㈠ 最正宗的油爆大虾
油爆大虾
油爆大虾是浙江省传统名菜。取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。
营养价值：减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
中文名
油爆大虾
主要食材
大虾，葱段
口味
酸甜鲜美
制作步骤
3步
注意事项
旺油两次速炸
快速
导航
做法营养价值
菜品特色
油爆大虾虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
做法
做法一
美食材料
大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)
制作过程
1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。
2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。
3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
做法二
菜系：浙江
原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）
制作： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
做法三
原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
制法：先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点底油煸炒葱姜，然后加入大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹调，待上色后即可出锅。[1]
营养小提示：
大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低。
做法四
用料
虾12只
调料
食盐1/2小匙
葱1段
蒜2瓣
料酒1大匙
生抽2大匙
老抽1小匙
米醋1小匙
植物油2大匙
白糖1/2大匙
油爆大虾的做法
1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；中火，炒锅倒底油，放葱蒜
2.爆出香味后放大虾，转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒
3.最后依次加入生抽、老抽和米醋
4.再放入盐和白糖，待出香味后，撒上葱花碎即可出锅
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点；
2、醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香；
3、生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。[2]
营养价值
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
㈡ 油爆虾窍门
河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。
油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。
爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。
油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。
原料：大河虾300g
调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g
制作方法：
1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。
2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。
3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。
爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。
制作关键：
1.挑选河虾时以大为佳。
2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
小提示：江南菜里的油爆虾也好，杭州的龙井虾仁也好，都是用河虾，减掉河虾的须子可以让菜品更加精美，少一些粘连。
㈢ 油爆虾怎么烧
坚信很多人都吃过油爆虾这道特色美食，它是在我国十分传统式的一道特色美食，也归属于标准的上海本帮菜，这道特色美食看上去就要人很有胃口，吃起来味儿十分美味，特别是在里边的肉质地十分鲜嫩，并且营养成分比较丰富，例如含有优质蛋白，吃完具备益气养血锁精等作用，下边教大伙儿做油爆虾的详尽方式。
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油爆虾怎么烧？
油爆虾怎么烧？
原材料
虾，葱，姜，米酒，生抽酱油，酱油，盐，糖，油
作法
1.虾清洗，裁掉长须，控干。
2.锅内火油，大概八成热，倒进姜蒜爆锅。
3.直到能嗅到姜蒜香气，滑进虾油爆。
4.不断用炒勺煸炒虾，直到虾表层基本刚开始发红，倒进米酒，煸炒。
5.直到虾的表层都变为鲜红色，入少量生借调鲜，少量酱油着色，炒匀。然后入盐，入糖，煸炒一会儿，起锅就可以服用。
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油爆虾怎么烧？
家常油爆虾
原材料
主要材料：小新鲜虾200克，姜片1片，蒜头4瓣，小香葱2根，新鲜尖椒1颗
调料：盐1/4小勺，生抽酱油1一茶匙，米酒1一茶匙，白砂糖2小勺，老陈醋1小勺，味精1/4小勺，黑胡椒粉少量
作法
1、将新鲜虾清洗，控干水预留。
2、各自将姜、葱、蒜切碎，尖椒切割成圈状。
3、炒菜锅放进1.5一茶匙油烧至8成热。
4、烧电的空挡中，把全部调味品在碗内调均匀。
5、炒菜锅内倒进新鲜虾，用低火迅速煸炒。
6、虾转鲜红色后，再再次炒约1分钟至虾头变的一些松脆，添加姜、葱、蒜及尖椒圈。
7、再次加温约1分钟，添加事前调准的碗汁。
8、用低火再次加温至料汁收湿就可以盛盘。时间很短也就是30秒内，因此 一定要在旁边看紧。
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油爆虾怎么烧？
小技巧
1、酒店餐厅里做油爆虾，是要将虾放到锅中里反复炸上2次，让外皮松脆。在家里做，不能用煎炸的，就用多一些油尽可能把虾煎的松脆一些。做出去的制成品是酥香爽口，连壳还可以立即吃的。要把虾炒的松脆一定要留意控制火侯，火要大一点滚动的要勤快一些，那样才不易糊底。
2、用这虾的块头不大，如果挑虾线去须脚哪些的很不便，因此 一般也没有再做解决。假如用的是块头较为大的虾，那么就需要用木签挑去除虾线，并裁掉须脚。
3、姜葱姜蒜在添加后，也要一定的时间才可以炒成香气，因此 虾煎至一些松脆时就可以放了。当姜葱姜蒜炒成香气时，虾也煎的差不多了。假如太迟添加姜葱姜蒜，虾就非常容易烧糊了。
㈣ 油爆大虾的做法窍门
油爆大虾的做法 手把手教你做美味大虾
油爆大虾相信大家都吃过，味道真是棒极了，受到大家的一致喜爱。那么大家知道油爆大虾的做法吗？油爆大虾的家常做法又有哪些呢？今天小编就为大家带来关于油爆虾的做法方面的知识。
现在的食品安全很严峻，很多人不希望在外面吃东西，那我们完全可以在家里制作油爆大虾。下面我就介绍几种方法给大家。
做法一
主料
大虾400克。
方法
1、冰鲜的大虾从冰箱中去除解冻(活虾就略过)，用剪子去须，去除虾线等(喜欢的还可以去除下脚)之后洗净。放在盘中，等一会使用。
2、热锅下油，油烧至七，八成热后，放入虾翻炒。炒至出虾油。在放葱姜，盐，生抽，料酒，继续翻炒。待炒出香味。
3、翻炒之后，加点水，煮一下(水不要加太多能浸过虾就可以)。煮煮透。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒这时候。
4、大火，喜欢吃甜的可以这个时候放点白砂糖，如果不喜欢吃，待汤收好后。出锅即可。这样美味可口的炒大虾就好了。
做法二
材料
鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。
制作
1、取一勺虾油。
2、放姜片爆香。
3、洋葱入锅子小火炒香。
4、放炸好的虾。
5、放葱段。
6、放少许生抽、料酒。
7、放少许盐。
8、大火拌炒入味。
9、放红椒青椒。
10、稍稍拌炒即可。
做法三
主料
大河虾(350克)。
做法
1、大河虾用清水泡过备用。
2、将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水。
3、炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起;锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。
4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。
5、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。
6、颠动炒锅，用旺火略爆。
7、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。
8、翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。
做法四
主料
海虾600g、油2汤匙、生姜4片、豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。
