Ⅰ 辣鱼怎么做好吃
材料
鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。
Ⅱ 辣鱼怎么做好吃法
炒腊鱼怎么做好吃
可以准备一些腊鱼，黄酒，醋，生姜，青蒜，大蒜，辣椒，腊鱼，用淘米水清洗两遍，然后放到清水里面再清洗一下，腊鱼是不需要浸泡的，否则会让鱼腥味变得更加严重。锅烧热，加入适量的菜籽油，油烧热后把鱼放进去，用小火慢慢的煎，筷子翻动腊鱼，把里面的水分给烤干，一直到两面金黄，改成大火加入醋翻炒，这样可以把鱼腥味有效去除，还可以让鱼骨变得非常酥脆，大蒜生姜倒进锅中翻炒，再加入一些红辣椒翻炒几下，青蒜放进去，关火用余热翻炒一下，这样就可以吃了。
腊鱼怎么做好吃
材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法：
腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。
锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎至两面金黄色以后取出，放在盘子中。
盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
香煎腊鱼块
材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。
做法：
首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。
锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎至两面金黄色。
然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。
淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。
Ⅲ 非常麻辣爽口的糊辣鱼，在家该如何制作呢
如果自己在家做糊辣鱼，首先我们需要准备一条草鱼，准备适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大葱，生姜，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣酱，食用盐，白糖，酱油，白芝麻。
重新起锅烧油，干辣椒碎放进去煸炒，炒出香味之后盛出来备用。起锅烧油，油热之后放入蒜粒和葱段，爆出香味之后，加入香菜，籽八角，香果，花椒以及香菜，然后继续放入豆瓣酱炒出红油。把刚刚准备好的鱼汤倒入锅中，加入胡椒粉、食用盐和白糖提味，用大火烧开。烧开之后把腌制好的鱼片倒入锅中，此时不要立即就去搅动鱼片，一定要让鱼片挂浆，然后再去慢慢的滑动，看到鱼片变色之后就可以关火了，然后直接装在橙油笋片和豆芽的碗中。重新起锅烧油，油热了之后直接淋在鱼片上，并且撒上白芝麻，这样非常好吃的糊辣鱼就制作好了。
Ⅳ 麻辣鱼 胡辣鱼怎么做 鱼的做法有几种怎么做好吃
重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴
Ⅳ 鱼怎么做才好吃又辣
水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。
Ⅵ 糟辣鱼怎么做才好吃
用料
鲤鱼 1条
蒜 两瓣
姜 适量
料酒 适量
酱油 适量
糟辣椒 适量
盐 适量
小葱 适量
味精 适量
花椒油 适量
糟辣鱼的做法
把鱼处理一下 用料酒 少许盐 腌制一下 把姜丝放入鱼肚里以及“伤口”上😄 腌制十分钟后 用锅把水烧开 把鱼放入锅中蒸10分钟
小贴士
一定要等锅里的水开了之后才放上去蒸 鱼的大小也决定蒸的时间 鱼比较大话可以多蒸2-3分钟 不要蒸得过久 这样肉质会比较老 十分钟 刚刚好 肉质鲜嫩
Ⅶ 好吃的糊辣鱼怎么做好吃又简单，做法图解
具体步骤
第一步
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
第二步
2. 鱼头、鱼骨留用；
第三步
3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
第四步
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
第五步
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
第六步
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
第七步
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
第八步
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。