‘壹’ 蒸鱼不腥 怎样蒸鱼去腥又入味
蒸鱼的家常做法
【材料】
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟;
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。
折叠编辑本段家常蒸鱼
折叠材料
鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽
折叠做法
1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些!
3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐，因为鱼没有加盐腌)，待变色之后，浇到鱼身上就可以了!!
‘贰’ 蒸鱼…什么方法不会有腥味呢
清蒸鱼看似简单，但是要做得鲜美还是需要些技巧的，最主要的就是去除鱼腥味，怎样将清蒸鱼做的鲜美可口且没那么中的鱼腥味呢
一、要学会挑
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。
二、鱼腌制10分钟
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。记得移盘啊！
三、鱼要架空蒸
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
四、蒸鱼汁和鱼分开蒸
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但有专业人士反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
五、蒸鱼过程注意事项
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
六、如何去除鱼线?
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。
‘叁’ 蒸鱼怎样就可以去除腥味
首先是在选鱼上，一般清蒸鱼选择中上层的鱼类，比如说淡水鱼的中层鳙鱼做的的剁椒鱼头，上层鱼类的翘嘴和鲈鱼可以做太湖清蒸翘嘴鱼和清蒸鲈鱼，还有中层的武昌鱼等，不要选择下层在泥底生活的鱼，比如说鲤鱼，土腥味比较重。
但是下层鱼也有例外，比如说生活在石缝的鳜鱼，还有海里的石斑鱼，多宝鱼，这些鱼生活在石缝和沙底中。
蒸鱼首先选择新鲜的活鱼，在鱼杀后要快速的洗干净，注意鱼肚里面两边黑膜要洗净，否则有腥味与苦味，然后用白胡椒粉，料酒生姜葱腌制3分钟是为了更加挥发鱼的腥味，蒸鱼要水开大火蒸八至十分钟，蒸之前在水里加点白醋，让白醋与蒸汽水融合更快的挥发掉鱼的腥味。
‘肆’ 清蒸鱼如何实现好吃不腥肉鲜嫩新手们学会了吗
清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。
鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净。新鲜宰杀的鱼鱼鳞要刮干净，身上的粘液用温水洗干净，内脏和鱼鳃全部处理掉，冲洗至没有血水；烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后，表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。
蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。
‘伍’ 做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧
营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。
在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。
二、“清蒸”不代表在蒸鱼前，什么调料都不放：
清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。
♦对应的解决方法：
在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。
口感发柴，不鲜。
一、火候时间把握的不准确：蒸鱼的时间过长，直接会导致鱼肉发柴，吃到嘴里面硬邦邦的。就是我们常说的“蒸老了”。
♦对应的解决方法：
想知道鱼熟的程度，筷子插在鱼肉比较厚的地方，可以轻轻的插进去，就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白，然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀，深浅一致，这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的。均匀改过刀后的鱼，在“大火”上气，蒸15分钟左右。
二、蒸鱼之前，撒盐腌制：我们在蒸鱼之前习惯性的要把鱼腌制一下，以便鱼肉有盐味。最便捷的方法就是撒盐，撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴。
♦对应的解决方法：
鱼在蒸之前不要用盐腌，可以直接倒上料酒，撒生姜，然后表面淋上一点干净的食用油。可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼颜色有光泽，更鲜更嫩。在鱼蒸好之后，再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽，就可以满足鱼肉的咸味了。
清蒸鱼小技巧：
清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能保证最基本的鲜味。
