料首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。
腌肉上浆首先我们将里脊肉切成厚薄一致的薄片，然后将它清洗干净沥干水分，最后再倒入一个碗中，在碗中加入姜片，食盐食用油，鸡蛋，胡椒粉，少许的生抽上色搅拌均匀，然后再往里面加入面粉清水再次搅拌成糊状腌制。
一道美味可口，酸甜适度，外脆里嫩的锅包肉就这样制作完成，喜欢的朋友们可以尝试制作一下。
5. 锅包肉怎样做好吃呢
锅包肉的做法
用料
猪通脊 500克、葱 10克
香菜 15克、姜 10克
白糖 20克、淀粉 20克
白醋 15克、盐 10克
番茄沙司 25、料酒 10克
做法步骤
淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用；
通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片；
取净碗，用5克盐腌制10分钟；
葱、姜切细丝，香菜切段；
在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用；
在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开；
在用水淀粉进行勾芡；
然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒；
6. 正宗的锅包肉怎么做好吃
锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。
第一步！
我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。
第六步！
把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。
一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。
7. 怎样做锅包肉又酥又脆窍门
锅包肉要做的又酥又脆：
1，调面糊
锅包肉的面糊不宜过薄，否则味道太硬，肉会变老；它不应该太厚，否则吃下去的都是淀粉。今天，我们做锅包肉时，先要调面糊，这里把比例说一下，一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水的比例。
这个量只是7两肉的量，油炸的糊度适中。味道最好。另一个关键环节是在包裹前在糊状物上涂上一层薄薄的淀粉，这样糊状物就会更好，更均匀。
2，下锅炸：
锅包肉需要在油锅里过2次。第一次是油温为五成火候时，将肉块一个一个的放入锅中，直到把里面的里脊肉炸熟透，捞出。然后进行第2次油炸，第二次是油温8成热时，再把里脊肉炸成金黄酥脆。为什么要炸2次呢，第一次是要低温油逐步的把里脊肉炸熟，如果一开始油温太高，就下锅炸，外面的面糊熟透了，里面的肉还没熟。而第二次油炸，是为了使外面的面糊炸的更酥脆。如何区分油温？，我之前说过，取一根竹筷子或木制筷子竖着插到油锅里，等到筷子周围的小气泡，这时的油温基本就是五成热，而如果筷子插入油锅后，筷子周围有很响的油炸声，此时的油温大约就是8成热。
3，炒糖汁
先重声一次，有些人喜欢先往锅里放肉，然后加入调味汁，我习惯于先放肉，然后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是松脆的肉上有一层略带甜甜的糖醋酱。为了达到这个效果，我们需要先炒糖色，锅里先放入冰糖炒化，然后加点水，加点醋，炒成糊状。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆盖着粘稠的糖醋酱。如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，吃起来完全没有锅包肉的味道了。事实上，在油炸过程中掌握技能也非常重要。当肉在锅里炸时，一定要掌握油温和油炸的技巧
8. 谁知道风味锅包肉怎么做才好吃
风味锅包肉怎么做才好吃
【主料】里脊肉一条、淀粉适量、水适量
【辅料】醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜
正宗东北锅包肉做法：
1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制;
2、将肉片两面均匀的沾上干淀粉;
正宗东北锅包肉制作技巧：
1、做锅包肉的肉最好是选用里脊肉，这种肉在烹饪过程中不易老，可以保持肉质的鲜嫩，比如做醋溜肉片时也可以用这种肉;
2、在这道锅包肉时，首先应该将肉片两面扑上干淀粉，这样做可以让之后裹湿淀粉时不至于粉过于薄，炸制后的外皮口感更酥脆;
3、在加入调味汁时可以换成西式做法，就是先在锅中加入少量的油，然后加入适量的番茄酱，炒熟后加入葱姜蒜末然后加入少量水，让番茄酱化开成为番茄汁，此时倒入锅包肉，因为番茄酱里本身有盐，所以翻炒几下出锅就行，这个更加适合小朋友的胃口哦。
锅包肉是一道东北风味特色菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的，喜欢吃的朋友不防参考上面的制作方法试做一下。
9. 锅包肉怎么做才能又香又脆：大厨教您三个秘诀要牢记
锅包肉是我们都喜欢吃的一种美食，怎么做才能好吃又脆 ，3个诀窍要牢记，锅肉包怎么做才能好吃而且又脆呢?
锅肉包属于东北菜,色香味俱全,吃起来不油腻而且还有酥脆的感觉,做出了的里脊肉是非常的嫩,那么,你知道怎么才可以做出色香味俱全的锅肉包呢?
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。
为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。
拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉正宗做法：
食材
主料：猪里脊400g
辅料：薯仔淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量
步骤：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯薯仔淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
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13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
10. 想要把锅包肉做得又酥又脆，需要掌握哪些小窍门儿
猪菜、东北五彩大拉皮等等。
东北菜系的味道浓郁且重，如同东北人的热情粗旷，是北方菜系杰出的代表。众所周知的锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜葱丝点缀。外
锅包肉是东北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特别好吃。我在东北待了两年，每次招待朋友必点这个菜。
我就根据我的做菜经验分享一下锅包肉的做法
脆脆的锅包肉怎么做！想吃就买，自己做太麻烦，还当误时间，有那多余的时候，还不如买两盘吃，吃饱喝好，再休息一会多好！该干嘛就干嘛去
锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上，把挂好糊的肉片一片片下入锅中。将肉片用中火炸至定型，微微变色。
脆脆的锅包肉，原名锅爆肉，是道传统东北名菜，色泽金黄，口味酸甜，随着东北菜的流行，现在已火遍全国。也出现了好多的制作版本，相比起番茄酱版本，我更喜欢传统做法。
然后再下锅勾芡即可。锅包肉最初的名字是叫锅爆肉，后来洋人在点菜的时候，觉得发音有些问题，于是改成了锅包肉。锅包肉已经不仅仅是一道普通的东北菜肴了，同时也是哈尔锅包肉是一道地地道道的东北菜，是东北特色菜的一个突出代表。肉片大，肉量足，口感充实，外焦里嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睐。东北人下馆子必点的一道美食。