❶ 干锅鸡爪怎么做才能比较好吃呢制作时有什么窍门吗
想要去除腥味，你要做的就是去除鸡爪掌面的黄茧疤，因为这个地方的肉比较老，属于死肉，没有营养价值。还有，我们要把鸡爪切掉。这一系列准备工作完成后，将鸡爪用碱浸泡10分钟，然后反复清洗鸡爪，直到没有碱味为止。这样处理的鸡爪不会有腥味。个人觉得这个方法比其他方法简单，但是去腥效果一样好。有兴趣的朋友可以试试。如果觉得不够，可以把鸡爪洗干净，泡在水里。同时在里面放几滴醋，几片姜，几片山楂。浸泡半小时后，鸡爪上的腥味会被彻底去除。
❷ 干锅鸡爪怎么做
材料
鸡爪600克、薯仔400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法
1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、薯仔、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入薯仔、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的薯仔、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士
1、鸡爪如果不断脚筋，最后的成品，鸡爪会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸡爪与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸡爪在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放薯仔，否则薯仔见汤容易糊。
❸ 鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做
食材处理（初加工）
1.凤爪15个用清水冲漂1小时，捞出剁去脚趾，放入沸水中大火焯 3分钟，捞出控水，放入香辣卤水中，小火卤至成熟，关火焖 15 分钟。
2.鲜虾 500 克剪去虾须，从背部开一刀，去掉沙线，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳酥脆，捞出控油。
3.黄瓜、净莴笋、净红薯、净薯仔分别洗净，切成长 10 厘米、宽 1 厘米的条。
4.莴笋焯水；薯仔和红薯条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
具体制作方法（熟处理）
1.锅内放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”）50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 50 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，放入黄瓜、莴笋、红薯、薯仔、凤爪大火翻炒均匀，出锅装入干锅内。
2.锅内再次放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”） 50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 30 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，下入鲜虾大火炒香，烹料酒 5 克，翻匀出锅，装入垫有辅料的干锅内即可。
3.菜肴上桌后，先食用锅内的原料，吃完后再倒入特制的汤料，涮食各种蔬菜。
小贴士：
1、学做这款菜前请先学习本专栏上一篇文章里介绍的两款干锅酱（沙茶酱、香辣酱炒制），此菜会用到！
2、除了制作这道菜肴外，还可以用它制作干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡翅、香辣蟹等菜肴。
❹ 麻辣干锅鸡爪的家常做法
1、用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头，然后每个鸡爪像下面这样剁两刀，分成三份
2、处理好的鸡爪冷水下锅，水量没过鸡爪，放入八角、香叶、姜、老抽、生抽，大火烧开以后转小火继续煮十五分钟左右，煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分
3、茶树菇去掉根蒂，洗净以后放太阳下晒干，如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干，然后撕成细丝
4、洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，葱白切段，青椒和小米辣斜切成段
5、锅里放入适量油，可以稍微多一点，放入洋葱，姜蒜和葱白，小火慢慢煎至稍微焦黄
6、放入完全干燥的茶树菇，煸炒至茶树菇有些发干缩水
7、放入鸡爪和豆瓣、生抽、蚝油，继续翻炒两分钟
8、放入辣椒，翻炒至辣椒变软
9、最后加入孜然粉、白芝麻，淋入花椒油，喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅
❺ 干锅鸡爪的做法大全，步骤 爪紧吃
干锅鸡爪
用料
主料：鸡爪 1斤
其余配料见详细步骤。
我的菜谱：干锅鸡爪的做法
洗鸡爪，去掉脚趾，分成两半。
冷水下锅加料酒，烧开去掉浮沫，加姜片花椒八角干辣椒酱油小葱，小火慢炖40分钟。准备配菜：狼牙薯仔，藕片，莴笋片，洋葱丝。
准备炒料：姜片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火锅底料。
辅料：小葱花，香菜段。鸡爪一个一个捡出锅，加酱油盐鸡精花椒面胡椒面孜然面，搅拌均匀腌制。
烧油，鸡爪下锅油炸，金黄捞出。
炒料下锅炒制，鸡爪下锅搅拌，下配菜翻炒，炒熟加鸡精，出锅撒葱花香菜。
❻ 干锅鸡爪的做法四川
川味干锅鸡
配料
鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。
烹饪过程
1.将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。
2.将郫县豆瓣剁碎备用。
3.炒锅中加适量油，待油温4成热，加姜片，蒜粒，葱段，炒出香味。
4.放入鸡腿肉炒至金黄，放豆瓣酱，豆豉，火锅底料，干辣椒节，干花椒炒香。
5.放入芹菜节炒熟，放入鸡精，味精，花生，芝麻，翻炒均匀起锅入盆。
温馨提示
鸡腿块不宜过大，以免炒制时不易炒酥香
，一厘米为最佳。
好了，一道麻辣可口的干锅鸡就做好了。