2、之后倒入料酒腌制半小时。
3、准备调料(干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，豆瓣酱，葱花)。
4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。
6、把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入适量开水。
10、加入适量白糖保持大火。
11、加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
做法五
用料
虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻。
做法
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。
6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。
7、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。
做法六
主料
虾(适量)、面包糠(适量)、干辣椒(适量)、蒜头(适量)、姜(适量)、辣酱(适量)、盐(适量)、白胡椒粉(适量)。
做法
1、先把虾的虾脚和虾须都剪掉。
2、然后再用剪刀把虾背剪开，挑去虾线。
3、加适量的盐和白胡椒粉。
4、再加入还有少许的干淀粉腌制10分钟。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段。
6、把蒜头去皮，切碎。
7、油锅里倒入差不多可以沫过虾的油，烧至7成热。
8、倒入虾煸炒至虾壳变色，捞出控油。
9、油少量的底油在锅里，放入姜片煸炒。
10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒颜色变深，油里能闻出辣味来。
11、倒入蒜头末继续煸炒。
12、加少量的辣椒酱进去。
13、倒入适量的面包糠，翻炒均匀。
14、面包糠一变色就可以把虾倒回去一起翻炒了，使面包糠趁热黏到虾身上去。
做法七
主料
海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。
做法
1、葱姜切好备用。
2、铁锅倒油烧热，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的葱姜爆锅。
4、倒入洗好的大虾。
5、翻炒之后加入适量清水。
6、煮至大虾变红，出了虾油，放入适量盐。
7、加入拍好的大蒜。
8、锅内剩下的虾倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
㈤ 油爆虾怎样做好吃呢
油爆虾是一道汉族名菜，它外脆内嫩，深受广大朋友们的喜欢，那么油爆虾怎么烧呢？今天我们就来为大家介绍一下油爆虾的家常做法，希望大家能从这些油爆虾的做法中找到适合自己口味的油爆虾。
油爆虾虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，而且她的营养价值也很高，到底怎么做就更好吃了呢？
做法一
材料
虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
1. 虾洗净，剪去长须，沥干。
2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。
3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。
4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。
5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用。
㈥ 油爆虾怎么做
提起油爆虾，我的口水瞬间就流出，哈哈，真过的人都知道，它，真的太美味了，真的是鲜香美味。油爆虾主要就是把虾炸香，再加入各种调味料爆入味，一方面是香，另一方面是味道好，酱红色的，外焦里嫩，看着就非常有食欲。
油爆虾是上海地区的一道特色名菜，一般选用小虾，小虾更加鲜嫩，经过油炸，再下锅爆炒，整体口味是酸、甜、香，2018年也被评为 “中国菜之上海十大名菜” ，相当的有名气。
总结：以上就是上海经典名菜 “油爆虾” 的制作步骤及小技巧，制作是相当简单的，掌握好好制作时间，以及用料，基本上一次就能成功，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。
㈦ 经典油爆虾的做法
油爆虾是要油炸的，而且复炸后的虾外脆内嫩，非常好吃。
原料：基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖。
做法步骤：
第7步、味道很不错哦
㈧ 油爆虾最正宗的做法，油爆虾如何做
食材明细
鲜虾500克
葱末20克
姜末20克
白酒25克
白糖25克
味精适量
盐适量
咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
油爆虾的做法步骤
1
将虾去头去须洗净控水。
2
锅中倒油烧开。
3
将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4
炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5
原锅大火打底油，放入葱姜末。
6
爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7
加入少许白酒。
8
放入白糖。
9
放入少许细盐；
10
旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小窍门
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
㈨ 油爆河虾的做法窍门
虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。
【制法】
（一）将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。
（二）炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。
（三）在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。
油爆河虾
油爆河虾 [1]
特色: 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。
营养价值: 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾【所有虾肉菜谱】
另一做法编辑
主料：河虾
辅料：葱、葱白、蒜
油爆河虾
油爆河虾
调料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐
做法
1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；
2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；
3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；
4.待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。 [2]
小贴士
1.油要比平时炒菜多一点。
2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。
3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。
㈩ 油爆虾最正宗的做法
一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
食材
基围虾 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
方法/步骤
虾洗净，剪掉虾须。
左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
锅内倒油，油要多一些
待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香
倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
装盘
另一种做法，
食材
虾 800g
油 适量
味精 适量
油 适量
方法/步骤
起个早，去菜场买回新鲜的基围虾，做油爆虾最好的就是选择基围虾，当然另一个原因是，儿子非常喜欢基围虾，不管是哪种做法，基围虾是儿子的最爱。
把基围虾清理干净，去除内脏，用清水洗干净，晾干。
把锅内放入适量的色拉油，加热至七成热左右，放入基围虾。
不断翻炒，使受热均匀，时间不要太长，但是要均匀的翻炒。
加入适量的调料，盐、味精等
6
当闻到香味的时候，就能出锅了。
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油爆虾
用料
主料河虾1斤
调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙
上海油爆虾的做法
材料集合图：
1.虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可
菜品特色
1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。
2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。