蒸鱼是水开放鱼，要全程用大火蒸鱼，最忌用小火蒸鱼。
做清蒸鱼姜适当的可以多放，姜对去鱼腥有最大的帮助。
蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝，或者是葱花烧热油浇在鱼身上，淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。
‘陆’ 想让鱼肉好吃无腥味，蒸鱼时有哪些小技巧
蒸鲈鱼，放盐，料酒都不对。厨师教你掌握蒸鱼技巧的正确方法。鱼肉鲜嫩，无腥味。过年了。你们家的年夜饭菜单准备好了吗？清蒸鱼是我们家每年除夕晚餐必不可少的一道菜。清蒸鱼不仅营养丰富，味道鲜美，还有“一年以上”的美好含义。清蒸鱼看似简单，但做出来的鱼鲜嫩是需要技巧的，和餐馆里的清蒸鱼一样好吃。蒸的不好，蒸出来的鱼不仅是老木，还有腥味。
把炒好的酱料倒在盘子底部，端上桌。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了。清蒸鲈鱼鲜美可口，鱼肉鲜嫩滑滑，不腥不柴，味道很鲜。不需要放盐或者料酒。蒸鲈鱼和餐馆里的一样好吃，方法很简单。我学会了过年回家给家人吃饭，布置全家。简单又好吃的方法分享给你，喜欢可以试试。烹饪技巧：
1.花鲈清理胃里的骨血，这是鱼腥味的来源之一。
2.加工过的鱼应该用洋葱和姜水盐腌制，不要加盐和料酒，以免损害鱼的肉质和风味。
3.蒸鱼的时间不宜过长。用沸水蒸鱼8分钟。如果鱼比较大，蒸2分钟，这样蒸出来的鱼最新鲜嫩嫩。
‘柒’ 怎样蒸鱼才不会有腥味
如下方法蒸鱼才不会有腥味:
菜品：清蒸鱼
烹饪食材：鲢鱼1条、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油适量、小米椒1个。
烹饪步骤：
1、准备食材，一条新鲜的鲢鱼，姜葱蒜，红辣椒。
2、葱姜蒜切段备用。
3、将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，将鱼内脏去掉，在鱼肚里面塞上葱姜蒜。
4、锅中放水烧开大火蒸8分钟。
5、蒸好的鱼里面的汁要倒掉。
6、在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段，香菜，然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油，别放盐，蒸鱼豉油本身带有咸味。
7、热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味。
烹饪小贴士：
1、蒸鱼的时候将葱姜放入鱼肚子中，这也是去腥的一个小妙招，然后最后放入料汁的时候大家不要放盐，直接放入蒸鱼豉油就可以了，一定要等到油热了再泼入在上面，这样才能激发香味，也是去腥的好办法。
2、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
3、一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
‘捌’ 在蒸鱼时想要鱼肉不腥，都有哪些技巧
营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。
鱼腥味，洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：
清蒸鱼要想鲜嫩又不腥的技巧，这几个方面我觉得比较关键:
鱼的品种和新鲜度
我喜欢用海鱼来做【清蒸鱼】，有些身体带粘液有异味的鱼，是不适合做清蒸的。比如:𩽾𩾌、老板鱼、鲅鱼这些。选择用来清蒸的鱼必须是鲜活的，一些冰鲜和冻品是不适合来做清蒸的。感觉有鳞的鱼比无磷的鱼要适合清蒸，因为一般带鳞的鱼，鳞片下面的脂肪比较丰满，油脂也多所以清蒸出来比较鲜。刺少肉厚的比刺多肉碎的鱼要好一些，白色鱼肉的鱼比其它颜色的鱼要美味一些。个头稍大一些的，比小鱼适合清蒸。太小的鱼清蒸除了脑袋和刺，没有多少肉，清蒸没有意思。
‘玖’ 蒸鱼时怎样去除鱼的腥味
蒸鱼看似简单，步骤比较少，但是想把鱼做得鲜美，没有腥味，做法是非常讲究的，蒸鱼最重要的是要保留住鱼本身的鲜美。
1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。
2.清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。
3.先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。
4.在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。
5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。
6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味
7.还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。
‘拾’ 蒸鱼怎么样才能做得美味首先该如何去腥
很多人在生活当中，都喜欢做清蒸鱼，那么清蒸鱼要想做的美味，并且不腥的话，也是需要一些方法。首先蒸鱼的时候，一定要开水上锅蒸。并且在蒸鱼之前，一定要先将鱼腌制。可以采取全身抹盐的方法，也可以放啤酒，都能够让鱼肉的肉质，更鲜美。
可以在蒸鱼的时候，将猪油均匀的涂抹在鱼身上，也能让蒸出来的鱼肉，更美味。鱼肉的蒸煮时间到了之后关火，但是先不要着急将鱼肉拿出。可以让其先焖煮若干分钟，再出锅。撒上葱花，香菜，蒸鱼豉油顺，着蒸盘的边缘淋入。要想让蒸出来的鱼，更好吃，那么调好的酱汁，也可以随着鱼肉一起放进锅中蒸。这个步骤是为了让人们，将鱼肉蘸酱汁的时候，也能品尝到料汁的鲜美感，并且不会尝出苦涩的感觉。所以蒸鱼当中的技巧，还是非常多的，新手小白，一定要多看看，多学学。